Need, kes on teinud teemadel arutelude käigus taimetoidule orienteeritud toiduvaliku, kuulevad sageli seda avaldust: " Okei, kuid inimene on alati liha söönud ".
Kas see väide on tõsi? Kui jah, siis mil määral?
Liha tarbimise algus
Üks asi on vaieldamatu: liha tarbimine on olnud oluline evolutsioonitegur, eriti teatud aju teaduskondade arendamiseks.
Seda seetõttu, et just inimene süstis süstemaatiliselt liha tarbimise algust liikide kevadel üleminekul valdavalt fruggivora liikidest veel määratlemata.
See juhtus ühel Maa ajaloo ajast, mida nimetatakse jääajaks, pleistotseeni ajal: madalad temperatuurid vähendasid võimalust saada toitumist taimestiku vormidest ja surusid meie esivanemad kohanema kõigepealt luuüdi ja materjali imemiseks. aju rümpadest, seejärel korraldada elusaid saaki jahti ning süüa oma siseelundeid ja vererikkaid lihaseid.
Tulekahju ja aretus
Teine oluline samm tsivilisatsiooni suunas oli tulekahju vallutamine, tänu millele õnnestus Homo sapiensil teiste loomade olendid paremini domineerida ja liha valmistada, et muuta putukate vastsed vähem ründavaks.
Jääaja lõppedes säilitab inimene seda toitumisharjumust, integreerides liha tarbimist köögiviljade, eriti teravilja ja köögivilja laiema tarbimisega, arvestades, et puu on vähem konservatiivne ja sobivam teisaldatavate eluvormide jaoks ära hooajalisus.
Inimolendid aga arenevad kui istuv ühiskond, nii et teraviljad olid sobivamad kui puuviljad ja põllumajandusloomad, rohkem kui jahti. Siiski jääb ajastu, mil liha tarbimine on vähe, isegi kui see on olemas.
Liha tarbimine tänapäeval
Kogu iidsetel aegadel ja kogu keskajal kuni tööstusrevolutsioonini oli liha tarbimine olemas, kuid marginaalne, mõnikord (tõepoolest, väga sageli) reserveeritud rikkajatele ja aristokraatidele : suur, väga suur osa maailma rahvastikust oli taimetoitlane mäng .
Puuviljad olid palju rohkem tarbitud kui tänapäeval, köögiviljad ja eelkõige teravili ja derivaadid olid laialdasemalt tarbitud kui liha, mis isegi mitte üleliigsetele pühendunud ringkondadele oli kohal üks või kaks korda nädalas.
Selles kontekstis hakkas liha muutuma väärtuse sümboliks, staatuse sümboliks, kõrge sotsiaalse positsiooni signaaliks, refleksiteguriks, mille eesmärk on vallandada vaesemates sotsiaalsetes kihtides suur soov liha järele. Aga see oli rohkem "sotsiaalsest" näljast kui "füüsilisest" näljast.
Kas sa tead, kuidas liha ja muud toidud mõjutavad temperamenti?
Hiljutised lihatarbimise liialdused
Ameerika, võimaluste maa, aga ka ülemäärased maad. Ameerika pioneerid leidsid end tohutu territooriumi käes ja kaasasündinud vaimus äri eest iga hinna eest.
Seega oli tõuaretus tõugatud äärmusesse ja liha tarbimine tugeva meditsiinilise propagandaga, kuni 20ndate ja 40-ndate vahel tekkis koos majandusliku buumiga tõsine majandusprobleemidest tingitud toiduprobleemide algus. liha tarbimisele.
Juba 1930. aastatel sundis USA valitsus teadlasi ja teadlasi ideaalse toitumise uurimiseks, sest liigse liha tarbimise tagajärjel tekkinud kahju põhjustas rohkem sotsiaalseid kulutusi kui rikkus, mida nad võisid toota .
Kolmekümne aasta pikkune uurimus, mis on leitud nn Vahemere dieedis, on parim toitumine tasakaalustamatuse kõrvaldamiseks, mistõttu naaseb tagasi mõõdukas liha tarbimine (parem kui kala) üks kord nädalas ja suurem köögiviljade tarbimine .
Liha tarbimise kogus ja kvaliteet
Kuid me teame, et inimene kipub vanadesse vigadesse: mitte ainult praegu ei ole ta enamasti loobunud valdavalt taimetoitlastest kõikidest toitumistest, et naasta tervisele ohtlikule liha liigsele tarbimisele, kuid ta on seda teinud ja jätkab teha enneolematuid funktsioone.
Esimene puudutab kogust: inimkonna ajaloos pole kunagi varem nii palju liha tarbitud elaniku kohta, umbes kaheksa korda rohkem kui see, mis eelmisel buumil ameeriklasi nõudis õiguskaitsevahendeid.
Teine on kvaliteet: eelmise sajandi koidikul söödeti liiga palju liha, kuid see oli ikka veel hea kvaliteediga, võetud hästi kasvatatud ja looduslikult toidetud loomadest, samal ajal kui tänapäeval on liha sageli pärit lapsepõlvest kuritarvitatud ja keemiliselt pommitatavatest loomadest ning liha on retušeeritud säilitusainete, värvainete ja lisanditega, et muuta see maitsevaks.
Siinkohal tuleb vastata, kui meile öeldakse, et inimesed on alati liha söönud: nad on alati söönud vähe (keskmiselt vahemikus 1/15 ja 1/20 praegusest tarbimisest ) ning on söönud paremat kvaliteeti, põhjustel valida taimetoitlane.
