Värske kurkumjuur: omadused ja kasutusalad

Kurkuma on tuberous taim, mis jõuab umbes poolteistkümnendiku kõrguseni, millel on laiad rohelised lehed ja ülaosas olevad lilled, mida mõnede liikide puhul hinnatakse nende dekoratiivsete omaduste eest.

Curcumas (sort Curcuma Longa ) on maa-alune risoomi, mis on osa juurest, kust turustatakse tavaliselt vürtsikas pulber.

Kurkum on osa paljudest etniliste köökide tuntud vürtside segudest: tuntud näide on India karri ja seda leidub ka individuaalselt kuiva pulbri kujul .

Mõne aasta jooksul on seda siiski võimalik leida ilma liigse raskuseta isegi värske juurte kujul.

Kurkumiku omadused ja tervendavad põhimõtted

Kurkumiku peamised tervendavad elemendid on kurkuminoidid, olulised ja dokumenteeritud tervendavad omadused fenoolsed pigmendid.

Nende kasu organismi heaolule on järgmine:

põletikuvastased;
antioksüdandid;
kasvajavastane.

Kogu kurkum saab täita järgmisi kasulikke toiminguid :

sellel on seedetrakti kaitsev toime, eriti kui seda võetakse sisemiselt ja värskelt. See aitab kaasa koliidi, turse, gastriidi, kõhulahtisuse, iivelduse, seedehäirete ravile;
tal on kaitsev toime maksa ja sapipõie vastu. Eriti hõlbustab see sapi sekretsiooni ja eliminatsiooni, mille oluline ülesanne on emulgeerida rasva, et hõlbustada seedimist;
sellel on antioksüdant . Kurkum aitab ennetada ja võidelda raku oksüdatiivse stressi põhjustatud kahjustustega, võimaldades neil korralikult töötada;
sellel on sellised omadused, mis võimaldavad vähendada kolesterooli kontsentratsiooni veres, muutes vereringet vedelamaks ja seega ka arterioskleroosi põhjustatud kahjustuste vastu.

Värske kurkumaju kasutamine

Kurkuma pulber on kergesti kättesaadav igas supermarketis ja peaaegu kõigis toidupoed. Kahjuks kaob pulbristatud vürtsi tootmisprotsessi käigus palju kurkumiku omadusi, kuna toitumispõhimõtted on valgustundlikud.

Värske kurkuma juur, mis hoiab risoomi nahka, sisaldab muutumatut toimeainet suuremas koguses kui pulber. Seetõttu on võimalik seda pulbri asemel kasutada, kui soovid säilitada tugevamat maitset ja paremaid tulemusi.

Ayurveda dieedis on kurkum on loomulik vahend, mida kasutatakse tavaliselt nohu, köha ja lima tootvate haiguste raviks; puhastab verd ja parandab naha välimust, ravib ekseemi ja lõhenemist; lisaks lisatakse see piimale, see soojendab ja põhjustab hea puhkuse.

Kurkuma köögis: köögiviljade kasutamine ja retseptid

Piim ja kurkum

India Ayurveda meditsiinis kasutatakse piima loodusliku abinõuna, lisades sellele erinevaid vürtse. Kurkuma saab kasutada selleks: joomine enne magamaminekut, see on kaisus, mis mitte ainult rahustab ja lõdvestab, vaid taastab keha soojustasakaalu, soojendades, eriti suvel, ning võimaldab öösel head hingamist .

Piima ja kollajuuri valmistamine on lihtne, lihtsalt lõigake väike kogus värsket kollajuuret (umbes 10 grammi naha privaatset juurt ja tükeldatakse tükkideks), lisage see tassile külma piima ja lase tal soojeneda, keema. Toiduvalmistamise lõpus filtreeritakse piim, eemaldades juure ja see on joogivee kuum.

Kurkuga küpsetatud kartulid

Teine lihtne viis värskete kurkumite kasutamiseks on lõigata mõni tükk kurkumit ja lasta see potti tükeldatud kartulitega ja vähe vett ja värskelt jahvatatud pipart.

Kurkum lisab kartulitele oma vürtsikas värvi ja maitset ning parandab seedimist .

Kurkuma ja ingveriga marineeritud tofu

Kurkum on koos teiste toitudega sünergiline. Karri puhul segatakse see koos teiste vürtsidega, suurendades selle maitset ja tervendavaid omadusi ning väljendades samal ajal koostoime potentsiaali sünergias.

Sageli kasutatakse koos kurkumit ja ingverit sama seedetrakti ja kuumutamisega.

Tofu marineerimine on väga lihtne ja võimaldab teil maitsestada toitu, mida tavaliselt, kui see on loomulik, paistab veidi välja.

Lihtsalt lõigake naturaalsest tofust väikesteks kuubikuteks, asetage see kaanega klaaspurki ja lisage riivitud ingver ja värske viilutatud kurkumjuur. Maitsvama maitse saamiseks lisage natuke oliiviõli ja tamari . Purk suletakse, loksutatakse ja jäetakse külmkappi mõneks tunniks, pöörates seda aeg-ajalt.

Seda tofu võib kasutada eraldi külgliha või värske aperitiivi kujul või lisada külma ja kuuma köögivilja- või teraviljasalatitesse .