Reis ei ole ainult visuaalne kokkupõrge, vaid muutub parfüümiks, see võtab helisid kokku, ühendab uued maitsed ja tekstuurid, mis järk-järgult sulanduvad ja elavad meie sees; need maailma sünesteesiad muudavad meid, mida kannavad tuul, päike ja vihm, muutudes omakorda sammudeks ja välimuseks, väsimuseks ja rõõmuks; see on kõik selle vastuvõtmisega paremaks saamine.
Nagu Marguerite Yourcenar, kes ei tahtnud "seedida" kannatusi, on siin ka ettepanek erinevate maailma riikide etniliste maitsete ja vegaaniretseptide vahel, mida autor, Ramona Galletta kohtus oma reisi ajal: see raamat, mida tunneme transpordilt Euroopast, Aafrika randadesse, mis läbivad Ameerikat ja tohutut Aasiat.
Vegaani retseptid teistest maailmadest
Tekst sisaldab mitmeid algupäraseid retsepte (rohkem kui 130!) Et avastada ja õppida, mis saatjaga kaasas autoriga, katsetades neid roogasid, sõidate või naasete kaugele lähedastesse armastatud kohtadesse.
Siin, kui bioloog ja toitumisspetsialist Sabina Bietolini selgitab raamatu eessõnas " etniliste retseptide kogum, mis keskendub loomade koostisosade puudumise ühisele nimetajale, võimaldab meil täielikult mõista lugematuid toitumisalaseid kombinatsioone, mida iga maailm kultuur on vastu võtnud iga päev oma lauale, pakkudes kohalikele toitudele kehtivaid alternatiive, samuti toiduaineid loomsete valkude (mitte) tarbimise toiteväärtuse, ökoloogiliste ja eetiliste aspektide kohta .
Retseptid ei järgi täpset alajaotust, geograafilist piirkonda ega roogade või koostisosade tüüpi, kuid neid pakutakse lihtsalt algselt tähestikulises järjekorras.
See algab Nigeeria roogast, mida nimetatakse Adalu, mis koosneb maisist ja ubadest, ning jätkub seejärel Nigeeria oadraakarite Akarase ja India kuulsamate Aloo tikki, kartulipallide ja köögiviljadega.
Lisaks India lihapallidele on näidatud ka erinevaid viise, kuidas valmistada falafeli laia oadega, Lähis-Idast või Palestiinast pärinevate hernestega; Türgist lamineeritud Mercimek koftesi lihapallid; nad on sageli vaesed, kuid uskumatult maitsvad, roogad nagu Fattoush Lähis-Ida leiva salat .
Uudishimulikud on uued viisid ja kombinatsioonid lihtsa köögivilja valmistamiseks, nagu spargel Iisraeli apelsinidega, brokkoli kookospähkliga Indoneesiast; või puuviljade kasutamine eksootiliste aroomidega salatitele, nagu maitsvad papaia- ja maapähklisalatid, Gol du du, vietnami või India kurkide ja maapähklite salat. Ja Lõuna-Ameerikast, quinoa valmistamiseks on kolm erinevat võimalust.
On olemas maailma kastmed või kreemid, nagu näiteks Tuneesia männipähklikoor, mille nimetus on „Assida zgougou, või Egiptusest pärit Bessara ubapüree, mis meenutab Apulia favetat, samuti Mehhiko tomati- ja maisikreem. Suppide hulgas on siin Mosambiigi roheliste ubade supp või Tarka dal, India hernesupp või Maroko odra supp, kookos- ja kaunviljad Tansaaniast või Kongo maapähklid.
Puuduvad liblikad ja pannkoogid, nagu Mehhiko Buñuelos või Arepas, Venezuela maisi muffinid, India Chapati ja vähem tuntud Injera, Etioopia leib, Eritrea köögi põhiroog, mis on valmistatud teffijahuga, teravilja, mis on valmistatud Etioopia mägismaa. Malawach, Jeemeni pannid on samuti uudishimulikud .
Leiad ka magusad valmistised, nagu Halawah temar, kuupäevade magustoit ja seesamikook, mõlemad Iraagist . Zanzibarist, tina-tatinist, vaid banaanidest!
El Gallo pinto, no pinta, on retsept!
Võib-olla kõige uudishimulik roog, nimelt nimega Gallo Pinto, mis meenutab lastelaulu, on just see kena ja täielik vegaani retsept Costa Rica'lt. " Galo pinto, no pinta, el que pinta es el pintor " see on tõesti riisil ja ubadel põhinev roog, mis sageli kaasneb munadega, siin on retsept.
Koostisosad :
> 6 tassi Mehhiko mustasid oad,
> 6 pruuni riisi,
> 2 sibulit,
> avokaado,
> tomat,
> värske koriander,
> köögiviljade koor,
> ekstra neitsioliiviõli, sool ja pipar.
Ettevalmistus : pärast nende leotamist keedetakse oad, keetke neid umbes 40 minutit. Lõigake valge sibul ja lisage see poolele hakitud koriandrist ja jämedalt hakitud tomatitest, maitsesta õli.
Seejärel võta pann ja lisa ülejäänud sibul ja hakitud koriander, mõneks minutiks pesta; seejärel lisage keedetud oad, siis sool, pipar, tomati- ja sibula segu ning riis. Keeda madalal kuumusel näidatud ajaks, aeg-ajalt segades. Sevire'iga on kaasas avokaado ja köögivilja koorega viilud.
Kindlasti ei ole teatud koostisosade leidmine tihti kerge, kuid suurte linnade etnilistes poodides sõitmine peaks leidma kõike lihtsalt!
