Nad on määratletud kui looduslikud liköörid, joogid, mis on saadud toidu alkoholi, maitsetaimede ja ravimtaimede segamisel, või puuviljadega või saadud leotamise (külm), infusiooni (kuum) või alkoholi või muu lahusti perkolatsiooni teel. taimed. Seejärel lisatakse need segud suhkrusiirupi või fruktoosi ja veega (soovitud alkoholi sisalduse saavutamiseks).

Alates käärimisest destilleerimisele: looduslike likööride sünnitus

Peaaegu kõigis iidsetes tsivilisatsioonides esinesid esimesed alkohoolsed joogid kääritamise teel ja neid kasutati nii meditsiinilistel põhjustel, mõnes kohas ja perioodil, mil joogivesi ei olnud kättesaadav; nii taimede vooruste säilitamiseks väljaspool vegetatiivset perioodi kui ka nende balsamiiniaega. Looduslike vedelike tootmise arendamiseks olid ka hügieenilised põhjused (kuna alkoholil on antiseptilised ja desinfitseerivad omadused); dieettoit (suhkrusisalduse puhul), samuti tavapärasel meelelahutuslikul otstarbel ning kunstilise inspiratsiooni või nende afrodisiaaki mõjude tõttu .

Alkoholi avastamine, mis on looduslike likööride valmistamise peamine koostisosa, toimus siiski peaaegu viimastel aegadel. Tegelikult enne veel selle leiutise leiutamist, VIII. d. C islami alkeemikute poolt, mis võimaldasid alkoholi ja taimedes sisalduvate lenduvate osade ekstraheerimist, eeterlikud õlid, nn alkohoolsed joogid koosnesid peamiselt õlu, siidrist või veinist, mis saadi puuviljades sisalduvate suhkrute kääritamisel või teraviljades (näiteks viinamarjadest või odrast, linnast, humalast jne pärit vein). Ajaloolised allikad kinnitavad, et isegi enne kolmandat aastatuhandet eKr. teadsid egiptlased ja mesopotaamlased õllejooke.

Seetõttu on destilleerimisprotsess uuem. Tema avastamist saab jälgida keskaegsete araabia teadlaste juurde, kes lubasid selle uue meetodi ületada 16% alkoholisisalduse barjääri, mis on tingitud pärmide mittevastavusest kõrgemale kontsentratsioonile. Sel viisil saadud puhta alkoholi peeti omamoodi taaselustavaks meditsiiniks ja ristiti ladina keeles esimestes vesikeskkondades (põletav vesi või "põletamine") ja seejärel veekeskkonnast ( eluvesi ), millest tuleneb praegune nimi.

Seega tulid araablaste destilleerimise tehnika ladina munkadele, kes olid mineviku tsivilisatsioonide suure tarkuse ja tarkuse omanikud, kes jätkasid kloostrites botaanika, ravimtaimede ja meditsiiniteaduste säilitamist, edasiandmist ja arendamist . Tegelikult oli see vajadus säilitada aja jooksul ja muuta tervendavad tooted transporditavaks, mis põhjustas keskaegsete friaride kasutada muid galeenilisi vorme, mis erinevad hüdroliidist või taimsest teest. Nad hakkasid destilleerimisega eksperimenteerima, et eraldada puhtamad vormid taimede voorusteks ja kasutada säilitusaineid ja stabiilsemaid sõidukeid, nagu alkohol (alkoholaadid, eliksiirid, ekstraktid, liköörid), et segada kokku erinevad elemendid, mis loovad suure terapeutilise toimega sünergiaid . .

