Seened on olnud osa meie toitumisest juba ammu, enne kui saime täielikult Homo sapiens . Ausalt öeldes näitavad paljud õiglaselt akrediteeritud teooriad, et teatud tüüpi psühhoaktiivsete seente tarbimine oli otsustava tähtsusega homineerimisprotsessi ajal, surudes esimese hominiidi ajud praeguse Homo sapiens sapiens'i suunas.
Seente ja inimeste kooseksisteerimisel paari miljoni aasta jooksul on inimesed teinud seente kulinaarseks kasutamiseks : neid tarbitakse üle kogu maailma, kõigil mandritel ja kõigis kliimas, alates Siberis ekvaatori juures, mis läbib kõiki parasvöötme. Olgem siis riskima kogu maailmas 3 erineva retseptiga, kasutades seeni .
Tiibeti seente supp
Alustame maailma eksootilise katusega Tiibetist. Tegemist on maitsva retseptiga, kuna see on toitev, väga lihtne nagu tüüpilisel tiibeti traditsioonil, kuigi me teeme Itaalia jaoks sobiva versiooni.
koostisosad
> 1 ja pool tassi terve odra;
> 1 punane sibul;
> 1 küüslauguküünt;
> 100 grammi seeni;
> 2 või 3 mustast kapsas lehed;
> 3 väikest kartulit;
> 2 varred seller;
> 2 porgandit;
> 50 g suitsutatud tofu;
> oliiviõli.
ettevalmistamine
Terve odra peab enne keetmist ja kuivendamist veetama öö jooksul. Siis alustame meie seente grillimisega : Tiibetis kasutavad nad Floccularia albolanaripeseid, mida nimetatakse ser sha, kuid meile sobib iga grillimiseks sobiv seene.
Eraldi, leotame hakitud sibul ja küüslauk veidi õlis. Mõne minuti pärast lisame väikesed voorudeks lõigatud sellerid ja kui me tahame teha kõik rohkem Vahemere piirkonda, siis on aeg lisada 3 või 4 väikest tomatit värvi andmiseks .
Seejärel lõigake grillitud seened väikesteks tükkideks ja lisage need pannile, lisage enne soola lisamist kaks tassi vett, oder jätkab küpsetamist madalal kuumusel. Pool tunni pärast kontrollime, et veetase oleks vastuvõetav, seejärel lisame puudega lõigatud kartulid, tükeldatud tofu ja porgandid. Ainult 5 minutit enne kõike eemaldamist soojusest lisame lõigatud musta kapsas. Serveeri kuumalt.
Söögikartul maitsetaimedega
Kärpimine on tavaline ja maitsev seene, mis sobib ideaalselt söödana, millest süüakse apikaalset osa. Siit leiame selle Ameerika päritolu Euroopa retsepti, mis on maitsestatud erinevate maitsetaimedega.
koostisosad
> 250 g küüned;
> või;
> küüslaugupulber või metsik küüslauk;
> tüümian;
> petersell;
> sidrunimahl;
> valge vein.
ettevalmistamine
Ideaalne on kasutada Tai wokit või sarnast potti. Pane seened kuumaks õliks küpsetamiseks, lastes neil karamelliseerida ja kogu vesi välja heita .
Sel hetkel lisame või, kuni kõik on hästi pruunistatud, kulub umbes 5 minutit. Seejärel lisage soola ja küüslaugu pulber ning ainult mõne minuti pärast maitse järgi tüümian ja petersell, kuni need on ühendatud põhja põhjaga.
Seejärel lisage pool sidrunimahla ja kaks valget veini sõrme, andes selleks aega aurustuda ja pakseneda. Praegusel hetkel lisame me loodusliku küüslaugu, kui oleme otsustanud seda kasutada küüslaugupulbri asemel. Eemaldage soojusest, kaetakse peeneks hakitud peterselliga ja serveerige.
Porcini ja pecorino juust
Leib, porcini seened, juust ja kapparid ... kõik tüüpilised Vahemere piirkonna koostisosad originaalse ja maitsva retsepti jaoks.
koostisosad
> 200 g porcini seeni;
> 50 g või;
> 1 küüslauguküünt;
> 1 valge sibul;
> kapparid;
> oregano;
> sherry;
> pecorino;
> leib.
ettevalmistamine
Sibul, küüslauk ja oregano pannakse võis pannil, kuni need muutuvad läbipaistvaks. Seejärel lisage viilutatud roogitud seened ja segage paar minutit, lihtsalt piisavalt aega, et lisada sherry ja puistata .
Lõpuks lisame kapparid, soola ja pipra . Grillil küpsetame natuke viilutatud leiba ja meie pecorino paar sekundit. Kõik, mis jääb, on teenida: leiba, juustu, porcini koort.
