Lillkapsas on väga tuntud köögiviljad, mida kasutatakse Itaalia köögis . See kuulub ristikuuluvasse perekonda nagu teised kapsad: kapsas, brokkoli, must kapsas, naeris, redis ja sinep.

Teaduslik nimetus on Brassica oleracea ja selle söödav osa ei ole lehed ja tükid, nagu see juhtub mustade kapsasega, rohkem spontaanse esivanemaga, kuid see on keskne osa, mis areneb nagu lill ja et mees on valinud enda kultuuridest saada suuremat köögivilja.

Tavaliselt on lillkapsas valge värvusega ümmarguse kujuga, kuigi mõningatel lillkapsas sortidel on pigem intensiivsemad värvid nagu lillad, punased, oranžid või roosad.

Lillkapsast kasvatatakse paljudes köögiviljaaedades ja loomulikult kogu Itaalia taludes, isegi kui põhjapoolset toodangut peetakse paremaks, sest siin sobib see paremini lillkapsas kasvatamiseks.

Lillkapsas korjamise periood algab oktoobris kõige varasemate sortide jaoks ja lõpeb hiljem hilisemate sortide puhul: sel põhjusel on lillkapsas talv köögivilja, mis vajab külma kasvatamist kõige paremaks.

Lillkapsas, kuidas seda valmistada

Tavaliselt valmistatakse kapsas köögis, valmistades neid . Lillkapsas on võimalik süüa toores, kasutades seda kääritatud preparaatides ja leotada peaaegu samamoodi nagu hapukapsas.

Isegi peeneks lõigatud tooraineks võib lisada toore segatud köögiviljade salatites. Suurepärane äädika ja sidruni maitsestamine, aga ka idamaiste kastmete, nagu soja- või õliseemnete, näiteks seesami, sarapuupähklite ja kašupähklite maitsestamine .

Keedetud kapsas

Kuid kõige klassikalisem lillkapsas keedetakse vees, mis valmistab lihtsa keedetud või keedetud lillkapsa. Kiiresti piisab lillkapsa pesemisest, eemaldades selle lehed ja seejärel lõigates tükid.

Vahepeal keedetakse kastrulis veidi vett, kuhu lisame lillkapsa tükid. Lillkapsas on valmis kuivendamiseks kuluma vähemalt 10 minutit keevas vees .

Mida pikem on toiduvalmistamine, seda rohkem vabaneb lillkapsas tüüpiline väävlilõhn, nii et seda on kõige parem valmistada nii vähe kui võimalik . säilitada ka oma toitumispõhimõtted.

Keedetud lillkapsast saab süüa lihtsalt, lisades maitseainena oliiviõli ja soola või muid koostisosi, nagu majonees, küüslauk, tükeldatud sibul, õliseemned või muud keedetud köögiviljad.

Lisaks võib keedetud lillkapsas olla muu täidise, külgliha või kastmes retseptide koostisosa .

Lillkapsas pannil

Teiseks toiduvalmistamismeetodiks on lillkapsas pannil, mis näeb lihtsalt ette lihtsat õli ja küüslaugu või sibula valmistamist vastavalt meie maitsele, millele lisatakse lillkapsa tükki.

Me paadime paari minuti jooksul lillkapsas tükkideks ja siis saame lisada veidi vett ja lase sel paar minutit aeglaselt leeki valmistada, kui tahame väga pehmet lillkapsast.

Me teenime lauas, olles veel kuumad, pakkudes seega lihtsaid ja kergeid roogasid või esimese maitsega kaste.

Küpsetatud lillkapsas

Lillkapsas saab lõpuks küpsetada sarnaselt kartulitele, pesta seda ja lõigata tükkideks ning seejärel pange see ahju, mida maitsestatakse vähe oliiviõli, soola ja võib-olla mõne küüslaugu või vürtside maitsega.

Küpsetamine lõpeb, kui lillkapsas hakkab pinnal kuldset ja krõbedat piirkonda . Suurepärane, kui seda serveeritakse kuuma kastmega nagu sinep või majonees.

Lillkapsas, millised toidud sobivad

Lillkapsas on hästi ühendatud paljude köögiviljadega : kartul, porgand, apteegitill ja keedetud kabatšokid, kuid selle maitse on samuti täiustatud kaunviljade ja kõigi teraviljadega. Isegi liha, kala, juustu ja munaga kaasas on meeldiv.

Tugevad maitsed nagu küüslauk, oliivid, kapparid, kuivatatud tomatid, sinep sinepis, anšoovised, õliviljad on ühed parimad kombinatsioonid, mis suurendavad samade koostisosade maitset.