Peedisuhkur on tavalisest suhkrupeedist toodetud vedeliku ekstraheerimisel ja töötlemisel saadud suhkur.
Selle taime botaaniline nimetus on Beta vulgaris isegi siis, kui seda on sagedamini meenutatud punase peedi nimega selle intensiivse mugula ja värvi tõttu . See kuulub Chenopodiaceae sugukonda nagu spinat ja kartul.
Peet on kaheaastane taim, mis toodab söödavaid lehti, isegi selle mugulad on söödavad, kas toores või erinevates retseptides.
On erinevaid peedi sorte: see on köögiviljaaed, mis on tavalisem ja mida kasutatakse inimeste toitumiseks, söödaks ja lõpuks suhkruks, mida kasutatakse sahharoosikristallide saamiseks.
Peet on taimne, mida tuntakse juba enne eKr 420. aastat ja mida kasvatati täpselt oma lehtede jaoks, kuid aja jooksul ja alles hiljem hakkas ta hindama oma mugulaid. Vana kasutamine oli peamiselt inimeste ja loomasööda jaoks mõeldud toit ning ainult 1600. aastatel oli laialdane juurte kasutamine toiduressursina .
Suhkrupeedi puhul peame ootama kuni 1747. aastani, kui Vene keemik Dr. Margaff avastas, et suhkrupeedist on võimalik saada magusaid kristalle .
Need kristallid olid sarnased nendega, mida toodeti kõige tavalisem suhkruroog, mis oli nende aegade esimene sahharoosiallikas. Alles 1800-ndatel hakkas suhkrutööstus arendama taimi, mis tootis suhkrupeedi ekstraktist magusaineid .
Peedisuhkur
Köögis kasutatav suhkur on tuntud kui sahharoos ja see on kristallidena. Sahharoos ekstraheeritakse tavaliselt suhkruroo, kuid suhkrupeet on veel üks suurepärane sahharoosi ekstraheerimise allikas.
Algselt kasvatati suhkrupeet, mis sisaldas 5% suhkrut, kuid loomulike valikute kaudu saime suhkrupeedi, mis toodab 15% suhkrut sisaldava mahla .
Tootmine toimub melassi või siirupi esimese ekstraktsiooniprotseduuri käigus, mis seejärel puhastatakse ja kontsentreeritakse, et seda seejärel täiustada ja kristallida.
Need töötlused viivad rafineeritud valge suhkru valmistamiseni, mida me kõik teame, kuid mis on praktiliselt 100% puhas sahharoos. Kuid turul on võimalik leida muid töötlemisvorme, nagu suhkrupeedi melass ja pruun suhkur, mis sisaldavad endiselt palju peedi mahla palju mineraalsooli ja toitaineid.
Suhkrupeedi omadused
Suhkrupeet on rikas mineraalsoolade ja vitamiinide poolest, mis muudab selle suurepäraseks tooniliseks ja loomulikuks lisandiks. Mineraalsoolade hulgas on naatriumi, kaltsiumi, raua, kaaliumi, magneesiumi ja fosfori kõrge protsent.
Selle asemel, et vitamiinid on B-vitamiini kõrval, on meil vitamiin A-vitamiin, mida tuntakse ka raseduse ja lapse arengu jaoks olulise foolhappena.
Peedi juurte toiduvalmistamine võib vähendada nende vitamiinide olemasolu ja seetõttu on hea nõu tarbida neid toorelt, lisades võib-olla veidi sidrunimahla, kuna see suurendab mõnede ainete, eriti raua imendumist . Peedimahl ja igal juhul toores tarbimine aitab väsimuse ja aneemia korral .
Lisaks on peedis veel palju toimeaineid, antioksüdante ja flavonoide, millel on otsene toime raku vananemist põhjustavate vabade radikaalide vastu.
Peet on samuti hea liitlane vähivormide ja kardiovaskulaarsete häirete ennetamisel. Samuti toetab see maksa puhastamist, vähendades seedetrakti põletikku, stimuleerides sapi tootmist ja parandades seedimist.
Suhkrupeedi spetsiifiline toime on neelata rakkudest toksiine ja hõlbustada nende elimineerimist organismist.
Need, kes kannatavad arvutustes, peavad seda mõõdukalt tarbima, sest suhkrupeet on rikas oksalaatide ja suhkurtõvega patsientide puhul, arvestades suhkru kõrget sisaldust brbaboolas.
