Spargel on diureetikum, madala kalorisisaldusega ja kõrge küllastusindeksiga . Looduslikud sparglid on palju õhemad kui need, mis on kasvanud ja mida leidub peamiselt tammemetsades ja karjamaadel. Need on tumedat värvi ja neil on intensiivsem maitse kui kasvanud.
Kõik spargli liigid sisaldavad saponiine, polüfenoole ja head kogust mineraale, eriti kaaliumi . Mitte kõik ei saa siiski oma omadusi ära kasutada tänu kusihappe suurele tarbimisele, mis võib kaasa tuua tsüstiidi, prostatiidi, neerukivide, podagra ja osteoartikulaarsete häirete probleeme.
Spargli ladustamine ja küpsetamine
Looduslikke spargleid tuleks hoida väikese veega purgis, nagu me teeksime kimp lillega, ja neid võib säilitada maksimaalselt paar päeva. Kultiveeritud spargleid võib hoida külmikus kaks või kolm päeva.
Spargel, eriti looduslikud, on omlettide ja risottide valmistamiseks ideaalne koostisosa. Kultiveeritud spargel on delikaatsem maitse ja see on suurepärane, eriti külgjoogi või segasalatite koostisosana.
Spargel tuleks tarbida ainult neid nõuandeid, mis on kõige õrnem osa, mida saab käed katkeda. Enne spargli kasutamist risottide ja omelettide valmistamiseks on soovitatav neid valmistada blanšeerides.
Spargel märtsi köögiviljade seas: avastage teised
Risotto spargliga: traditsiooniline retsept
Koostis 4 inimesele :
> hunnik sparglit (soovitavalt metsik)
> 350 grammi riisi puhul riisi
> küüslauguküünt
> ekstra neitsioliiviõli
> köögivilja puljong
> sool
> või ja koorega parmesani
Ettevalmistus : loputage spargel jooksva vee all, eemaldage nõelad ja blanteerige need. Vahepeal valmistage köögiviljapulber selleriga, porgandiga, sibulaga, peterselliga ja soolaga. Tühjendage spargel ilma toiduvett välja viskamata, mida saame juurviljale lisada. Fry küüslauguküünt paar supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli; eemaldage küüslauk ja valage riis röstimiseks. Küpseta, lisades korraga vähe köögiviljavaru; Kui riis on pooleks keedetud, tuleks lisada spargel. Kui risotto on keedetud, segage see parmesani ja võiga; vajadusel kohandage soola.
Risotto köögivilja spargliga (mandlitega ): spargli risotto saamiseks ilma loomsete koostisosadeta järgige eelmise retsepti protseduuri, kuid toiduvalmistamise lõpus lisage 80 grammi koorimata mandleid. röstitud ja jämedalt tükeldatud.
Spargli salat
Koostis 4 inimesele:
> hunnik metsikut või kultiveeritud sparglit
> 100 grammi kirsstomatit
> Grana juust helbedena
> 100 grammi männi pähkleid
> Ekstra neitsioliiviõli, pipart ja soola
Ettevalmistus : loputa spargel jooksva vee all ja keeta neid soolatud vees 5/6 minutit. Pesta ja lõigata tomatid nelja tükkideks ja röstida männipähklid. Pange spargel ja kirsstomatid salatikaussi ja maitsesta õli, soola ja pipraga; lõpus lisage röstitud männi pähklid ja parmesanihelbed.
