Kes on vähemalt üks kord Kanaari saartel, Hispaania territooriumil Atlandi ookeani keskel, Aafrika ranniku lähedal, Mojot kergesti unustanud . Mis see on?
Räägime peamisest kastmest, mis on iseloomulik sellele kohale, kust see pärineb. Tegelikkuses peaksime me kasutama pigem mitmust ja rääkima mojo asemel mojo'st, sest lõpuks hõlmab see termin erinevaid kohalikke kastmeid, mis sõltuvad koostisosadest veidi.
Mitu korda räägime mojo rojo, mojo con queso, mojo de cilantro ja mojo verde kohta, et anda vaid mõned näited. Üldjuhul koosneb baas õli, vee, soola ja kohaliku paprikaga, sh tšillidega.
Küüslauk, paprika, köömned, koriander ja muud vürtsid erinevates annustes lähevad mojo maitsele. Mõnel variandil on viinäädik, õunäädik, sidrun või muu tsitrusvilja. Alustame lihtsa baasmojo retseptiga.
koostisosad
> 5 küüslauguküünt;
> 3 kuivatatud paprika
> riivsai;
> sool;
> köömne seemnetes;
> suitsutatud paprika;
> punase veini äädikas;
> õli.
ettevalmistamine
Esiteks paprika . On oluline, et nad oleksid kuivatatud ja seemneteta . Kanaari saartel kuivatavad kohalikud isikud pärast seemnete eemaldamist isiklikult.
Teine kohalik tava on lasta paprikal vees vähemalt üks öö enne valmistamist. Vett ei visata, vaid kasutatakse, nagu näeme, retseptis. Me purustame meie paprika mörtis koos köömne seemnetega (umbes teelusikatäie) ja kooritud küüslauguküüntega, lisades juba selles etapis vähe soola.
Kui meie preparaat on piisavalt peen ja homogeenne, on aeg paprikale (poolelt kuni 1 tl), oliiviõli (5 tl) ja punase veini äädikat (maitse järgi, tavaliselt 3 tl). .
Pärast peksmist ja segamist on aeg anda aine, lisades 5 teelusikatäit riivsaia . Siinkohal tuleb segada kõike, kuni see jõuab homogeense koore konsistentsini.
Kui mojo pasta on saavutatud, on aeg lisada järk-järgult vett, milles paprika on ööbinud, kuni kaste saavutab soovitud tiheduse.
Kuidas teenida
Kui see on valmistatud punaste paprikatega, on meil mojo rojo, roheliste toonidega on meil roheline mojo ja kui me kasutame Madame Jeanette'i, siis on meil mojo amarillo .
Peterselli lisamisel on meil perejil mojo, kuid juustu lisamisega, nagu teeksime pestoga, on meil mojo de queso . Mõnikord asendab mõru oranž äädikat, samal ajal kui tapiokkijahu võib muuta riivitud leiva koha .
Võitnud kombinatsioon on mojo con papas arrugada s, soolases vees keedetud kartul ja kõik koorikud . Kartulid suurendavad tegelikult mojot, samas kui uues maailmas soovivad nad seda grillida. Sageli lisatakse see riisile .
