Kuidas teha tofu

Tofu, mida nimetatakse sageli "seemnekesta" või "taimseks juustuks", on idamaise, hiina ja jaapani päritolu toit, mis on hästi tuntud neile, kes järgivad vegaani- või taimetoitlast.

Rohke valgu, raua, kaltsiumi, naatriumi ja fosforiga ning madala rasvasisaldusega on hea, et need, kes ei soovi liha tarbida, tarbivad vähemalt paari portsjonit nädalas, et tagada õige toitumine füüsilisel tasandil.

Tofu leidub täna külmkapis, valmis ja pakendatud, säästva hinnaga ja isegi loomulike variatsioonidega või rikastatud ja maitsestatud mitmel viisil. Väga lihtne valmistada, seda keedetakse viie minuti jooksul, küpsetatakse kõige lihtsamal viisil ja maitsestatud maitseainetega, aga ka praetud, aurutatud, suppides, lihapallides, veg ragù-s ja paljudes teistes tofu retseptides.

See juustujuust, et saada toode, mida me näeme, järgib konkreetset ja ainulaadset tootmisprotsessi, mis viib väikestest ja kuldsetest sojaubadest valgele neutraalse maitsega tainale, mis on lauale toodud. Siin on selgitus selle kohta, kuidas tofu valmistatakse nii tööstuslikul kui ka leibkonna tasandil või ise.

Tööstuslik tofu

Tofu on valmistatud sojast, kasvatatud taime kaunades . Tööstuslik protsess hõlmab ubade pesemist ja leotamist suurtes veekogudes umbes 24 tundi, sõltuvalt aastaajast. Tulemus näeb nende seemnete mahtu kahekordselt, rohkem paistes ja pehmem.

Seejärel pannakse sojaoad masinasse ja tänu konveierilindile liigutatakse neid edasi ja purustatakse. Sel viisil saadakse tihe ja teraline segu, mis koosneb taimsest piimast ja sojaubadest .

Seejärel tselluloosi filtreeritakse, kuumutatakse ja muudetakse pastaks. Pärast tsentrifuugimist eraldatakse seemnetest piim . Seega saadakse teiselt piimalt sojajahu, mida kasutatakse tofu valmistamiseks.

Piim valmistatakse koagulatsiooniks magneesiumkloriidiga, koagulandiga ja umbes 15 minuti pärast saadakse tofu. Tofu on kuivendatud, tihendatud kuubikuteks tänu juustu riidest kaetud ristkülikukujulistele vormidele ja pressitud. Tumpi tofu saab seega plokid, mis on lõpuks maitsestatud, pastöriseeritud ja lõpuks pakitud.

Tofu isetootmine

Need kuldsed oad sisaldavad umbes 40% taimset valku ja on väärtuslikud neile, kes järgivad taimetoitlast või veganit . Tofu tootmist saab teha ka kodus, "kodus valmistatud tofu", suurepäraste tulemustega, eriti toote lõpliku maitse seisukohast.

Kahtlemata on vaja jälgida konkreetset ajastust, kuid väikese manuaalse ja praktilise tööga on võimalik saavutada suurepäraseid tulemusi. Siin on video "The Tofu Box", mis näitab, kuidas omatehtud tofu saab valmistada mugavatel ja praktilistel sammudel.