Esialgu algas destilleerimine kääritatud jookide ( jäägid, teravilja misid või muud köögiviljad) tootmise jääkidest ja oli mõeldud puhtalt terapeutiliseks kasutamiseks ; ja selle tõhususe eest toidu säilitamisel, sest see säilitas toidu põrgutavatest nähtustest. See oli kaua aega, enne kui vaimud hakati aktsepteerima, nagu nad olid, tõenäoliselt sellepärast, et destilleerimismeetodite ebatäiuslike teadmiste tõttu on toodetud kahjulikke vorme " vinum ardens ". Alles 18. sajandist alkoholi kasutamist liköörina üldistati, võib-olla tänu destilleerimise edenemisele ja kimpu rikastavate aroomide kasutamisele, kasutades ametlikke maitsetaimi, puuvilju ja muidugi ka vürtse.

Looduslikud liköörid täna

Tänu alkoholi avastamisele oli võimalik sisse võtta spetsiaalseid koostisosi nagu infusioonid, siirupid, mesi jne. suudab toota looduslikke likööre, mis säilitavad taimede, nende aroomide ja maitsete tervendavad voorused . Neid iidseid ravimeid enam ei kasutata, kuid nende valemid jäävad köögiviljade hoolika töötlemise tulemuseks traditsiooniliste meetodite ja masinatega, mis kujutavad endast sajandeid kestnud teadmiste, pühendumise, hoolika tähelepanu pööramist kasutatud ainetele ja hoolikat ettevalmistust .

Tegelikult on looduslike likööride terapeutiline funktsioon maetud tööstuslikult valmistatud kangete alkohoolsete jookide ohvriks, mis on sageli koostatud suhkrute ja kunstlike ainetega, kahtlaste tervendavate omaduste ja kahjulike mõjudega tervisele. Isegi kui populaarne traditsioon ja mitte ainult tunnevad looduslikke likööre aperitiivina, seedetrakti, toonikuna, balsamika omadustena, siis ärge unustagem, et need sisaldavad alkoholi, seega tarbime neid mõõdukalt.

Looduslike likööride liigid

• Ratafia on värskete puuviljamahlade ja alkoholi, eriti kirsside ja hapukirsside, infusioonil valmistatud liköörid. Tundub, et nime etümoloogia pärineb kolmest vanast ladina sõnast Pax, Rata, Fiat, kelle iidsed kohtunikud on verbaalse lepingu pitserina väljendanud, tegu, millega asendatakse tavalisem käepigistus

• Destillaadid : need on joogid, mis on saadud kääritatud viinamarjavirde, pressimisjääkide, puuviljade ja teravilja alkohoolsel destilleerimisel, mille puhul neid peetakse " destillaatide " sünonüümiks. Acquavite (või "destilleeritud") on üldnimetus, mis iseenesest ei näita midagi, välja arvatud juhul, kui on täpsustatud tooraine, millest see saadi: Grappa on mõiste, mis määratleb Itaalias toodetud pressimisjääkide, samas kui Brandy, konjak, Armagnac on veini brändid, mis on toodetud välismaal, kuid Vodka on kartulitest, teraviljast valmistatud viski, suhkruroogu Rhum, agave'i tequila ja nii edasi.

• Elixir: see tuleneb araabia terminist al-ikir või " meditsiin " ja seda nimetatakse seega kinnitavateks alkohoolseteks valmististeks . Praktikas on need tõelised vedelikud, mille kasutamist tuleb käsitleda ainult meditsiinilistel ja terapeutilistel eesmärkidel . Kalibreerimine varieerub vahemikus 40 ° kuni 65 ° ja seetõttu tuleb seda kasutada väga mõõdukalt. Omatehtud likööri valmistamiseks piisab vähestest koostisosadest; sel moel võib teil olla loomulik toode, sest see on piisav, et muuta komponente, võib-olla lisada rohu, puuviljakoort või muuta alkoholi sisaldust, suhkru kogust, koostisosi ise. Populaarne traditsioon on rikas retsepte, rosoli, likööre, ravimeid sisaldavaid veine, millest saab teha ettepanekuid ühe meie vedeliku leiutamiseks või olemasoleva isikupärastamiseks.