Agave mahl või siirup ekstraheeritakse Agavaceae sugukonda kuuluvast sinisest agave mahlast, mis on Mehhiko kõrbe lihav ja želatiinne taim.
Agave kasvatamise parimad keskkonnatingimused on Jalisco geograafilises piirkonnas Tequila lähedal.
Agave istutatakse ulatuslikesse piirkondadesse, kus põllumajandustootjad seda viljastavad ja söövad seda mitu aastat. Pärast esimest kolme aastat lõigatakse lehtede ülaosad, et kiirendada kasvu ja teha see küpseks 8 - 11 aasta jooksul, et saada parim agave mahl .
Agave siirupi omadused
Agave mahlal on eelised: kõigepealt on sellel remineraliseeriv toime, kuna see sisaldab palju kaltsiumi, magneesiumi, kaaliumi ja rauda ; kuigi see koosneb suures osas fruktoosist, säilitab see madalama glükeemilise indeksi kui teised suhkrud, samuti mee ise.
See tähendab, et kiirus, millega agave siirup on alla neelatud, suurendab glükoosi taset kõige madalam looduslike magusainete hulgas pärast steviat.
Kuid kaubanduslikult toodetud agave nektar jagatakse fruktoosi ja glükoosi protsendini, sõltuvalt tootjast erineva protsendiga .
Avasta ka kõik stevia omadused ja vastunäidustused
Agave siirupi kasutamine
Agave siirupit toodetakse taime tärklisest, nn "südamest", mis on ananassile sarnane sibulakujuline juur, ning saadakse ekstraheerimise ja kontsentreerimise protsessiga, mis on üldiselt loomulik .
Mahl filtreeritakse tahketest osadest, seejärel kuumutatakse süsivesikute (tärklise) muutmiseks suhkruks (fruktoosiks) ja lõpuks kontsentreeritakse, et saada siirup, mis on veidi vedelam kui mesi, kuid ilma maitseta, 25% rohkem kui valge suhkur.
Agave siirupit võib seda kasutada suhkruasendajana paljudes retseptides, kuuma või külmade jookide magustamiseks, kuna sellel on hea lahustuvus.
Köögis saab seda kasutada magustoitude koostisosana, mäletades siiski, et kasutada on vähem kui valge suhkur, 75 grammi agave mahla magusamaks kui umbes 100 grammi rafineeritud suhkrut.
Agave siirupi vastunäidustused
Agave siirup oleks seega suurepärane loomulik alternatiiv suhkrule, kuid see, mida leitakse supermarketite riiulitel, on üsna teine asi, võrreldes Kesk- ja Lõuna-Ameerika põliselanike kasutatava nektariga, millel on mõned vastunäidustused.
Kommertsiaalselt toodetud agave-mahl saadakse tärklisest sibula juurest ja seetõttu töödeldakse ja töödeldakse seda sageli sageli, kõrvaldades selle taime toiteväärtuse.
Just sellepärast, et loomulikult oleks see intensiivne ja veidi vürtsikas maitse, vähesed traditsioonilise töötlemata agave tootjad .
Küsimus on just selles: me peame eristama traditsiooniliselt tööstuslikust ja kaubanduslikust tootmisest saadud agave siirupit: viimane võib tegelikult varjata ohtlikke fruktoosi tasemeid .
Agave nektaril leitud madalaim fruktoosi tase on 55%, samas kui teised sordid sisaldavad kuni 97%. Nüüd tundub fruktoosi tarbimine olevat seotud suurema südamehaiguste, kolesterooli, maksakahjustuse ja insuliiniresistentsuse riskiga, mis ei ole diabeetikutele ideaalne.
