Suvel retsept: panzanella
Miks pakume panzanella retseptina suvel ? Tüüpiline lihtne ja ajalooline roog, mis on nii tark, rikas ja heaolu taga (söögi ajal, täitke süsivesikuid, vitamiine ja olulisi toitaineid, et seista ülejäänud päevaga energiaga). Panzanella päritolu on vastuoluline. Me võime tõenäoliselt panzanellas tuvastada, et toit, mida Boccaccio nimetas "pan lavato" .
Kindel on see, et tavaks panna kuiv leib vees, et seda uuesti toitu kasutada, on halb traditsioon. Halb jah, kuid talupoeg või meremees ? Isa on kahtlane. Mõned arvavad, et tegemist on Umbria või Toscana talupoegade leiutamisega, samas kui teised teadlased määravad meremehed tagasihoidliku roogade leiutajateks.
Kui me läheme etümoloogiasse, siis mõiste "panzanella" mõiste pärineb sõnadest pane e zanella (conchino, deep dish või tureen); teiste sõnade kohaselt "panzana", mis algselt tähendas želeet .
Kuueteistkümnendal sajandil kohtas keegi Medici kohtus laulu panzanella kiitust. See on Agnolo Bronzino, kes deklareerib:
"Kes tahab tähed üle minna või leiba süüa ja süüa granaadis / salat tükeldatud sibul / liim porcellanetta ja citriuoli / võidab selle elu ülejäänud rõõm / peetakse pisut s'aggiungessi / bassilico e ruchetta" .
Mis puudutab viiteid tomatitele, siis kahtles, kas neid kasutati algses retseptis. Bronzino, teiselt poolt, nimetab porcellanettat, maitsvat maitsetaimi, mis on tänaseks kasutuselt kadunud.
Panzanella koostisained
Selle suvise retsepti koostisosad 4/5 inimesele :
- 200 g omavalmistatud leiba, mis on vähemalt kolm päeva vana;
- 200 g kirsstomatit;
- 200 g kurke;
- 100 g sellerit;
- 100 g Tropea sibulat;
- 50 g porgandit;
- mõned värsked basiiliku lehed;
- 30 g äädikat balsamiviinist või sidrunimahlast;
- soola;
- pipar;
- 90 g ekstra neitsioliiviõli
Üks, kaks kolm, valmis purustama. Leib valmistatakse õhukesteks viiludeks, seejärel ribadeks ja seejärel väikesteks kuubikuteks. Lõika tomatid, kurgid, sibul, seller, porgandid ja basiilik. Pange kõik suuresse sfäärilisse kaussi. Köögivilju saab lõõgastada intensiivsemate aroomide ja maitsete saamiseks. Segage äädikas ja oliiviõli, maitsesta soolaga (vähe, soovitame!). Maitsesta leib ja köögiviljad hästi segades ja serveeri.
Algne retsept ei tee konfetti kõik köögiviljad ja isegi leiba, kuid tihti leiad peeneks hakitud köögiviljad, mis jäävad märja leiva viiludeks, mitte murenenud või tükeldatud.
Kujutlusvõimelised lisandid
Sellele suvele võib retseptile lisada ka kõige kujutlusvõimelisemad ka keedetud köögiviljad peterselliga, grillitud köögiviljadega, grillitud tofu või seitaniga, looduslikud tuunikala, sidrunimaitselised kalafileed, värskete seentega küpsetatud kanarind , keedetud krevetid ja artišokid õlis, kõvaks keedetud munad või marineeritud kornišonid.
Soovitame süüa rohkete salvrätikute ja sõpradega.
Valmis ... yum!
