Polüfenoolid, mida nad on
Polüfenoolid on orgaanilise taimse päritoluga molekulid, mis on paljudes vormides ja sortides.
Nende funktsioon inimkehas on aidata hoida inimese rakke erinevate tegevuste kaudu tervena:
> Nad võitlevad rakkude vananemisega, neutraliseerides vabade radikaalide toimet, mis on tingitud raku ainevahetuse loomulikust protsessist ja põhjustavad oksüdatsiooni ja enneaegset rakusurma;
> nagu taimedes, täidavad polüfenoolid kaitset väliste agensite eest, ka inimkehas on need põletikuvastased ja viirusevastased ;
> aitavad kaasa raku apoptoosile, mis on organismis ebanormaalsete ja defektsete rakkude normaalne mehhanism, mis viib nad "enesetapu", sest nad ei reageeri algsele DNA-le;
> võidelda keha toodetud ebanormaalsete rakkude vaskularisatsiooni vastu ;
> reguleerivad kolesterooli imendumist ja säilitamist veres ning võimaldavad seetõttu toimida vereringe ja südame-veresoonkonna süsteemi tervisele;
Mõnedel polüfenoolidel on ainevahetust mõjutav toime, kuna need inhibeerivad rasvade säilitamist rakkudes ja suurendavad basaal metabolismi.
Polüfenoolide peamised liigid
Fenoolühendid jagunevad vastavalt nende keemilisele struktuurile erinevatesse klassidesse.
Tervise seisukohalt kasulikud polüfenoolide klassid on:
> Fenoolid : fenoolsed ühendid esinevad väikestes puuviljades, seega seemnetes, marjades, marjades, ploomides, kirssides, mustikates, rohelises tees, mustas tees, brokkolites ja oliiviõlis;
> flavonoidid : tsitrusviljades, marjades, sibulates, kaunviljades, punastes viinamarjades, rohelises tees, petersellis ja tumedas šokolaadis esinevad antotsüaniinid (vähemalt 70% kakaod);
> flavonolid : sh õunad, marjad, viigimarjad, punased viinamarjad, sibul, brokkoli, rohelised lehtköögiviljad (spinat ja salatid) ning roheline ja must tee;
> katehhiinid : aprikoosid, ploomid, virsikud ja maasikad, roheline tee ja must tee, viinamarjad, ubade ja herned ning kakao;
> antotsüaniidid : marjades ja marjades, viinamarjades, maasikates, marjades ja õunates;
> isoflavonoidid : neid esineb soja ja soja derivaatide ning seemnete puhul;
> stilbeenid : resteratool on punastest viinamarjadest ja punastest viinamarjadest valmistatud veinis;
> tanniinid : tanniinid on eelkõige tees, olgu need siis rohelised, mustad, punased või valged, persimoonides, mustikates, maasikates ja punastes viinamarjades;
lignaanid : lignaanid esinevad seemnetes, terved terad, squash, paprika, brokkoli, küüslauk, porrulauk ja spargel;
> cinarina : esineb artišokkides ja rohelises tees.
Polüfenoolid: kus neid leitakse ja kuidas neid tarbida
Polüfenoole leidub paljudes köögiviljades ja paljudes viljades ning muudes toiduainetes, nagu seemned ja terved terad .
Nad on pigem puu- ja köögiviljade õhust osades kui vars ja juur ning rohkem nahas ja sellele lähemal asuvas viljaliha osas .
Polüfenoolid on tähistatud roheliste ja lehtede värvusega köögiviljades, samuti punakas värvi viljades . Lisaks on roheline tee polüfenoolide oluline ressurss, kogudes ühte toitu rohkem fenoolseid ühendeid. Hooaja järel ja köögiviljade ning värviliste puuviljade valimine võimaldab teil täita polüfenoole ja tervist .
Kõigil neil põhjustel on seetõttu väga oluline, kui võimalik, osta töötlemata tooteid ja tarbida ka puuviljakoort . Köögiviljade puhul muutuvad mõned polüfenoolid kättesaadavaks pärast lühikest auru keetmist ja keevas vees .
Õige toiduvalmistamisastme tundmiseks vaadake lihtsalt köögivilja värvi : kui köögiviljad saavad ereda värvi, tähendab see seda, et see on valmis tarbimiseks, kasutades võimalust kasutada ära selle kasulikke omadusi. Näiteks on porgandid, ristõielised köögiviljad üldiselt ja rohelised lehtköögiviljad.
Tee, olgu see roheline või valge, must või punane, peab vähemalt tanniinide vabastamiseks jääma infusiooniks vähemalt 7 minutiks .
Lõpuks töödeldakse marju ja viinamarju sageli pinnal, seega oleks parem neid loputada rohke värske jooksva veega, enne kui sööte neid kogu koorega.
