Eelmine Kolumbiast, incasist ja Aztec Ameerikast, amarant on taim, mis on olnud kogu maailmas ja on jõudnud ida poole (Indoneesia ja Hiina) ja India, kus lehed on endiselt toitumises. rauapuuduse kõrvaldamiseks.
Amarant, mida peetakse püha taimedeks ja seostati sõprusega, et nimega "kunagi ei kaota" tähendus on tuntud oma kaunite amarantpunaste õisikute poolest ja väikeste söödavate terade puhul; see on osa Amarantaceae perekonnast, kuid seda kasutatakse tavaliselt teraviljana, sageli keedetud koos quinoa-ga, sest see on lisaks provence'ile enam-vähem sama keetmisaeg ja -režiim .
Uurime lähemalt selle omaduste ja selle pseudokeraalse seemnete valmistamise kohta .
Amarandi omadused
Selle terad on rohkesti valku ja kiudaineid, selle maitse on meeldiv, kergelt magus, mõnede vihjete kohaselt, mis mähkmeid meenutavad.
See ei sisalda gluteeni ja on seega sobiv alternatiiv allergikutele või talumatusele tavaliste teraviljade ( näiteks tsöliaakia ) suhtes.
Amarant on eriti energiline ; 100 grammi toob kaasa 370 kalorit.
Kokkuvõttes ütleme, et 100 g amaranti sisaldab: veidi üle poole grammi ja poole lipiididest, 135 mg kaaliumi, 65 mg magneesiumi, 47 mg kaltsiumi, 6 mg naatriumi, 4 mg rauda, 19 grammi süsivesikuid, 2 grammi süsivesikuid, 2 grammi toidu kiudaineid, peaaegu 4 grammi valku, vitamiine ja püridoksiini 0, 1 mg.
Amarantil on seega head aminohapete kogused, see ei sisalda küllastunud rasvu ja tal on madal glükeemiline indeks ; lisaks, amarant aitab vältida kõhukinnisust ja kõhukinnisust, tuginedes lahustumatutele kiududele, mis suurendavad väljaheite massi, mis kiirendab soole transiiti.
Amarant koatiakaartide toitumises
Amarant: kuidas kasutada ja kust osta
Nagu näha, saab noori amaranttaimi keeta ja tarbida nagu spinat, samas kui seemneid saab kasutada mitmesuguste retseptide, salatite ja pagaritoodete ning pagaritoodete valmistamiseks.
Amarandi jahu, mida tuleks rõhutada, on väga rikas jahu, kuid see tõuseb halvasti, nii et küpsetamiseks segatakse see teiste jahu (nisujahu, kamut või speltanisu).
Selle asemel kasutatakse seda vaikselt looduslike kastmete või suppide paksendajana ; isegi amarantide idud on suurepärased toiduained, mis tuleb lisada salatitesse ja selle seemneid saab kasutada ka pop (amarant) maisi valmistamiseks, mis lõhub nagu maisi!
Peske seda, loputades seda värske veega mitu korda, siis võib seda keeta nii normaalses potis (tassi amaranti ja kolm tassi vett) umbes 30 minutit, või seda saab aurutada, kasutades näiteks potti paigutatud korv umbes 20 minutit.
Seda saab serveerida kuskussina, millele lisanduvad hooajalised köögiviljad, nagu suvikõrvits, brokkoli, baklažaan, kirsstomatid, petersell, oliivid, erinevad kastmed jne.
Amaranti saab osta enamikus supermarketites või orgaanilistes kauplustes.
Uudishimu amarandi pärast
Taim lõpetas viljelemise, kui hispaania conquistadore'i vennad pidasid seda jumalakartlikuks, sest kohalike elanike poolt peetud pühadeks peeti seda kummardatuna ja süües, tehes jumaliku kujuga figuurid agave mahla ja inimese verega. Hispaania, ignoreerides selle omadusi, asendas selle kasvatamise maisiga.
