Siin on mõned kena ja maitsvad retseptid apelsini armastajatele: Marina di Chioggia cucurbitast, kõrvits Beretta Piacentinast, "Big Maxist", butternutist või Ameerika kõrvitsast!

Sügise kõrvitsate õhtuks on siin võimalik valmistada lisaks klassikalistele Jack-o'-laterna kujundusega küpsistele Halloweeni pidu.

Esipihm marineeritud kõrvitsaga

Koostis 4 inimesele:

> 300 grammi kõrvitsat

> 3 spl õunaäädikat

> 3 spl valget veini

> 1 tl pruuni suhkrut

> pool teelusikatäit ingveripulbrit

> pool teelusikatäit sinepit

> vähe riivitud sidrunikoort

> näputäis kaneeli

> balsamiviin

> 3 spl ekstra neitsioliiviõli

> värske piparmünt või petersell

> sool ja pipar

Ettevalmistus : puhastada kõrvits, lõigata see väga õhukesteks viiludeks mandoliini abil, kõrvaldades ka välise kooriku.

Pange kõrvitsa viilud suuresse kaussi, vaheldumisi kastmega, mis on saadud ülalmainitud koostisosade segamisel värske peterselli või piparmündilehega. Jäta külmkappi üleöö või vähemalt paar tundi. Serveeri koos maitsva juustu, pecorino, castelmagno jms lisamisega.

Risotto kõrvitsaga

Ajatu klassikaline, selgitatud mõne vähe saladusega.

Koostis 4 inimesele:

> köögivilja puljong sibula, selleriga, porgandi ja omatehtud pähkliga

> 1 salott

> Marina di Chioggia kõrvits

> 8/9 pugnetti di riso

> pool klaasi piima

> must pipar

Valmistamine: valmistage kerge köögiviljapuljong ja praadige salott supilusikatäisoliõlis supilusikatäit, lisage väikesteks kuubikuteks lõigatud Marina di Chioggia kõrvits; lisage vett ja küpseta, kuni kõrvits hakkab pehmenduma.

Lisage riis ja sauti ning maitsestage kõrvitsaga mõne minuti jooksul. Seejärel valage keedetud puljong ja laske riisil etteantud ajaks küpsetada: seda tüüpi risotto puhul on võimalik kasutada Carnaroli, Arborio, aga ka riisi väiksema teraga, nagu Roma või Original .

Vajadusel lisage keeva puljong ja lisage sool soola. Paar minutit enne soojendamist lisage soovi korral pool klaasi piima ja musta pipra ning Grana juustu või parmesani juustu . See peab olema väga laine, see on pehme, mitte üldse kuiv.

Kõrvits ja lääts sambar

Otseselt Indiast, eksootilise maitsega kõrvalroog, mis teeb isegi sõpru, kes armastavad India või fusioni kööki.

Koostis 4 inimesele:

> poole suurusega butternut või isegi Ameerika poole kõrvits;

> 150 grammi kooritud kollaseid mungoad

> 2 väikest tomatit

> 2 peeneks hakitud punast sibulat

> 1 spl musta sinepiseemneid

> 1 küüslauguküünt

> hakitud värske ingver

> 1 spl sambari pulbrit

> 200 ml tamarindi vett

> 1 spl asafoetida

> sool ja õli

> 2 spl värsket tükeldatud korianderit.

Ettevalmistus : keetke mungoad umbes pooleks tunniks, lisage õhukesteks viiludeks lõigatud kõrvitsad ja kooritud tomatid väikesteks tükkideks ning küpseta veel kümme minutit, röstige õli sinepiseemned ja lisage praadimiseks küüslauk, sibul ja ingver. paar minutit; lõpetage samba ja tamarindi lisamine.

Valage nii saadud segu kõrvitsasse ja oadesse, kohandades soola, asafoetida ja serveerides kuuma koriandriga. Seda tassi võib serveerida valge riisi, teiste köögiviljade ja chapati või parotha, kahe India leiva tüübiga.

Ärge unustage, et mitte ära visata väärtuslikke ja toitvaid seemneid: koguge need, puhastage neid ja röstige neid ahju grillil mõne minuti jooksul, nad on suurepärased, et kaasas olla eelroogade, suppide lõpliku koostisosana või kodust leiba rikastada. Isegi kõrvits ei visata ära: efekt on veelgi tähelepanuväärsem, kui lisate selle risotto!