Béchamel on üks meie klassikalisemaid kastmeid meie köögis: lihtne, mitmekülgne ja maitsev, see annab serva paljudele roogadele, alates lasagnast kuni köögiviljade au gratinini. Seda retsepti saab valmistada ka vegani versioonis .
Traditsioonilise retsepti koostisosad on piim, jahu, või ja muskaatpähkel.
Loomade päritoluga koostisosadest koosneva bekameli kastme versioon muutub üha populaarsemaks; lehmapiim asendatakse taimse piimaga, näiteks riisipiimaga, ja köögivilja margariiniga või õlijuga.
Allpool leiate mõlemad retseptid, igaüks valib omaenda ...
Loe ka koduseid maitseaineid ja looduslikke kastmeid >>
Besciamella, traditsiooniline retsept
Traditsiooniline retsept, mille patenità väidab meile nii palju itaallastest kui prantslased. Igal juhul on meie köögi klassikaline.
Siin on, kuidas seda kodus ette valmistada, saades kastmeteta kaste.
koostisosad
> 500 ml lehmapiima;
> 40 g või;
> 40 g jahu 00;
> 1/2 teelusikatäit soola;
> muskaatpähkel.
ettevalmistamine
Kuumutage piim potis. Eraldi sulatage või väga kuuma ; lülitage kuumus välja ja lisage sõelutud jahu kokku, segades vahukoorega, et tükke ei tekiks.
Pange kuumus tagasi ja segage, kuni saadakse paksu kuldne kreem . Maitsestage piim muskaatpähkliga, lisage soola ja valage väike kogus või jahu segule, seejärel lisage aeglaselt ülejäänud, segades pidevalt vahukoorega.
Keeda 6-7 minutit madalal kuumusel, kuni bahamel on paksenenud.
Kui soovite paksemat kastet, peate suurendama või jahu . Teisest küljest, kui soovid vedelamat béhameli, siis vähendada nende kahe koostisosa kogust.
Bechamel, vegaani retsept
Need, kes ei soovi loomadest saadud toitu tarbida, võivad proovida bechameli kastme vegaani versiooni.
koostisosad
> 500 ml riisijahu;
> 40 g taimne margariin;
> 40 g jahu 00;
> 1/2 teelusikatäit soola;
> muskaatpähkel.
ettevalmistamine
Vegan béchameli valmistamine on absoluutselt identne klassikalise retseptiga, ainult koostisosade muutus, seega vaadake ülalkirjeldatud protseduuri klassikalisele béhamelile.
Need, kellele see meeldib, võivad lisada ühe või kaks pitserit pipart .
Riisipiima võib asendada sojapiimaga või muu taimse piimaga . Margariini võib selle asemel asendada ekstra neitsioliiviõli.
