Köögivalmistamine tähendab, et pannil (või konteineril), kus on toitu, asetatakse mõni teine suurem, kus tavaliselt on kuum vesi, mis asetatakse ahju või ahju.
Pott, kus toit on paigutatud, soojendab seega järk-järgult ja ühtlasemalt, kui see asetatakse otse leekile, levides seega temperatuuri ühtlasemalt.
Bain - marie küpsetamine võimaldab reguleerida ka vee temperatuuri : piisab külma vee lisamisest, kui see on liiga kuum.
Bain-marie toiduvalmistamine on kaudne toiduvalmistamise meetod, mis on kasulik juhtudel, kui toitu tuleb küpsetada õrnalt ja pika ettevalmistuse jaoks.
Bain-marie keetmise kasutamine
Bain-marie keetmist kasutatakse peamiselt magusate ja soolaste kastmete ja magustoidu kreemide valmistamisel, kui liiga intensiivne kuumus võib muuta toidu maitset ja tekstuuri.
Näiteks kasutatakse bain-mariat, et sulatada või, et vältida selle praadimise ohtu, või šokolaadi sulamist, eriti seda, mille kakao sisaldus on kõrge: kokkupuutel liigse kuumusega on kalduvus põletada kiiresti ja muutuda kibedaks.
Peale selle võimaldab toiduvalmistamine bain-marie-s kuumtöödeldud toitu kuumutada ilma neid teist korda valmistamata.
Bain-marie keetmise pro
Bain-marie toiduvalmistamine on lihtne ja seda saab teha ilma spetsiaalsete tööriistadeta : lihtsalt kaks sellist suurusega pannut, mida saab üksteise sisse panna, jättes ruumi suurema toiduvee jaoks.
Köögivalmistamisprotsessid lähenevad sellele tehnikale auru keetmisega: nõud valmistatakse ja kuumutatakse kaudselt vee ja veeauru temperatuuri tõttu.
Tegemist on toiduvalmistamisviisidega, mis sobivad toiduaineid ja toite valmistamata ilma maitseaineid lisamata või, kui need on ette nähtud, ilma et neid muudetaks, sest need viiakse liiga kõrgetele temperatuuridele .
Peale selle ei jõua bain-marie küpsetamine kunagi tagasi pöördumatu punkti : keeduvee temperatuuri saab kergesti reguleerida, lisades külma vett või suurendades leegi intensiivsust.
Aeglus teeb bain-marie keetmise sobivaks neile, kes tahavad täpselt keetmise seisundit kontrollida ja temperatuuri ühtlane difusioon ei muuda toidu maitset .
Lisaks valmistatakse mitmesuguseid vedelikke, näiteks piima (sealhulgas taimseid), nagu näiteks vaht või nahk, ülalpool asuvale pinnale ning võimaldab vältida tükkide moodustumise ebamugavust või koostisosade eraldamist. kastmetes.
Bain-marie toiduvalmistamise vastu
Peale täisteratoote, mille valmistamiseks on enamikul juhtudel otsene sukeldumine keevasse vedelikku ja pikema aja vältel, võib kõiki toite valmistada veevannis .
Köögivilju võib lühidalt blanšeerida enne, kui neid seejärel pannakse teise pannile, või mugulaid saab pehmendada ja lisada suppidele või suppidele.
Bain - marie toiduvalmistamise puudused on rohkem kui teised ajad : on vaja palju aega ja pöörata tähelepanu suurema pannil olevale veekogusele : tegelikult peab see olema nii, et see katab võimalikult palju ümbritseva väiksema pinna pinda., et vältida väikese vee soojust liiga kontsentreeritud ja ei võimalda temperatuuri laialdast levikut.
Lõpuks, bain-marie ei ole toiduvalmistamise tehnika, mis võimaldab teil pannile jätta küttekeha, seades taimerit .
