Peruu Bagua kakao



Mis on Peruu Bagua kakao

Peruu Bagua kakao on üks vanimaid kakao sorte, mida kasvatatakse Peruus, Bagua provintsis, Amazonas provintsis. Tundub, et see oli tuntud juba 3000 eKr ja et Mayo Chinchipe'i populatsioonid kasutasid seda jookide valmistamiseks.

See on väga nõutud sort, millel on heledad värvid ja aromaatne ja õrn maitse . Tänapäeval kasutatakse seda peene šokolaadi, tume või piimašokolaadi valmistamiseks .

Taimed kasvavad enamasti spontaanselt, välja arvatud mõned väikesemahulised kultuurid .

Viimastel aastatel on seda ahelat õiglase kaubanduse turg "avastanud" . Mitmed ettevõtted, sealhulgas Itaalia ettevõtted, on investeerinud projektidesse, mille eesmärk on parandada seda kvaliteetset toodet, parandades samal ajal kogu tootmistsüklis osalejate töö- ja sotsiaalseid tingimusi, alates põllult kuni riiulini.

Kakao tootmine

Selles intervjuus lugedes on Bagua toodetud kakao peaaegu kõik criollo kakaod, mida peetakse maailma kõige haruldasemaks.

Seda tehast ei ole inimene kunagi kasvatanud, see vajab väga pidevat hooldust ja tal on madalam tootlikkus kui muudel sortidel ; tegur, mida suuresti kompenseerib selle kõrge kvaliteet .

Kakao töötlemine on väga eriline. Kui need on veel värsked, on seemned lõhnatud ja neil on mõru ja pingeline maitse. Nende viljaliha fermenteeritakse paar päeva, et tagada fenoolsete ühendite oksüdeerumine, mis muudab seemnete värvi, maitset ja lõhna.

Pärast kääritamist kuivatatakse ja röstitakse seemneid, saades seega kakao iseloomuliku maitse ja aroomi.

Kuna õiglane kaubandus kakao

Õiglase kaubanduse ahelad kohustuvad maksma põllumajandustootjale miinimumhinna, mis tagab tema toimetuleku. Mitmed rahvusvahelised projektid lähevad sammu kaugemale, alustades koolitusprogramme, et tagada põllukultuuride tõhusus ja tootlikkus.

See probleem on eriti pakiline kakao tarneahelas. Õiglane kaubandus, rahvusvaheline õiglase kaubanduse sertifitseerimise kaubamärk, juhib tähelepanu sellele, et maailma kakaohinnad on ühe aasta jooksul langenud rohkem kui kolmandiku võrra.

Selle tagajärjed on põllumajandustootjad, kes enamasti on tarneahela kõige nõrgem lüli.

Just õiglase kaubanduse uuringust selgub, et Côte d'Ivoire'i talupoegade perekonna keskmine sissetulek on võrdne vaid 2600 dollariga aastas, mis on palju madalam kui 6133 dollarit aastas, mis selles piirkonnas on hädavajalik, et säilitada väärikas elu.

Mõne käputäie lisatasu maksmine šokolaadiplaadi eest, meie läänerahvaste jaoks, on vähe erinev. Kuid tegemist on väikese vastutusega žestiga, millega aitame tagada parema elu lõunapoolkeral.

Eelmine Artikkel

Kuidas kasutada Rhassouli seepi

Kuidas kasutada Rhassouli seepi

Rhassouli seep on Itaalias endiselt vähe tuntud, kuigi seda on juba mõnda aega räägitud ja seda kasutatakse peamiselt tervisekeskustes. See on savi, mida nimetatakse " saponifera " ja mida kasutatakse alates 13. sajandist laialdaselt Marokos ja kõikides Aafrika rahvastes. Rhassoul tegelikult tähendab "pesemist". See ...

Järgmine Artikkel

Kõik riisitärklise kasutused

Kõik riisitärklise kasutused

Riisitärklis on väga peen ja valge pulber, mis saadakse riisiterade muundamisel. See on koostisosa, mis on kergesti kättesaadav taimsetes ravimites ja supermarketites pulbristatud või helvestatud versioonides ning tänu oma põletikuvastastele ja deodorantsetele omadustele kasutatakse seda kosmeetikatoodetes kui loomulikku ilu parandava vahendina. Enne...