Seemneõli on vedel rasv, mis on saadud mitmesuguste liikide, sealhulgas päevalille, maisi, rapsi, soja, kreeka pähklite, sarapuupähklite, maapähklite, viinamarjade seemnete, kõrvitsaseemnete ja teiste õliste seemnete puhul. Toiteväärtuse, viskoossuse, värvi ja kasutusviiside jaoks on saadaval erinevad seemneõlid. Sõltuvalt sellest, kas need on saadud ühest taimeliigist või mitmest liigist, nimetatakse seemneõlisid monosoomideks või erinevateks seemneteks .
Monoseme õlid saadakse ühe taimeliigi töötlemisel, mida märgis peab täpsustama.
Maapähkliõli on selge, helekollane, õrna lõhna ja maitsega. See on üks madalaima polüküllastumata rasvhappe sisaldusega seemneõlisid, mistõttu on see kõige sobivam toiduvalmistamiseks ja on hea oleiinhappe sisaldusega.
Maisiõli eraldatakse maisiõli idust, see on kuldkollane ja selge, tugevam maitse ja lõhn kui maapähkliõli. Sellel on kõrge polüküllastumata rasvhapete sisaldus, ei sobi toiduvalmistamiseks ja läheb väga kergesti.
Päevalilleseemneõli on iseloomuliku maitse ja intensiivse kollase värvusega ning seda koosneb umbes 50% polüküllastumata rasvhapetest, seega ei sobi see toiduvalmistamiseks. Nagu maisiõli, kasutatakse ka päevalilleõli margariini tootmiseks.
Sojaõli, kõige enam kasutatav õli maailmas, tal on helekollane värv ja õrn maitse ja lõhn. Sellel on suur hulk polüküllastumata rasvhappeid ja sobib hästi tooraineks erinevate toitude jaoks.
Palmiõli, mis saadakse palmi viljaliha pressimisel, on punakas õli, millel on tugev lõhn, mis sisaldab rohkelt küllastunud rasvhappeid ja on stabiilne kõrgetel temperatuuridel, seda kasutatakse segus, et toota praadimiseks spetsiaalseid õlisid.
Seesamiõli on pähkli maitsega, sisaldab rikkalikult monoküllastumata ja polüküllastumata rasvhappeid ning on Aasia köögis väga levinud.
Veinitööstuse kõrvalsaadusena toodetud viinamarjaõli saadakse viinamarjade seemnetest, selle maitse on veidi terav ja sisaldab kõige rohkem polüküllastumata rasvu. Seda kasutatakse peamiselt margariinide tootmisel.
Puuvillaõli pärineb tekstiilitööstuses kasutatavate puuvillaseemnete töötlemisel. See sisaldab monoküllastumata rasvhappeid, monoküllastumata ja küllastunud ning kasutatakse tavaliselt margariinide tootmiseks.
Rapsiõli saadakse Brassica napus arvensis'e seemnetest . Arvestades eruukhappe suurt kontsentratsiooni, peaks rapsiseemne tarbimine olema piiratud.
Kookospähkli massist ekstraheeritud kookospähkliõli on rikas küllastunud rasvhapete poolest ning seda kasutatakse margariini ja kondiitritööstuse valmistamisel.
Riisiõli, õigemini riisikliid, saadakse korpuse (koorega) ja paisutamisega (koor), mida kuumutatakse ja kuivatatakse, et neid seejärel pigistada ja lõpuks keemiliselt rafineerida.
Erinevad seemneõlid, mis peavad olema pakendil märgitud, on erinevate seemnete õlide segu, mille eruukhappe sisaldus ei tohi ületada 5%. Eri seemnete õli on toitumise jaoks kõige vähem näidustatud, kuna on keeruline täpselt määrata eruukhappe koostis ja kõrge sisaldus; pealegi on seemneõli kõrgematel temperatuuridel vähem stabiilne, seega ei soovitata seda keetmiseks.
Küpsetamiseks ettenähtud seemneõli võib pärineda seemneõlidest, mida on modifitseeritud selliselt, et see suurendab selle stabiilsust või õli segusid, mis on sobivalt valmistatud selleks, et mitte anda toidule maitset; kuna aga me ei tea õlijäätmeid, on parem neid vältida.
Üldine nõuanne on: kasutada praadimiseks maapähkliõli, et kasutada paremini maisiõli, sojaõli.
Sõltuvalt tootmisprotsessist eristatakse esimeses rõhuõlis ja rafineeritud õlides seemneõlisid.
Kuidas saada seemneõli
Esimesed rõhuõlid saadakse töötlemistsükli lõpus, mis ei hõlma keemilisi protsesse või lahustite kasutamist: puhastatud, kooritud ja kooritud seemned jahvatatakse toatemperatuuril, seejärel külmpressitakse, et saada õli, mis filtreeritakse ja kohe villitud.
Esimese rõhu all olev õli on puutumata kõik selle tootnud seemne toiteväärtused ja organoleptilised omadused, kuid see on üsna kallis, sest mehaanilisel pressimisel on madal saagis, mis võrdub 50 % seemnetes sisalduva õli kogumassist.
Rafineeritud õlidel on rohkem liigendatud töötlemistsükkel: seemned kuumutatakse, riivitakse, peenestatakse ja kuumutatakse uuesti temperatuuril 150 ° C, seejärel lisatakse lahustid (benseen ja derivaadid), mis ekstraheerivad peaaegu kogu seemnete õli. maapinnast.
Ekstraheerimise lõpus saadakse toorõli, mis sisaldab rohkelt lahusteid ja tahket jääki, mis on ette nähtud põllumajandusloomade sööda tootmiseks . Toorõli filtreeritakse esmalt auru abil, seetõttu viiakse see läbi rektifitseerimisprotsessi, st mitmete asendamatute protsesside jaoks, et see oleks söödav: pleegitamine, dekompressioon ja hapetustamine. protsess lõpeb deodoriseerimisega, mis viiakse läbi auruga temperatuuril 180 ° C.
Kuidas valida seemneõli
Seemneõli üldine vaba happesus ei tohi olla üle 0, 5%, väljendatuna oleiinhappena, ega sisalda värvaineid. Läbipaistvad klaaspudelid suurendavad valguse oksüdeerimisega seotud riske, seega on parem valida tumedad klaaspudelid ja hoida neid pimedas. Väga oluline on hoolikalt sulgeda pudelikork, vältides õli hoidmist liiga kuumas keskkonnas, mis võib kiirendada rääsumist.
