See oli Jaapanis pärit gomasio, pulbri supp, mis põhineb merisoola ja hakitud seesami seemnete segul .
Tegelikkuses on palju erinevaid variante, mida on hea teada saada, kui osta meile õige gomasio või miks mitte, kui tahame seda ise ette valmistada .
Peamised erinevused puudutavad 3 punkti:
1. seesami seemnete kvaliteet ;
2. röstimine ;
3. maitsetugevdajatena lisatud muude koostisosade või elementide olemasolu .
Kuid enne nende teemade sattumist tasub meeles pidada, et gomasio (jaapani gomas, mis tähendab seesami ja sio, sool) on suurepärane närvide tugevdamiseks ja närvisüsteemi vastupidavuse suurendamiseks ning luu tervise säilitamiseks tänu kaltsiumi ja magneesiumi panusele.
Sesame gomasios
Alustame seesami seemnetest. Nii gomasio on valmistatud valge ja musta seesami seemnetega . Maitse on ilmselgelt erinev.
Igal juhul on seemned röstitud ja see on ka röstimise tüüp, mis muudab vahe ühe gomasio ja teise vahel, andes intensiivsema maitse, mis on sarnane röstimise tulemusel, või lihtsalt muuta maitse loomulik maitse ümardatumaks ja maitsvamaks. seesami.
Röstimine tähendab, et seemned, mis on rangelt terved ja seega mitte kooritud, eemaldavad nendes sisalduva õli, mis kiiresti kuivab nende pinnal, muutes maitse tugevamaks isegi ilma närimist kasutamata.
Sool gomasios
Gomasio tootmiseks kasutatav sool peab olema looduslik sool: suur ja terviklik, ei ole rafineeritud, nagu me oleme öelnud seesami seemnete puhul.
Rafineerimata meresool on paljude mikroelementide allikas, mitte lihtne naatriumkloriid : leiame ülalmainitud magneesiumi-, joodi- ja muud mineraalsoolad.
Üldiselt on kõige enam tarbitud gomasio kaubanduslikes versioonides soola protsent, mis on vahemikus 4% kuni 5%, kuid turul leiame mõningaid tugevamaid ja vähem õrnaid, kus soola protsent on 10%.
Tavaliselt lisatakse pärast röstimist seesami seemnetele soola, kuid me teame mõningaid gomasio versioone, milles röstimine hõlmab nii soola kui ka seesami seemnete olemasolu.
Sel juhul segunevad mõned soola elemendid seemnetest lekkinud õliga, tekitades nende pinnale ühtlase segu. Teisest küljest kaotab see gomasio sort veidi krõbeduse.
Teiste koostisosade olemasolu gomasios
Me leiame gomasio'st harva teisi koostisosi. Mõnedes klassikalistes sortides leiame kuivatatud ja hakitud merevetikad, samas kui mõnedes kaasaegsetes versioonides on ka mõnede tsitrusviljade kuivatatud ja pulbristatud koor .
Loomulikult varieerub maitse nendel juhtudel märkimisväärselt. Aga see, mida me tõesti peame pöörama tähelepanu sellele, et lugeme huvitavat gomasio märgist, on suhkru olemasolu või mitte .
Kaubanduslikus gomasios lisatakse sageli suhkrut, millel on karamellimisel kahekordne funktsioon: soola ja seesami maitse parandamine ning samal ajal sõltuvuse tekitamine , mis on tüüpiline maiustustele, mis suurendab selle kasutamist, tarbimine ja lõpuks ostmine.
Lisaks sellele kaubandusliku tehnikaga seotud otsustele on oluline teada, et suhkrute esinemine gomasio-s muudab retsepti maitse originaalsest erinevaks .
Tegelikult sööme midagi, mida uuritakse toote tarbimiseks.
