Etniline köök: sushi söömine üllatuseta



Kujutage ette, et sisenete tõelisse sushibaari, mis on algupärased, kelle menüüd on rangelt Jaapani traditsiooni suhtes ja ei sisalda Hiina ega Tai roogasid.

Siin saabub sissepääsu juures lõbus nalja, mis kõlab enam-vähem sellisena: irasshaimase !!! Nii saavad Jaapani restoranipidajad oma kliente tervitada, kes lihtsalt ootavad sushit.

Järgmisena on kromatiliselt laitmatu klaasaken, kus kuvatakse köögivilju ja toores kala, test, mida saab värskendada.

Laitmatu, idülliline pilt. Ja veel on midagi, mis võib seda rikkuda, sushi nimega Anisakis, lõhe, mis nakatab kalatooted ja saastab inimesi, kui nad jõuavad soolestikku.

Anisakise identiteet

Anisakis on nematoodi parasiit, mis on ümmarguse lõiguga filmiforma, mis paljuneb munaga. Munast pärinev vastne imendub peremeesorganismis ja areneb kalade ja mereimetajate sooles. Inimene suudab parasiidi vastsete vormidega kokku leppida, kui nad toituvad kaladest, mis omakorda on nakatunud.

Inimene on nn "juhuslik külaline", sest üldiselt parasiit sureb meie seedesüsteemis, ilma et saaksime elutsükli lõpule viia. Inimestel põhjustab see mao või soole sümptomeid, nagu palavik, kõhuvalu, kõhulahtisus, iiveldus, oksendamine ja eriti rasketel juhtudel mao ja soolte perforatsioon.

Parasiit esineb enamikus kalaliikides, nagu on näidanud Bari veterinaarmeditsiini teaduskonna 2005. aasta uuring ja avaldatud igakuises Industrie Alimentaris . See võib nakatada 70% kalaliikidest, eriti lisaks tuunikala, lõhe ja bassile, Jaapani köögi põhikomponentidele, sealhulgas makrellile, turskale, anšoovistele, toorest söödavale heeringale ja marineeritud roogadele, sest äädikas ja sidrun ei eelda parasiidid.

Kuidas kaitsta end Anisakist

Mis siis? Kas me peame sushi loobuma?

Ei, taeva pärast. Toores kala jah, kuid tingimata külmutatud, kuna parasiit on külmumise suhtes tundlik, jätkates seda vähemalt 20 tundi. Seega tuleb kalad roogida kohe pärast püüki, kuid toitude puhul, mida ikka veel müüakse soolestiku pakendiga (näiteks anšooviste ja mulletide puhul), tuleb enne valmistamise alustamist seda vähemalt 24 tundi külmutada.

Pidage meeles, et suitsetamine ja marineerimine ei suuda Anisakise vastseid hävitada: marinatsioon kõrvaldab vastsed 4 nädala pärast, kui soola kontsentratsioon on vähemalt 6% ja äädikhape 4%; suitsetamise korral on devitaliseerimine lõppenud ainult siis, kui temperatuur on umbes 60 ° C.

Sushi, Anisakis ja seadusandja

Kalade külmutamine on kohustus, mida müüjad on kohustatud järgima Euroopa konkreetset määrust (EÜ 853/04) . Määrus järgib viiskümmend teatist Anisakise tagasiside kohta peamiselt Ühendkuningriigist ja Skandinaavia riikidest imporditud kalandustoodetes, mille tervishoiuministeerium sai 2004. aastal. Kuid restoranis Altroconsumo läbiviidud test restoranis leidis, et 19 harjutust Milanos ja Roomas ainult 3 külmutavad kala (enne või pärast maitsvate värviliste hammustuste valmistamist).

Vahepeal me muretseme kala külmutamisel sügavkülmikusse ja me järgime aeglast teed kohustuslike garantiimeetmete poole toitlustamisel.

Kõik Jaapani köögi kohta: nõu ja kuidas ennast orienteerida

Eelmine Artikkel

Teekond psühhosomaatilisse ühtlustamisse

Teekond psühhosomaatilisse ühtlustamisse

Keha ja vaim ei ole kaks erinevat maailma. Kujutage ette värsket vett, mis on suudmest merre heidetud. Kas me saaksime selle vee maitse järgi jagada? Sama kehtib ka olemise ookeani kohta. Me oleme alati olnud üks. Psühhomaatiline üksus. Mis on psühhosomaatiline ühtlustamine Freudi õpilane dr GW Groddeck oli 1930ndatel esimene psühhosomaatilise meditsiini kohta. Ta õppi...

Järgmine Artikkel

Toidu talumatus?  Kinesioloogia test ütleb meile

Toidu talumatus? Kinesioloogia test ütleb meile

Kokkuvõttes rakendatud kinesioloogia " Applied Kinesiology on ainulaadne meetod kehaliste funktsioonide hindamiseks, mis põhineb põhimõttel, et kehakeel ei ole kunagi vale ." (Ruggero Dujani). Applied Kinesioloogia on võimalik määratleda teadusharudena mis võimaldab tuvastada keha tasakaalustamatust erinevatel tasanditel (struktuurne, biokeemiline ja vaimne), vahendades lihasvastust närvisüsteemi eksogeensele või endogeensele stiimulile . Lihas on ...