Põhja-Itaaliasse, Aasias kohalikele tatar-jahu, mida on vaja mustale leivale või tatarile .
Tegelikult ei ole tatarjoa tegemine nii lihtne asi, sest jahu ise on üsna keeruline koos, nii et harva leiate retseptid, mis seda kasutavad 100%; kergelt hapu maitse peale, mõnikord võib lõpptulemus olla pettumus ja klassikalised leivakuplid ei pruugi olla täiuslikud või väiksemad.
Siin, võimalikult lihtsal joonel, vältides raskemate või raskemini leiduvate koostisosade kasutamist, pakume kahte näiteid kodusest leivast, mis põhineb tatarjahul, segatuna teiste jahu.
Kahe Saraceni leiva liik
Sõltuvalt maitseelistustest või tervisega seotud valikutest, nagu allergiad või talumatus, võime mõelda kahele tatarlaste retseptile. Ühelt poolt on "pehmema" maitse ja õrnama maitse saamiseks võimalik valmistada musta leiba, kasutades ka rafineeritud kergeid jahu, näiteks 0 või 00, aga ka 1., 2. tüüpi või täisteratooteid.
Teisest küljest on näiteks tsöliaakiast haigestunud ja gluteeni talumatusega inimestele võimalik proovida maitsvaid, toitvaid ja kergesti valmistatavaid musta Saraceni leiba, segades seda lihtsalt teiste gluteenivabade jahu, nagu riisijahu, hirssjahu või maisi. Siin on retsepti kaks versiooni.
Tatar ja nisuleib
Koostisosad :
> 150 grammi tatarjahu, \ t
> 250 grammi 0 tüüpi jahu, \ t
> pool teelusikatäit mett,
> pool kotike kuivast pärmist,
> tl ekstra neitsioliiviõli,
> näputäis soola,
> piisavalt vett
Menetlus : kaussi segatakse jahu ja lisage pärm, mis on eelnevalt leotatud pool klaasi sooja veega (mitte üle 40 ° C) ja meega; lisage õli ja vajalik vesi ning segage, segades hästi käed, tundes pehmet ja ühtlast palli moodustumist.
Edastage kõik kondiitritahvlile ja jätkake sõtkumist umbes viis minutit. Viige kõike ploomikookpannile, lõika tainas ja laske sellel vähemalt tund aega enne 200 ° C juures ahju sattumist umbes 20 minutiks või kuldpruuniks.
4 retseptit tatarjahuga
Tatarlaste küpsetamine
Koostisosad :
> 250 grammi jahu: 200 riisi ja 50 hirssijahu
> 150 grammi tatarjahu, \ t
> 25 grammi pärmi tsöliastidele,
> pool teelusikatäit mett,
> tl ekstra neitsioliiviõli,
> näputäis soola,
> piisavalt vett
Menetlus : vala suuresse kaussi kokku kaks jahu, lisa pärm, mis on eelnevalt lahustatud väikeses soojas vees (mitte üle 40 ° C) ja mett.
Seejärel lisage õli ja lõpuks sool ja vesi, segades käed, et saada väga pehme ja kohev segu. Kui olete valmis, valmistage leiba ja pane need küpsetusplaadile, mis on kaetud küpsetuspaberiga.
Toss neid puhata umbes tund aega, tehes kärpeid, et hõlbustada hapendamist. Seejärel pannakse kuuma ahju 250 ° C juures umbes veerand tundi, seejärel alandage temperatuur 150 ° C-ni ja keedetakse veel kümme minutit või kuni leib on kuldne pinnal.
