Valgud on ained, mis moodustavad meie keha struktuuri . Me võiksime neid ette kujutada kui telliseid, mis moodustavad maja, mis on metafooriliselt meie keha .

Need valgud koosnevad 21 aminohappest, mis moodustavad palju erinevaid funktsioone ja rolle sisaldavaid valke.

On valke, mis on mõeldud silmade või südame kudede moodustamiseks või mis on teiste struktuuride ja organite moodustamiseks ja säilitamiseks.

Meie keha peab toidust läbi võtma väljastpoolt valke, et kompenseerida keha metaboolsetes protsessides kasutatavate sisemiste valkude igapäevast kadu.

Seda valgu vajadust hinnati RDA-ga (soovitatav ööpäevane annus) 0, 8 g / kg / päevas. Nende valkude allikad võivad pärineda nii loomse päritoluga kui ka taimse päritoluga toitudest.

Võime öelda, et loomse päritoluga valgud, mida me leiame näiteks liha, kala, munade ja piima puhul, on struktuuris väga sarnased meie keha moodustavate valgudega ja neid süüakse tavaliselt 21 aminohappest.

Taimsetes toitudes leiame samad valgud (köögiviljad), kuid tavaliselt otseselt aminohapete kujul, mistõttu meie keha assimileerib neid otseselt ilma suurte muutusteta.

Vaatame, kust leida ja kuidas võtta taimseid valke.

1. Taimse valgu pulber

Paljudel köögiviljadel on kõrge valgusisaldus, mida saab ekstraheerida ja müüa pulbrilise tootena, mis võib olla joogis joogiks või teiste toitude segamiseks.

Nad kasutavad peamiselt sportlasi, aga ka neid, kes peavad oma toidulisandisse lisama valku ja taimse valgu pulbri puhul võivad need, kes on teinud veganist valiku, kergesti valima need just köögiviljadest ekstraheerimiseks.

Tavaliselt on taimse valgu saamiseks kõige enam kasutatavad toiduained kaunviljad ja eriti kollased sojaoad, aga ka mõned teraviljad ja muud köögiviljad.

2. Soja

Soja on kindlasti kõige enam kasutatav kaunvilja, et ekstraktida valguosa nii selle kõrge koostise tõttu kui ka seetõttu, et see on köögiviljakasvatus, mida on kasutatud kõrge taimse valgusisaldusega toodete töötlemiseks kõige kauem.

Kuigi selle töötlemine on hästi teada, jääb see keeruliseks protsessiks või see, mis nõuab täiendavat töötlemist, et kõrvaldada lõpptoodetest fütaadid ja östrogeenid. Sojavalgu pulbreid saab osta looduslike toidulisanditena ja neid kasutatakse ka paljude köögiviljasaaduste koostisosana veganiliinidel.

3. Hernes

Hernes on kaunviljad, millest valke ekstraheeritakse parima toidu seedimisega. Samuti näidati, et hernevalgud on need, mis annavad vähem probleeme kui allergilised reaktsioonid ja toidu talumatus isegi pärast korduvat proteiinilisa kasutamist.

Seega võime öelda, et hernes on parim valguallikas nii nende koostise jaoks, mis muudab seedimise lihtsaks ja allergeenide puuduseks. Tootmisprotsess on keeruline, kuid mitte nii sojana kui ka valkude bioloogiline väärtus on endiselt keskmine. Nende valgupulbrite maitse on meeldiv ja kergelt magus.

4. Kanep

Kanepist ekstraheeritakse taimset päritolu kõige täiuslikumad valgud ja nad on ka väga biosaadavad, mis tähendab, et need on kergesti omastatavad ja kasutatavad meie keha poolt.

Uudishimu kanepi pärast on selle proteiiniline sisaldus või see koosneb enam kui 50% globulaarsest estestiinist. See aine on väga sarnane inimese veres ringleva globuliiniga ja seetõttu saame kanepis suure kompositsiooni sarnasuse.

Edestiin on ka immuunsüsteemi promootor, nii et see aitab kaasa antikehade tekkele, mis võimaldab organismil võidelda kahjulike mõjuritega.

Teine väga oluline tegur, mis seab kanepivalkud valgu pulbri valikusse esimesena, on see, et me leiame kõik 21 aminohapet, sealhulgas 9 olulist aminohapet .

See on ka oluliste rasvhapete allikas, millel on optimaalne omega 3 ja 6 sisaldus .

Selle tootmisprotsess on keskmiselt keeruline ja saadud valgupulbril on veidi soolane maitse.

