Kurkum on antioksüdandi vürts, millel on puhastavad ja vähivastased omadused. Avasta kõik eelised ja kuidas kasutada kurkumit ka köögis.
Kurkuma ( Curcuma longa ) on Zingiberaceae perekonda kuuluv taim. Lisaks sellele, et see on võimas antioksüdant ja põletikuvastane toime, teostab see ka puhastavat, kolereetilist ja kolagoogilist tegevust, mis on kasulik maksa ja sapipõie jaoks. Uurime paremini.
Tehase kirjeldus
Perekond curcuma kuulub Zingiberaceae sugukonda ja sisaldab 80 tuntud liiki, mille hulgas on kõige rohkem kasutatud toitumises ja taimsetes ravimites Curcuma longa . Kuigi maitse on väga ebastabiilne, vastupidi, värv jääb aja jooksul muutumatuks . Sel põhjusel on kurkum on aine, mida kasutatakse paljudes toiduainetes, nagu juust, jogurt, sinep, mitmesugused konserveeritud puljongid ja muud tooted, mida sageli värvitakse kurkumite derivaatidega, toiduainetööstuses.
Mitmeaastane rohttaim, mille maksimaalne kõrgus on umbes 1 m, tekib Lõuna-Aasias, Indias Malaisias, troopilise kliimaga piirkondades, kus temperatuur on tavaliselt vahemikus 20 ° C kuni 35 ° C ja kõrge sademete hulk. . Kultiveeritud olekus on kurkum paljudes troopilistes või subtroopilistes piirkondades, eriti Aasias ja Aafrikas.
Lehed on suured, 20–45 cm pikad, pikliku kärbega. Lilled kogutakse ilmekas pseudo-õisikus, mis on rohkete roheliste toonidega, mis on üleval ja valge või lillakas. Rohelised kanded moodustavad taskute seeria, millel on suured kollased lilled (võimalike oranžide toonidega). Juur on suur silindriline risoomi, hargnenud, kollane või oranž, tugevalt aromaatne, mis on taime osa (ravim).
Kurkumiku omadused ja eelised
Tänu oma soodsatele ja tervendavatele omadustele kasutatakse kurkumit traditsiooniliselt nii Ayurveda meditsiinis kui ka traditsioonilises hiina meditsiinis, eriti seda kasutatakse loomuliku toidulisandina, mis on võimeline organismis põletikuliste protsesside vastu võitlema.
Tehas on alati olnud tuntud oma puhastava, kolereetilise ( sapi tootmist stimuleeriva maksa poolt) ja kolagooga poolest (mis soodustab sapipõie tühjendamist, suurendades sapi sissevoolu kaksteistsõrmiksooles ja takistades sapikivide teket)., on hepatoprotektor, sapiteede stimulant, antioksüdant, vere vedeldaja .
Kõige olulisem toimeaine on kurkumiin, mille hiljutised uuringud on näidanud, et neil on vähivastased omadused, sest kollajuur võib takistada ensüümi toimet, mis arvatakse vastutavaks erinevate vähitüüpide arengu eest. See toimeaine annab kurkumale ka põletikuvastase ja valuvaigistava toime ning seetõttu kasutatakse seda efektiivselt põletiku, liigesevalu, artriidi ja artroosi ravis.
Tunnustatud kui kaitsev immuunsüsteem, on see ka võimas antioksüdant, mis on võimeline neutraliseerima vabade radikaalide toimet, mis vastutab vananemisprotsesside eest ja kahjustab meie keha moodustavate rakkude membraane.
Sisuliselt on kurkumal tervendav toime . Tegelikult rakendatakse Indias risoomi nahale haavade, põletuste, putukahammustuste ja nahahaiguste raviks tõeliselt rahuldavate tulemustega.
Avastage ka kurkuma ema tinktuuri omadused ja kasutamine
Kalorid ja kurkumite toiteväärtused
100 g kurkumit sisaldavad 354 kcal ja:
- Valgud 7, 83 g
- Süsivesikud 64, 93 g
- Suhkur 3, 21 g
- Rasvad 9, 88 g
- Kolesterool 0 mg
- Dieetkiud 21, 1 g
- Naatrium 38 mg
Kurkumuse eeterliku õli omadused, kasutamine ja vastunäidustused
Kasutage kurkumit köögis
Kurkumaid on kasutatud ja kasutatakse ikka veel sajandeid Lähis-Ida ja Kagu-Aasia kööki. Kuulsa vürtsi saamiseks keedetakse radikaali mitu tundi ja seejärel kuivatatakse suurtes ahjudes, siis purustatakse need kollase okra pulbri saamiseks, mida tavaliselt kasutatakse Lõuna-Aasia köögis ja karri peamise koostisosana.
Indias on kurkumaine pulber ka üks masala koostisosadest, mis annab sellele intensiivse ja iseloomuliku kollase värvi. Lisaks paljudele teistele India retseptidele kasutatakse kurkumit paljudes Aasia retseptides, näiteks Nepali roog, mida nimetatakse momos (liha pelmeenid) või Tai roogast, mida nimetatakse kaeng tai pla (karri krevettide ja kaladega).
Võite seda kasutada järgmiselt :
> paar tl päevas lisandina ;
> paljude toiduainete lisamine toiduvalmistamise lõpus ;
> lisatakse erinevatele jogurtitüüpidele või kastmes .
Kuldne piim (või kuldne piim) on kurkumist põhinev kuulus India jook, mille nimi tuleneb ilmselt joogist armastatust kuldsetest värvidest, mis on antud preparaadis.
Kurkuma võib imendumise hõlbustamiseks võtta koos musta pipra või rohelise teega . Samuti hõlbustab mõnede rasvade, nagu oliiviõli või või kombinatsioon, selle toimeainete assimileerimist.
Uudishimu kurkum
Selle nimi tuleneb Pärsia-India keelest ja just sõna Kour Koum, mis tähendab "safran"; tegelikult on kurkum tuntud ka kui india saffroni . Taime peetakse soodsaks ja heaolu sümboliks ning isegi tänapäeval teatud piirkondades värvivad noored pruudid oma pulmapäeval oma juukseid elava kollase pulbriga.
Risoomide erekollane värv on inspireerinud ka ainsat kasutust: pikka aega kasutati kurkumit värvi värvimiseks, isegi läänes, kangaste, paberi ja muu värvi värvimiseks. Alles hiljuti kasutasid India naised meiktoodete pigmendina kurkumipulbrit, kasutades selleks isegi oma loomulikke eudermilisi omadusi .
Kurkuma ja kollajuuride toidulisandite õigeks kasutamiseks on kõige parem konsulteerida arstiga .
