Quinoa, miks süüa



Quinoa on gluteenivaba pseudokeraal, mis sisaldab palju bioloogiliselt väärtuslikke valke ja on seega suurepärane toiduks gluteeni talumatusele ja neile, kes on valinud taimetoitlase või vegaani dieedi.

Mis on quinoa

Quinoa ( Chenopodium quinoa ) on Lõuna-Ameerikas kohalik rohttaim, mis kuulub Chenopodiaceae perekonda. Quinoa on eriti levinud Andide mägismaal, kus seda ikka veel kasvatatakse tänu kliimale kohanemisvõimele.

Quinoal on suur vars rohkem või vähem hargnenud ja roheline või punane, lobed lehtedega ja põrsaste õisikud. Quinoa puuviljad on väikesed ja võivad sõltuvalt kultivarust olla valged, valged, mustad või punased .

Pärast hispaania vallutamist jäeti quinoa kasvatamine peaaegu täielikult maha ja asendati nisuga. Pikka aega peeti quinoat vaestele toiduks, kuid viimasel perioodil on see toitu esiplaanile jõudnud ja tänapäeval on quinoa seemned tagasi meie laudadesse, isegi jätkusuutlikkuse kahjuks.

Miks süüa quinoat

Quinoat peetakse pseudokeraalseks ning seda keedetakse ja tarbitakse nagu teravilja. Erinevalt paljudest teraviljadest ei sisalda quinoa gluteeni, mistõttu võib seda kasutada ka tsöliaakiaga inimesed.

Lisaks on quinoal kõrgem toiteväärtus kui teraviljal: quinoa sisaldab tegelikult 13 kuni 22% kõrge bioloogilise väärtusega valke . Toidu valgu väärtus sõltub selles sisalduvate valkude kogusest ja kvaliteedist. Määratletakse kõrge bioloogilise väärtusega valke, proteiine, mille aminohapete koostis on sarnane inimese valkude omaga.

Üldiselt leidub kõrge bioloogilise väärtusega valke loomsetes toitudes, samal ajal kui teravilja ja kaunvilja sisaldavatel valkudel on madalam bioloogiline väärtus.

Teisest küljest sisaldab Quinoa kõiki 20 valku sünteesiks vajalikku aminohapet õiges vahekorras, sealhulgas lüsiin, mis on essentsiaalne aminohape, mis tavaliselt puudub teraviljast.

Eriti oluline on aminohapete osakaal toidus, sest kui aminohappe puudub, on valgusüntees piiratud.

Aminohapped on valkude ehituskivid . Kui võtame toidust valke, imenduvad need valgud ja neilt saab keha aminohapped, mis on vajalikud uute valkude valmistamiseks, mis moodustavad meie kuded, näiteks lihaskoe või funktsionaalse rolli meie kehas. nagu ensüümide või transportvalkude puhul.

Kui toit on aminohappes puudulik, nimetatakse seda aminohapet "piiravaks aminohappeks" just seetõttu, et see piirab valgu sünteesi. Näiteks kaunviljadest on väävli aminohappeid ja lüsiini, samal ajal kui teraviljad puuduvad lüsiinist ja sisaldavad väävli aminohappeid: põhjus, miks on soovitatav tarbida kaunvilju ja teravilja kokku, on tagada kõik aminohapped valgu sünteesiks.

Kinoa puhul ei teki seda probleemi, kuna selle pseudokeraalse valgu profiil on täielik . Quinoat ei tohiks seetõttu kunagi tabada nende inimeste kohta, kes on valinud taimetoitlase või vegaani toitumise või gluteeni talumatusega inimesed.

Eelmine Artikkel

Söö tervislikult tervena elamiseks

Söö tervislikult tervena elamiseks

Igaühel meist on võimalus valida, kuidas enda eest hoolitseda, kuid kahjuks on meie harjumused ja traditsioonid hästi juurdunud ja raskesti muutuvad. Erinevalt teistest kultuuridest ootame enne sekkumist haigust ja mõnikord on juba liiga hilja. Tervet toitumist tuleb pidada kõigi degeneratiivsete ja mitte-degeneratiivsete haiguste ennetamiseks ja raviks. Mei...

Järgmine Artikkel

Maitseained: omadused, kasutamine, toiteväärtused

Maitseained: omadused, kasutamine, toiteväärtused

Pimento on Pimenta dioica taime viljadest saadud vürts. Grillitud liha hooajamiseks kasutatakse laialdaselt seedetrakti , karminatiivsete ja antiseptiliste omadustega. Uurime paremini Tehase kirjeldus Pimento marjad on Pimenta dioica kuivatatud viljad, Myrtaceae perekonna taim, mis on pärit Jamaicast. ...