5. Riis

Riis ei ole tavaliselt tuntud oma valguosa poolest, mis on selle asemel eriti kasulik neile, kellel on probleeme, talumatus ja allergia piimale. Tegelikult valitakse vadakuvalumid sageli vadakuvalgu asendamiseks.

Need valgud on kergesti seeditavad ja ei sisalda kolesterooli, nagu teised taimsed valgud.

Sageli leidub riisiproteiinidel põhinevaid tooteid ka kiudusid, mis aitavad seedimist ja tasakaalustavad veres ringleva suhkru taset.

Lõpuks omastatakse riisivalgud väga kiiresti ja neid peetakse kergemateks kui teised taimsed valgud nagu soja. Tootmisprotsess on lihtsam, isegi kui selle kättesaadavus on endiselt piiratud. Riisvalgu pulbri maitse on neutraalne ja seetõttu on seda väga lihtne kasutada mitmesugustes toodetes.

6. Spirulina

Spirulina on veel üks taimse allika, millest saadakse väga kontsentreeritud protsent valku. Tegelikult on sellel köögiviljal või pigem sellel erilisel vetel valkudega uskumatu kohalolek kuni 60% -ni.

Teised taimsed allikad ulatuvad 15% -ni valguosast kuni maksimaalselt 35% -ni soja. Lisaks sisaldab spiruliin palju vitamiine, nagu A, E, K ja paljud B rühma, samuti mineraalsoolad, rasvhapped, klorofüll, ensüümid ja fütoöstrogeenid.

Spiruliinist ekstraheeritud toodetes tuleb lugeda toitumisalastes tabelites ja etiketil, et kontrollida, kas kõik toitained on olemas või ainult selle vetika valguosa.

Ekstraheerimisprotsess on üsna keeruline ja spiruliinil põhinevaid tooteid ei ole kerge leida, kuid selle neutraalne maitse ja kõrge bioloogiline väärtus viivad spiruliini üha rohkem otsima kui looduslikku lisandit ja taimseid valke.

Pulbristatud taimse valgu vastunäidustus

Taimsete valkude kasutamisel pulbris on suurem risk päevase koguse ületamine .

Tegelikult näeb isegi tavapärane lääne toitumine tarbimist inimese kohta oluliselt üle soovitatud päevase valgu annuse.

Uuringud näitavad 3 või 4 korda suuremaid väärtusi kui see annus ja see võib põhjustada mitmeid tõsiseid terviseprobleeme.

Valguainete üleliigne tekitab paljude lämmastikujäätmetega neerude ülekoormuse ja ka vedelike liigse kadumise, mille tagajärjeks on üldine keha dehüdratsioon.

Üldiselt nihutab keha oma keha pH atsidoosi suunas, luues seega keskkonna, mis sobib mitmesuguste erinevate haiguste ja põletikuliste seisundite vallandamiseks.

Mõnede uuringute kohaselt on tõestatud teatud kasvajaliikide suurenemise seos valkude suure osakaalu eeldusega.

Teine risk taimse valgu pulbri kasutamisel on mitte võtta kõiki 21 aminohapet või mitte võtta neid 9 aminohapet, mis on meie kehale olulised . Selle probleemi lahendamiseks piisab aminohapete taimsete allikate muutmisest.

Tegelikult on kaunviljad metioniini ja tsüsteiini puudulikud, kuid teraviljas on rikkalikult trüptofaani ja lüsiini, meil on tsüsteiin ja metioniin ning selle asemel on trüptofaan ja lüsiin.

Peame lihtsalt kontrollima, et nii kaunviljade kui ka teraviljade valgud sisalduvad köögiviljapulbervalkude baasil, et olla tasakaalustatud ja omada kõiki olulisi aminohappeid.

Hoiatused sojavalkude kasutamisel

Kollasest sojast saadud valke ei aktsepteeri kõik inimesed ning tihti ületavad vegaani või taimetoitlastega sojatooted. Seda olukorda tuleb hoida nii valgupiirangu vältimiseks kui ka iga päev ja suurte annuste kasutamisel võetava toidu puhul võib tekkida probleeme, võib-olla isegi tekitada toidu talumatus.

Mõelgem, kui palju sojapõhiseid tooteid ja sojavalke on " rohelistes " liinides, mida müüakse peamiselt inimestele, kes on teinud vegaanivaliku: sojapiim, sojajuust, soja jogurt, hamurgi ja lihapallid soja, kuivatatud liha ja soja vorstide, sojahelveste, ubade sojaoad jne. on väga lihtne ületada selle toidu kasutamine, oleme ettevaatlikud etikettide lugemiseks.