Palju on juba räägitud ja kirjutatud kääritatud toidu eelistest ning me teame, et eriti kääritatud köögiviljade puhul oleks hea, kui meie dieedis regulaarselt teatud kogust tutvustada.
Maailma uurimine sarnaste toitude otsimisel ei ole liiga keeruline kohata kimchi, omamoodi kääritatud köögiviljadest, mis on meeldiva ja iseloomuliku maitsega ja kodus mitte liiga raske valmistada .
Kimchi on üldine Korea termin, mis sisaldab palju erinevaid kääritatud toite, ainult taimetoitlast, kui me mõnikord välistame kala kastme kasutamise.
Kõige enam kasutatavad köögiviljad on kohalikud korealased, kuid nii universaalsed, et me neid ka leiame: lehtkapsas nagu kapsas, kapsas ja hiina kapsas koos daikoni sarnaste juurtega on kahtlemata peamised koostisosad.
Nende kõrval on takjas, seller, koriandri lehed, kurk, porgand, baklažaan, vesikriis, küüslauk ja küüslauk, ingver, petersell, perilla, sinep, kartul, kõrvits, soja, šalott, spinat, maguskartul, peet, tomat ja lõpuks paljud kohalikud taimed, eriti Kirde-Aasiale iseloomulikud lilled, mis pole meile kättesaadavad.
Kuidas valmistada kimchi
Lõikamise järel pannakse köögiviljad soolast, tšillist, küüslaugust, suhkrust ja ingverist . Need peeneks töödeldud koostisosad segatakse veega, kuni nad jõuavad tiheduseni, mis on vajalik punase pasta saamiseks, millega segame meie lõigatud köögivilju enne klaaspurkidesse pressimist.
Seetõttu on aeg lasta tal käärida. Kääritamist tuleb kontrollida külmkapis iga päev . Sa pead lihtsalt olema ettevaatlik, et mitte kasutada sellist tüüpi soola või veetüüpi, mis võib pärssida meie köögiviljade kääritamist, näiteks soola, mis on liiga rikas joodi või veega, milles klooraadid on rikkalikud.
Kui me seda tähelepanu pöörame pannakse, pannakse kõik kääritamise eest vastutavad batsillid ja laktobatsillid tööle, luues täiusliku mikroorganismide armee, mis on võimelised tootma mitmeid vitamiine.
Kimchi: ajalugu ja toiteväärtused
Üldiselt on kimchi kääritatud roog, mida kasutatakse külgäärmena, eriti koos riisiga, kuid keegi ei kasuta seda põhirooga. Seal on palju variatsioone, mõned väga iidset päritolu, kui toidud pidid olema säilinud ja kõrvale jäetud karmale talvele ja enne tšilli saabumist Portugali kätte.
On olemas ainult kapsast või juurtest valmistatud versioonid, teised vürtsikasusega erinevad, mõned on märgistatud umami maitsega, mis meenutab lihatüki, teised on valmistatud mitte täiesti küpsete sibulaga. Kimchi tarbimine tähendab kõigepealt suure kehasisaldusega toitu sisaldava kiu toomist väheste kaloritega .
See on toit, mis suudab pakkuda suurt hulka C-vitamiini ja A-vitamiini vitamiine, pluss B-vitamiine, rauda ja kaltsiumi tänu tema auks nimetatud nimega lactobacillus kimchii .
Välja arvatud karoteen, mis väheneb ladustamisajaga, suurenevad kõik teised toitained kääritamise ajal märkimisväärselt kuni umbes kolmandale nädalale, mille järel algab aeglane langus.
