Castagnaccio on peamiselt Toscana kook, kuid retsept on tuntud ka Piemonte, Lombardia, Veneto ja Liguuria piirkonnas.
Raske on kindlalt kindlaks teha, kus see kook on sündinud, sest kastan on laialt levinud kogu Itaalias, kuid kindlasti on kastanikook päris talupoegakultuur ja selle päritolu on tihti pärit Toscanast, kus see on ikka veel väga armastatud, eriti Siena piirkonnas.
Samuti on raske leida originaalset retsepti, sest igal piirkonnal, tõepoolest igal perekonnal, on oma, mida antakse põlvest põlve. Järgnevalt on sümbol, mis võtab oma kihi traditsioonist, ilma et see oleks ainus võimalik kuulus kõige kuulsama kastani kook.
Castagnaccio retsept
Castagnaccio koostisosad on väga lihtsad ja pärinevad meie maapiirkondade traditsioonidest, ilma eksootiliste soodustusteta ja ilma vajaduseta moodsate kookide jaoks nii palju moes imestada.
Castagnaccio koostisosade täpsete koguste kindlaksmääramine on veel üks väga keeruline asi, sest see on kook, mille meie vanaemad valmistavad "silmade kaupa", ilma et nad kaaluksid midagi. Seepärast tunneb "kondiitritöökoda" vabalt, et proportsioone vastavalt maitsele muuta .
koostisosad
> 250 g kastanipulbrit;
> 40 g kogu roosuhkrut (valikuline);
> 50 g kreeka pähkleid;
> 30 g männi pähkleid;
> 30 g rosinaid;
> 20 g ekstra neitsioliiviõli;
> 300 g vett;
> Väike okas rosmariini;
> ½ tl soola.
ettevalmistamine
Eemaldage kastanipulber ja lisage vesi aeglaselt ja alati segades vahuga, et vältida tükkide teket . Lisage suhkur, sool ja õli ning segage uuesti.
Kui tainas on liiga kõva, lisage veidi rohkem vett; meie vanaemad valmistavad kastanikooki valmistades "nii palju vett, kui nad tahavad jahu", mis võib olla enam-vähem niiske; mõiste "just piisavalt" on väga kaugel kaasaegsetest kondiitritoodetest, kus kõik on kaalutud milligrammiga, kuid castagnaccio'l on maitsev mineviku ja traditsiooni lõhn ning seetõttu saame endale lubada minna isegi silmade kaupa ja nina kaudu. ".
Kui tainas ei ole liiga kõva või liiga vedel, lisage eelnevalt vees või magusas likööris leotatud rosinad, varem pannil röstitud männi pähklid ja jämedalt hakitud pähklid.
Valage segu õli ja jahu kerge kihiga piserdatud vormi (nii, et küpsetatud kook oleks kergemini lahti keeratud), valada castagnaccio pind rosmariiniga ja küpseta 20/25 minutit ventileeritud ahjus 175 ° C juures. o C; staatilise ahju kasutamisel võib temperatuur olla veidi kõrgem ja küpsetusaeg on umbes kümme minutit pikem.
Küpsetamise ajal peab kastanikook olema samal ajal pehme ja aromaatne ning seda võib 3 päeva jooksul kangas kanda . Loomulikult tuleb see enne riidetükile pakkimist väga hästi jahutada.
Castagnaccio, mitte üks retsept
Castagnaccio retsepte on palju. Kõige lihtsam, vanim, valmistatakse ainult vee ja kastanipulbriga .
Mõne puhul ei tohi suhkrut kasutada, vaid mett või isegi mitte magusainet, sest kastanipulber on juba magus.
Mõned vanad retseptid sisaldasid juustu lisamist . Castagnaccio sündis tegelikult põllumajandustootjate jaoks "tugevdava" toiduna ja nad püüdsid seda võimalikult suureks muuta.
