Tatar on gluteenivaba pseudokeraalne . Tatarist on võimalik saada jahu, mida kasutatakse traditsioonilises jaapani köögis soba valmistamiseks, suppides tarbitavat tatarnoodlit ja tüüpilist Itaalia kööki kasutatakse pizzocheri valmistamiseks: lühikeseks lõigatud tagliatelle.
Turul on võimalik leida tatarjahu või hankida see tükkide, isegi kodune, tükkide jahvatamisel veskis. Nagu kogu tatar, on jahu ka gluteenivaba, kuid toitainetes .
Retsept kodusegude valmistamiseks
Tatarprodukt valmistatakse alates jahu. Kuna tatar on gluteenivaba, on vaja lisada veel glutiinseid jahu, nagu näiteks terved ja rafineeritud nisujahu, või muu maisijahu ja tärklis .
Maisitärklis muudab tainas tainas piisavalt hüdreeritud ja tempermalmist.
Seetõttu on 2 retsepti valmistamiseks omatehtud tatar pasta : üks gluteeni ja muu gluteenivaba.
Loe ka Saraceni nisu, toitev ja gluteenivaba >>
Tatar pasta gluteeniga
koostisosad
> 200 g tatarjahu;
> 50 g nisujahu;
> 100 ml vett toatemperatuuril.
ettevalmistamine
Tatarite valmistamine on väga lihtne : segage jahu ja vesi, töötage homogeense ja piisavalt hüdreeritud ja tempermalmist tainas (vajadusel lisage veidi jahu, kui see on liiga kleepuv või veidi vett, kui see on liiga kuiv ja kuiv).
Siinkohal saate valida kas taigna puhata või levitada, lõigata ja küpsetada kohe. Mõlemal juhul on vaja tainast laotada lehele, mis sobib tagliatelle või maltagliati valmistamiseks, jahu tööpinnale ja tainale, et muuta pind kergesti töötavaks.
Taigna paksus võib erineda vastavalt maitsele, arvestades siiski, et see on õhem ja enam-vähem võimalik, et tätoveering peaks tatarjahu järjepidevuse ja kvaliteedi tõttu lahutama või purunema.
Kui tainas on tainas rullitud, on tainas tõmmamiseks rullpink või masin, moodustatakse tasapinnalised nuudlid, mille laius on vähemalt 1 cm ja pikkus eelistatakse, või maltagliati, mille teemant on umbes 5 cm külje kohta.
Tatartoogid ilma gluteenita
koostisosad
> 50 g tatarjahu;
> 50 g riisijahu;
> 50 g maisitärklist;
> 75 ml vett toatemperatuuril.
ettevalmistamine
Protseduur on sarnane tatar- ja nisu pasta valmistamisega .
Sellisel juhul võib sõltuvalt jahu vanusest ja niiskuse astmest olla vajalik reguleerida vee või jahu segu : tainas õige konsistents saadakse siis, kui see on tugev ja elastne, ilma kleepumata sõrmedesse või pinnale sõtkumise ajal.
Isegi sellisel juhul, mida rohkem tainas on lahjendatud, seda suurem on risk selle katkemisele .
