Nüüdseks võiksime lõpetada mustade porgandite kaalumise eksootilise köögiviljana, tegelikult on see kergem ja lihtsam leida neid sageli turgudel ja supermarketites .
Mustad porgandid jagavad violetistega olulist erinevust tavalistest oranžidest porganditest: väiksem kogus A-rühma vitamiine (ennekõike karoteen) ja suur hulk suurepäraseid antioksüdante alates antotsüaniinirühmast, flavonoidide perekonna liikmetest ja intensiivse pigmentatsiooni põhjusest.
Pigmendid, mis annavad porgandi värvi tegelikult, on iidse ja hoolika valiku tulemus lihtsalt esteetilise maitse tõttu . Enne seda leiti porgandit erinevates värvitoonides, mille spekter oli valge kuni must läbi kollase.
Kui meil õnnestub selle "uue" köögivilja visuaalne mõju ületada, avastame, et isegi maitse on veidi erinev, tegelikult muutuvad organoleptilised omadused keemia muutumisel oluliselt.
Vähesed uudishimulikud omadused: esimene on kerge järelmaitse, mis meenutab teisi juure, näiteks peedi; teine on magusus, mis on pisut madalam kui apelsini-porganditel, mis on oma kaubandusliku edu taga selles sisalduvate suhkrute kogusele, mis muundub maitseeluseks magusaks.
Kolmas omadus, kui soovite paradoksaalset, on kummalise mõru järelmaitse puudumine, mida võib mõnikord leida apelsini-porgandites, eriti siis, kui see on valmistatud mõnedes retseptides.
Mustade porgandite kasutamine köögis
Võttes arvesse neid omadusi, kuidas me kasutame meie musti porgandeid? Esiteks, tugeva antioksüdantvõimega suhkrute ja antotsüaniinide kombinatsioon muudab mustad porgandid ideaalseks India päritolu parimate kääritatud jookide, kanji, valmistamiseks, mis on ideaalne soolestiku mikrofloora ja mineraalsoolade ja vitamiinide täiendamiseks.
Jookide teemal olles tuleb öelda, et smuuti ja musta porgandi mahl on kaks parimat jooki, mida saab köögiviljadest tõmmata.
Ideaalne on kasutada tsentrifuugi või ekstraktorit mahla ekstraheerimiseks, samas kui teil on saadaval ainult üks segisti, peate lisama vedeliku: suurepärane on sidrunimahl või apelsinimahl, mis võimaldab lõpptootes kauem püsida pikk. Hea kombinatsioon on ka must porgandid kookospiimaga.
Vähem levinud kasutusviisid
Must porgand võib asendada kõigis ja kõikides oranžides porgandites : see sobib hästi salatitele, on väga hea, et julienne keedetakse koos herneste või muude kaunviljadega, lõigatakse väga õhukesteks viiludeks ja kastetakse paar sekundit keevasse õlisse. lick oma karploomad ja see kõik on proovida aurutatud oli õliga õliga ja kerge puistata Himaalaja soola neile, kes treenivad sport!
Kuid siin on mõned ideed veidi uuenduslikumad:
> Küpsetatud must porgandid balsamiga: koos klassikaliste küpsetatud kartulitega lisage 3 või 4 musta porgandit, kooritud ja kuubikuteks. Kui olete valmis, katke hea palsamiga äädikas lõpliku, mitte rafineeritud kombinatsiooniga.
> Musta porgandi ja küünte pirnijogurt: siin on retsept hommikuse hommikusöögi või neile, kes peavad pärast antibiootikumide kasutamist taastuma: valge jogurt, julienne-lõigatud must porgandid, tükkideks lõigatud peened pirnid. Magus, värske, meeldiv.
> Musta porgandiga hautatud pannkoogid: Koorimata pannil paneme oliiviõli 3 või 4 hakklihaga küüslauguküüntega. Niipea, kui kõik hakkab praadima, võime lisada 6 musta porgandit, mis on lõigatud pika, peeneks hakitud ingveri, salvei, lusikatäie mett ja mõne minuti pärast keetmise ajal, mille jooksul me koostisosad peatumata, klaasi vett ja soola vahetame . Kata ja küpseta aeg-ajalt segades.
