Mehhiko köök on tuntud vürtside kasutamise, nõrga ja tihti vürtsika maitse poolest, lõpmatu värvitoonide tõttu, peamiselt tänu kõige erinevate köögiviljade (paprika, redis, kapsas jne) kasutamisele.
Kaasaegne Mehhiko köök
Kaasaegne Mehhiko köök on ikka veel seotud Ameerika Ühendriikide vallutamisele eelnenud perioodile iseloomulike kulinaarsete traditsioonidega ja seega ka asteekide ja maiade traditsioonidega ; samal ajal kannatas see aga Hispaania asunike tugevat saastumist. Mehhiko kulinaarsel traditsioonil on võimalik näha ka prantsuse mõjusid selle rahva okupatsiooni ja Kariibi mere saaste tõttu.
Kõige tüüpilisemad toidud, need, mida Mehhiko köök on kaasa toonud alates kolooniaeelse ajast, on kõigepealt mais ja seejärel paprika, oad, squash ja jälle kakao, tomatid, avokaado, papaia, ananass, kartul, maapähklid ja vanilje.
Paljud neist toodetest sisenesid Vahemere dieedi tänu Ameerika vallutamisele; Lühidalt öeldes oli Vahemere tüüpilise köögi (peamiselt Hispaania) ja Mehhiko köögi vahel ristsaastumine.
Mehhiko köök muutub keskkonna ja etniliste erinevuste tõttu piirkonniti piirkonniti, aga ka suurema või väiksema hispaania keele mõju tõttu. Näiteks Põhja-Mehhiko on tuntud veiseliha baasil valmistatud retseptide kohta; Lõuna-Eestis tarbitakse rohkem kana.
Kuidas teha tortilla
Mehhiko köögi sümboolne roog on tortilla, mingi söögikorraga kaasas olev maisijahu, mis ei ole võrreldav ühegi meie toiduga. Võiks öelda, et tortillad on nagu Mehhiko köök nagu Mehhiko köök.
Tortilla saab serveerida üksinda või täidisega, sel juhul on neil erinevad nimed; näiteks täidetakse burritosid tortillad, mis on traditsiooniliselt valmistatud liha (veiseliha, sealiha või kana). Tortilla saab lõigata ka kolmnurgadeks ja fritideks; sel juhul kutsuvad nad nachosid .
Kui soovid valmistada Mehhiko õhtusööki, peate alustama kohe tortilladest . Neid võib leida paljudes supermarketites, kuid ... kas sa tahad neid ise rahulikult võrrelda?
On ainult kaks koostisosa : maisi jahu ja vesi, mis peavad olema kuumad. Tassi vett serveeritakse kaks ja pool tassi jahu. Segu, mida tuleb töödelda mõni minut, peab olema kompaktne. Vajadusel lisage veel vett või muud maisijahu. Seejärel jaotatakse segu osadeks, mida tuleb siluda rulli abil; tortillad peavad olema üsna õhukesed.
Tortillasid keedetakse traditsiooniliselt taldrikule, mida nimetatakse koomiksiks ; selle konkreetse plaadi tüübi puudumisel on võimalik neid valmistada lihtsas, väga kuumas mittekleepuvas pannis . Tortillat tuleks keeta ilma rasvata (ei õli ega võid ega midagi muud) mõlemal poolel paar minutit.
Pärast keetmist tuleb tortillad hoida salvrätikuga vooderdatud korvis, mida hoitakse kaetud, kuni need on valmis neid teenindama; nad pehmendavad, kui nad jahedad.
