Panissa on Liguuria retsept, mis on valmistatud ainult kolme koostisosaga: kikerherma, vesi ja näputäis soola. Vahemere piirkonnast eemal asuvatel piirkondadel on sageli sarnased retseptid, mis põhinevad kikerviljajahul, mõtlevad Sitsiilia panelle, mida serveeritakse leivas või Toscana cecina.
Panissa omadus on see, et see ei ole üldse rasvane .
Liguuria panisat ei tohiks segi ajada sama nimega Piemonte retseptiga, mis on palju rikkalikum, mis põhineb riisil, oadel ja salaamil.
Panissa Ligure, retsept
Panissa on nõrk roog, mis on rikkalik maitse ja toitumise poolest ning nagu iga tüüpiline retsept, mis austab ennast, on traditsiooniline retsept ja palju võimalusi selle tõlgendamiseks.
koostisosad
> 300 g kikerhermajahu;
> 1 l vett;
> 5 g soola.
ettevalmistamine
Segage tibujahu suuresse kaussi sooja veega, segage põhjalikult vahukoorega, et vältida tükke.
Kui segu on hästi segatud, lisage soola ja valage mittekleepuvasse kastrulisse, keetke seda umbes tund aega, pidevalt segades puust lusikaga, nagu te valmistaksite polenta.
Pärast küpsetamist tuleb pannil valada kergelt õlitatud sügavasse anumasse nii, et seda oleks võimalik jahtuda kergesti eemaldada ja see peaks olema lusika tagaküljega hästi lamendatud.
Alternatiivina sügavale roogale on võimalik kasutada klaasnõu, mis annab talle kena tavalise kuju.
Kui pannil on külm, pööratakse see lõikeplaadile tagurpidi ja lõigatakse vastavalt kasutatavale lõigule viiludeks või kuubikuteks.
Kuidas süüa panissa
Mis tahes idee süüa panissa traditsioonide ja innovatsiooni vahel?
> Lõigatakse kuubikuteks ja lisatakse segatud salatile ;
> lõigatakse kuubikuteks ja lihtsalt riietatud ekstra neitsioliiviõli, soola, sidruniga ja näputäis pipart;
> lõigatakse kuubikuteks ja maitsestatud oliiviõli, soola ja riivitud värske ingveriga ;
> lõigatakse õhukesteks viiludeks või poolkuukseks, praetud ja seejärel soolatud. Kõige maitsvam viis seda süüa . Seda saab süüa üksinda, nagu sõrme toit ja võileiva sees, nagu araabia leib.
> Lõigatud ribadeks, grillitud ja maitsestatud oliiviõli ja soolaga ; teenida grillitud köögiviljadega.
> Lõigake kuubikuteks või ribadeks ja pruunistage pannil viilutatud sibula ja oksa rosmariiniga
> Pehme, enne kui see on täielikult kinnitatud, ja leige, nagu püree, mis kaasneb teise kursusega.