Üks populaarsemaid traditsioonilisi jooke Indias Holi festivalil, värvide festivalil, on iidne kääritatud jook, mis on kaasaegse teadusliku uurimistöö kohaselt üks parimaid probiootikume .
See jook, mis pärineb Pandžabist, India loodeosas Pakistani piiril, on meie päevadel natuke kõikjal, nagu paljud teised kääritatud toidud ja joogid, mis on tüüpilised Indiale, ennekõike hapukurk.
See on kergelt gaseeritud jook, mis on tingitud käärimisest, väga aromaatsest ja tugevalt seedetraktist .
Mida see sisaldab?
Koostisosad varieeruvad koguses ja vastavalt hooajalisele või kohalikule kättesaadavusele.
Kui ja millal see on kättesaadav, esindab esimest koostisosa mustad porgandid, osaliselt integreeritud (või mõnikord asendatud) peet . Mõlemad koostisosad vastutavad peamiselt tumepunase-lilla värvi eest, mis näitab antotsüaniinide ja flavonoidide olemasolu .
Nendele köögiviljadele lisatakse mustad köögiviljad, sool ja vesi. Traditsiooniliselt on kõik need koostisosad kokku pandud purki ja hoitakse nädala jooksul maja päikesekiirte all, seejärel looduslikule soojusele.
Umbes nädala pärast (natuke rohkem, kui temperatuur ei ole piisavalt kõrge) on kanji mõru ja vahuvein, mis on valmis tarbimiseks.
Sel hetkel on see filtreeritud, jättes kõrvale mustad porgandid ja peet teiste käärimisprotsesside jaoks, näiteks marinaadid.
koostisosad
> 1 spl musta sinepiseemneid
> 4-5 must porgandit;
> 1 peet;
> 1 spl soola;
> piisavalt vett, et katta kogu materjal (vähemalt 6 tassi).
P e ratsioon :
> Purustage sinepiseemned uhmris ;
> lõigata porgandid ja peet pikka aega;
> täitke veega ja katke lapiga;
> hoiustage päikesevalguses avatud nädalas;
> segage supilusikatäis puitu või üks kord päevas;
> kui maitse muutub teravaks, tähendab see, et kanji on valmis;
> filter, pudel, külmkapp, et seda hoida ja värskelt tarbida.
Vürtsikad armastajad valmistavad valmistootes pool tl tšilli .
Fermentatsiooni eelised
Käärimisprotsess, mida kanji jagab kambouchaga, põhineb selle toimel, mida inglise keeles nimetatakse lühendiga SCOBY või bakterite ja pärmide sümbiootiline koloonia, mis on bakterite ja pärmide sümbiootiline koloonia .
Need pärmide ja bakterite kolooniad on väga probiootilised, avaldavad tugevat mõju soole tervisele (tänu eelkinnitatud köögiviljade kiule) ja soole bakteriaalse taimestiku heaolule, millel on oluline positiivne tagasiside immuunsüsteemi kohta .
Veelgi enam, kanji on suurepärane vedelik, mis on tugevalt imenduv süsivesikute sisaldus, mistõttu me kasutame hommikul klaasi kanji joomist.
Kanji sobib suurepäraselt dehüdratsiooni vastu, vürtsikas ja happeline maitse vähendab higistamist ja seega vedelike kadu, mis suurel määral põhjustab vastupidist.
Kanji tunnustatakse ka hea viirusevastase ravi kodutugevusena : kanji tarbimine ja seega immuunsüsteemi toimimise parandamine aitab ära hoida mitmesuguseid viirushaigusi.
Ideaalne kõhulahtisuse korral, sest nagu öeldud, võitleb see dehüdratsiooniga, mis on üks kõhulahtisuse toime. See aitab soolestikku, puhastab seda ja toetab terve ja tugeva bakteriaalse taimestiku levikut.
Suhkru maitse ja sisu
Nagu mainitud, on maitse kummaline, karm, kuidagi vürtsikas või isegi veidi vürtsikas: see on üks neist maitsetest, millele tuleb õppida suu valmistama, sest me oleme liiga magustatud, magustatud joogid, sest isegi kõige sagedamini kääritatud on mõned suhkrut, nagu enamik komboucha ja kefiri versioone.
Bakterite toitmiseks vajalikud suhkrud on juba köögiviljades: porgandid ja eriti peet on rohkesti suhkruid.
Fermentatsiooni eest vastutavad bakterid leiduvad ka köögiviljade koorest, mistõttu ideaal ei oleks neid koorida, vaid ainult neid hästi puhastada.
