Tatarprodukt: retsept selle valmistamiseks kodus



Tatar on gluteenivaba pseudokeraalne . Tatarist on võimalik saada jahu, mida kasutatakse traditsioonilises jaapani köögis soba valmistamiseks, suppides tarbitavat tatarnoodlit ja tüüpilist Itaalia kööki kasutatakse pizzocheri valmistamiseks: lühikeseks lõigatud tagliatelle.

Turul on võimalik leida tatarjahu või hankida see tükkide, isegi kodune, tükkide jahvatamisel veskis. Nagu kogu tatar, on jahu ka gluteenivaba, kuid toitainetes .

Retsept kodusegude valmistamiseks

Tatarprodukt valmistatakse alates jahu. Kuna tatar on gluteenivaba, on vaja lisada veel glutiinseid jahu, nagu näiteks terved ja rafineeritud nisujahu, või muu maisijahu ja tärklis .

Maisitärklis muudab tainas tainas piisavalt hüdreeritud ja tempermalmist.

Seetõttu on 2 retsepti valmistamiseks omatehtud tatar pasta : üks gluteeni ja muu gluteenivaba.

Loe ka Saraceni nisu, toitev ja gluteenivaba >>

Tatar pasta gluteeniga

koostisosad

> 200 g tatarjahu;

> 50 g nisujahu;

> 100 ml vett toatemperatuuril.

ettevalmistamine

Tatarite valmistamine on väga lihtne : segage jahu ja vesi, töötage homogeense ja piisavalt hüdreeritud ja tempermalmist tainas (vajadusel lisage veidi jahu, kui see on liiga kleepuv või veidi vett, kui see on liiga kuiv ja kuiv).

Siinkohal saate valida kas taigna puhata või levitada, lõigata ja küpsetada kohe. Mõlemal juhul on vaja tainast laotada lehele, mis sobib tagliatelle või maltagliati valmistamiseks, jahu tööpinnale ja tainale, et muuta pind kergesti töötavaks.

Taigna paksus võib erineda vastavalt maitsele, arvestades siiski, et see on õhem ja enam-vähem võimalik, et tätoveering peaks tatarjahu järjepidevuse ja kvaliteedi tõttu lahutama või purunema.

Kui tainas on tainas rullitud, on tainas tõmmamiseks rullpink või masin, moodustatakse tasapinnalised nuudlid, mille laius on vähemalt 1 cm ja pikkus eelistatakse, või maltagliati, mille teemant on umbes 5 cm külje kohta.

Tatartoogid ilma gluteenita

koostisosad

> 50 g tatarjahu;

> 50 g riisijahu;

> 50 g maisitärklist;

> 75 ml vett toatemperatuuril.

ettevalmistamine

Protseduur on sarnane tatar- ja nisu pasta valmistamisega .

Sellisel juhul võib sõltuvalt jahu vanusest ja niiskuse astmest olla vajalik reguleerida vee või jahu segu : tainas õige konsistents saadakse siis, kui see on tugev ja elastne, ilma kleepumata sõrmedesse või pinnale sõtkumise ajal.

Isegi sellisel juhul, mida rohkem tainas on lahjendatud, seda suurem on risk selle katkemisele .

Eelmine Artikkel

Senegali köök: omadused ja peamised toidud

Senegali köök: omadused ja peamised toidud

Senegali avastamine Senegal on Mauritaania ja Guinea metsade kõrbete vahel, vaatega Atlandi ookeanile, mis paikneb Cabo Verde ääres ning on Aafrika rahvusvähemus, mis on iidse Wolofi impeeriumi peamine etniline rühm. Kuid Wolofid ei ole ainus kohalik kultuuriline mõju, Euroopa jõud, eriti prantsuse ja portugali keel; Põhja-Aafrika kaasmaalased ja islami religioon on jätnud Senegali kultuuri väga tugevale mulje , mis puudutab ka riigikeelt ja kohalikku kööki. Kohalikud ...

Järgmine Artikkel

Sitsiilia köök: 4 vegaani retsepti

Sitsiilia köök: 4 vegaani retsepti

Sitsiilia köögi või pigem Sitsiilia köögi tüüpilisus on vaieldamatu. Mitte ainult mujal Itaalias, vaid kogu maailmas, on paljud tema toidud tuntud ja hinnatud . Tüüpilised Vahemere saarte koostisosad , palju kala, tsitrusviljade kasutamine, araabia koloniseerijate poolt imporditud arvukad vürtsid, New World'i koostisosad hispaanlaste saabumisega, Normani tolli järgi töödeldud liha, Kreeka päritolu oliivid ja maitsetaimed ning mõned olulised retseptid Magribist. Kõik see on v...