Kumin, vürts
Kumin, aasia, eriti India ja Lähis-Ida kööki armastav ja hinnatud köögi, intrigeerib sageli ka kulinaarseid termotuumasünteesi entusiaste ja neid, kes tahavad hämmastada uusi maitseid.
Nimi " kööm " pärineb araabia Kamūnist . Vürts on tegelikult Süürias kohalik, kus see kasvab kuuma ja kuiva pinnasega, eriti Kermani linnaosades (nimi pärineb sellelt toponüümilt), kus, nagu legend ütleb, toodeti enamik köömnetest vana Pärsia.
Siin on kolm retsepti, mis nõuavad nii köömne seemneid kui ka köömne pulbrit .
Baklažaan ja köök babaganoush
Koostis keskmise kausi jaoks:
> paar suurt baklažaani;
> 50 g tahiini;
> värske mahl pool sidruni;
> küüslaugu rind;
> ekstra neitsioliiviõli;
> magus paprika;
> pool teelusikatäit köömne pulbrit;
> mõned lehed värskelt hakitud koriandrist (või petersellist);
> soola ja jahvatatud must pipar.
ettevalmistamine
Tõmmake baklažaanid üles ja küpseta neid ahjus 170/180 ° C juures umbes 20/30 minutit . Kui külm, eemaldage koor ja segage see sidrunimahlaga, tahini kastmega, paar supilusikatäit õli, küüslauk, soola, pipart ja köömne pulbrit.
Valage segu kaussi ja puista rohke paprika, koriandri või hakitud peterselliga. Tavaliselt serveeritakse leige, krõbedateks krutoonideks, kuid Babaganoushi kastmega on ka suurepärane külm .
Küpsetatud punased kartulid paprika ja köömaga
Koostis:
> 300 g punaseid kartuleid;
> 1 sibul;
> ekstra neitsioliiviõli;
> tl magusat paprikat ja soovi korral näputäis vürtsikas paprika;
> käputäis köömne seemneid;
> kogu merisool.
ettevalmistamine
Puhastage kartulid, eemaldades koor ja lõigake need pulgadeks. Pange need kaussi õli, tükeldatud sibulaga, köömnedega, näputäis soola, paprikaga ja segage . Vala küpsetuspannile, mis on kaetud küpsetuspaberiga ja küpseta umbes kakskümmend minutit temperatuuril 200 ° C, seejärel alandada ahju veel kümme minutit 150-ni ja segada kartuleid vähemalt üks kord.
Mighli, Liibanoni kööm riisi koor
Koostis 2/3 inimesele
> 50 g pähkli tuuma;
> 50 g looduslikke pistaatsiapähkleid;
> 200 g kogu roosuhkrut;
> 200 g köömenipulbrit;
> näputäis kaneeli pulbrit.
ettevalmistamine
Keeda pot liitri veega; vahepeal sulatage riisijahu väikeses külmas vees, segades hästi viski. Seejärel lisage see keevasse vette, lisage suhkur ja vürtsid, jätkake segamist mõneks minutiks ja kuni koor on paksenenud.
Pange kreem üksikutesse tassidesse, lase jahtuda, seejärel pange see vähemalt kaks tundi külmkappi enne serveerimist, kaunistades kreeka pähklite ja pistaatsiapähklitega kokku jämedalt.
