Mis on Liguuria preboggion
Liguuria on maa - ja köök! - metsikutest maitsetaimedest : amargo, borage, gaggia või heinamaa, cicerbita, pimpinella, koera hammas, grattalingua, nõges, majoraan, raperonzolo jne.
Kes ei ole kunagi maitsnud mõningaid "halbade" Liguuria köögi hõrgutisi, nagu porsot, kus on karjamaad, minestrone, taimetoitlane liha, nõges-omelett või köögiviljasort?
Kuid need, kes järgivad taimetoitlast, peaksid pisut tähelepanu pöörama, sest sageli on retseptide nagu ravioli "võimalikud variatsioonid" ka aju, magusad või teised vasika mitte-üllas osad.
Siinkohal tahame siiski anda ruumi vegaaniretseptile, mida nimetatakse ka prebuggiúniks, valitud spontaansete maitsetaimede kogumiks, mis on keedetud tänu kiirele keetmisele, mida saab kasutada erinevate roogade hooajamiseks ja maitsmiseks, alates esimestest kursustest omelettidele, kookide ülekandmisele, focaccia või ravioli täitmine.
Termini etümoloogia on kahekordne: Liguuria prebugist, mis tähendab "keetmist" kulinaarses mõttes ja kohalikust tähendusest prebuggiun, mis näitab "segu" paljudes asjades.
Kuid ärge olge üllatunud, kui mõnede Liguuria restoranide menüüs on midagi muud ja mitte isegi seda, et igal Liguuria perekonnal on oma traditsiooniline retsept, mis erineb teistest!
Liguuria preboggioni retsept
Esialgne hoiatus: ärge otsige neid looduslikke maitsetaimi, kui te ei tea, kuidas neid koguda.
Usalda end ekspertide kätele ja silmadele, neile, kes neid hästi tunnevad, ja traditsioonide õpetustele.
Algne retsept soovib õiget tasakaalu vähemalt seitsme konkreetse loodusliku maitsetaimi vahel, mida korjatakse hommikul varakult niitude ja mööda teede saastamata servi.
Seetõttu moodustab preboggioni peamine osa borage ja chard, ülejäänud ülejäänud viie maitsetaimi segust võimalikult ühtlane .
Siin näeme retsepti.
koostisosad
> borage;
> heinamaa- või metsikukoor;
> cicerbita;
> talegua (või grattalingua);
> pimpinella;
> koera hammas;
> petersell.
ettevalmistamine
Puhastage kõik maitsetaimed hästi, välja arvatud petersell, mis on toiduvalmistamise lõpus toores.
Blokeerige neid 3-4 minutit keevas vees, seejärel äravoolu ja pigistage need hästi.
Nii saadud Liguuria preboggioni võib kasutada erinevate tüüpiliste roogade jaoks ; näiteks praadige kergelt küüslaugu, õli ja ahvena majoraani segust, et teha täiuslik pansotti.
Siin on väärtuslik video traditsioonist otse Genova Unitreilt, kes räägib sellest roogast ja näitab, kuidas toimub maitsetaimede kogumine.
Nb Kui te ei leia kõiki seitset maitsetaimi, võite asendada mõned raperonzolo, nõges või pissarellaga .
Kasulikud viited: "Itaalia piirkondlik köök: kolmas väljaanne 2014" Andrea Mazzanti poolt. Kui soovite proovida kolmanda osapoole preboggioni, lõõgastuge ühes Liguuria ökoristoritest!
