Makrobiotiline köök: toiduvalmistamismeetodite tähtsus

Makrobiotika on toidufilosoofia, mis põhineb filosoofial yin ja yang polariteetidel. Keha, nagu iga teine ​​looduse ilming, koosneb dünaamilisest tasakaalust, mis määratakse nende kahe polaarsuse vahel. Tervis on õige jae ja yangi vahel.

Yin ja yang on üksteist täiendavad ja suhtelised, mitte absoluutsed ja vastanduvad: ei ole sellist asja nagu absoluutselt yang või yin, just nagu yang yin ei ole vastupidine teisele. Selles ühendavas looduses ja kõiges, mis eksisteerib, eksisteerivad yin ja yang sama elemendi sees ja on rohkem yini või rohkem yangi suhtes teise suhtes.

Makrobiotikumide kohaselt on tervis selle tasakaalu tulemus, mida on võimalik saavutada tänu toitumisele.

Seal on toiduainete skaala, mis algab kõige yin-toitudega, näiteks rafineeritud suhkruga, kuni kõige rohkem jangide toitudeni, nagu näiteks chili paprika: keskel on rohkem tasakaalustatud toiduaineid, nagu pruun riis.

Sõltuvalt sellest, kuidas ennast toidate, muutub sisemine tasakaal yiniks või jangiks, erinevate tervisemõjude või haiguste ilmingutega.

Lisaks toidu tüübile on toiduks polariseerimise oluline komponent toiduvalmistamine . Tassi tasakaalustamiseks või konkreetse tassi valmistamiseks naturaalseks abinõuks vastavalt yini või yang da polaarsusele, on võimalik tegutseda ka toiduvalmistamise tüübi järgi.

Niscimè: makrobiotiline toiduvalmistamine vähese veega

Niscimè tähendab keetmist vähese veega ja kattuvate kihtidega, et hoida toitaineid võimalikult muutumatuna. Niscimè on suhteliselt tasakaalustatud toiduvalmistamisviis, mis sobib külma hooaega ja sügisel: soojus ei ole liiga suur ja aeg on vähem kui 20 minutit. Tulekahju peab olema madal.

Niscimèi eelis on see, et on võimalik süüa erinevaid toite kokku, mitte mineraale ja vitamiine vees ja toiduvalmistamise köögivilju ilma nende liigse kuumtöötlemiseta või põletamata.

Pott võib olla lihtne pott paksuga . Läbimõõt on ükskõikne: suurus valitakse sõltuvalt kihtide suurusest. Seda kasutatakse köögiviljade ja juurte valmistamiseks koos vetikate või tofutega.

Teisisõnu: kuidas see on tehtud

Niscimèi põhiretsept on panna kombu merevetikate ribad pannil, mis vabastab mineraale ja hõlbustab kõige raskemate köögiviljade valmistamist. Alga tuleb kõigepealt vähemalt kahe tunni jooksul leotada, vastasel juhul on see liiga raske ja ei küpseta.

Kui umbes 15 cm pikkune merevetika riba lõigatakse väikesteks tükkideks, asetage see potti põhjale, mis katab kogu pinna. Pange köögiviljad merevetikate peale, lõigatakse umbes 1 cm kõrgusteks tükkideks ja katke veega kuni vetikate tasemeni.

Saate valida juured, näiteks porgandid ja daikon, et panna esimeseks kihiks merevetikate suunas, et seejärel lisada redis, squash, kapsas, sibul, kapsas. Seetõttu on reeglina kõige raskemad köögiviljad põhja ja pehmema pinnaga.

Valik sõltub maitsest. Lisage vähe soola või paar tilka sojakastet. Keeda madalal kuumusel 20 minutit kaanega ilma segamata. Kui vett tarbitakse, lisage korraga vähe, valades selle poti külgedele.

Optimaalne toiduvalmistamine saavutatakse siis, kui köögiviljad võtavad suurepärase värvi, jäädes samas veidi krõbedaks. Kui köögiviljad on keedetud, lülitage soojus välja, raputage potti, et segada köögivilju, ilma kraasita, ja lase tal puhata 5 minutit soojendusega.

Kui on lisatud liiga palju vett, mis peaks olema väga vähe, laske tal kaanega avada, kuid alati tulega välja.