Ajavahemikus augusti lõpust kuni novembrini on Itaalia põhja-põhjaosas, eriti Apenniini tasemel, ikka veel võimalik leida välimust, maitset ja kulinaarset konkreetset seeni: surnute trompetid, teaduslikult Craterellus cornucopioides .
Nime, millega see on Itaalias kõige paremini tuntud, viitab selle välimusele, mis sarnaneb musta trompetiga, mis pealegi kannab vilja oma tippu surnute mälestamise päeval.
See on üsna "ohutu" seene, sest selle välimust võib segi ajada ainult väga väheste muude liikide, mis on ka söödavad ja üldiselt haruldasemad, sest puudub mürgine seen, mis on sarnane surnute trompetidega looduses. mängida seda turvaliselt kogumisel ja ettevalmistamisel .
Tegemist on tagasihoidliku suurusega seenega, mis ei ületa 10 sentimeetrit ja on õõnes, mistõttu vajab see diskreetseid koguseid, eriti kui tahetakse seda kuivada, see praktika, mida, nagu me hiljem näeme, on väga levinud.
Tähtis on pesta seda täpselt, kuna selle õõnes kuju võimaldab koguda mitmesuguseid lisandeid, nagu väikesed putukad ja lagunevad lehed.
Üks põhjusi, miks seda ikka veel tarbitakse, kuigi see ei ole parimate seas kiiduväärt seene, on selle liha eksimatu aroom ja maitse, puuvilja- ja musta trühvli järelmaitsega .
Nüüd on aeg pühendada end mõnede retseptide kirjeldamiseks surnute trompetitega.
Lugege ka sügiseseente, kuidas neid ära tunda >>
1. Vaeste inimeste trühvlid
koostisosad
> Surnute trompetid
ettevalmistamine
Siin on esimene surnute trompetite eristav kasutamine, mitte tõeline retsept, kui koostisosa valmistamine, mis võib olla kasulik paljudele roogadele.
Me võtame oma surnud trompetid ja pärast seda, kui need on hästi pestud, kuivatame need täielikult.
Kui see on tehtud, läheme need kohviveskisse, kuni need on peeneks pulbriks. See must pulber, mida nimetatakse halbade trühvliteks, on olnud omamoodi mägi vürtsi sajandeid, mis on ideaalne risottos ja makarontoodetes.
2. Truffitud leib
koostisosad
> Maitsev leib;> või või margariin;
> petersell või koriandri lehed;
> küüslauk;
> vaeste trühvlid.
ettevalmistamine
Meil on kaks võimalust: lõigata leib viiludeks või lõigata ja töödelda kogu kuju sees . Igal juhul peame kõigepealt valmistama kreemi võiga või margariiniga vegaanidele, millele on lisatud hakkliha, näputäis soola, peeneks hakitud peterselli või koriandri lehed ja surnud trompetite või halva trühvli pulber.
Kui kõik kokku on, võite lihtsalt koorida leibade viiludesse või selle sees sisselõikeid ja seejärel panna see ahju 150 kraadi juures 20 minutiks. Serveeri kuumalt.
3. Kartulid surnute trompetitega
koostisosad
> Kollased kartulid;
> värske surnud trompetid;
> šalott;
> rosmariin;
> tšilli pipar;
> salvei.
ettevalmistamine
Maapiirkondade traditsiooni lihtne ja maitsev roog. Võtame mõned kollased pastad, lõigatakse kuubikuteks mitte liiga suureks ja asetame need sügavasse pannile, kus hakitud salott praaditakse oliiviõlis.
Pärast pööret minuti pärast lisame veele või puljongile ja vähendame soojust, et kartulil oleks aega süüa ja pehmendada. Vahepeal lisame mõned tšillipulbri, rosmariini oksa, mille eemaldame enne serveerimist ja mõned tükeldatud salvei lehed.
Poole toiduvalmistamise käigus lisame oma surnute trompetid, hästi pestud, kuid siiski terved, jättes need küpsetama hästi, andes kartulitele aroomi. Oodake, kuni vesi välja tõmbub, ja roog muutub kreemikaks.
4. Sushi surnute trompetitega
koostisosad
> Riis sushi jaoks;
> soov merevetikad;
> surnute trompetid;
> lõhe;
> krabi liha;
> avokaado;
> sojakaste.
ettevalmistamine
Siin on kaasaegne fusion-köögi roog. Sushi seente täidisega muutub üha moes ja surnute trompetid on selleks otstarbeks ideaalsed.
Kui riis on keedetud ja valmis meie merevetikad, siis tuleb teada, kuidas koostisosi doseerida: surnud trompetilõigule sobitame lõhefilee või krabiliha tükki ning me lõpetame triptšhi avokaado tükiga küpseta enne selle sulgemist ja lisada kaks tilka sojakastet .
