Mõiste sinep tähistab mõningaid taime liike, mis kuuluvad Indiast pärit ja väga iidse ajalooga Crucifers'i perekonda. Seemned soodustavad verevoolu ja on seega kasulikud vereringet, palavikku ja nohu. Uurime paremini.

Peamised sinepiseemnete toitained

Kõige tavalisemate sinepiliikide seas leiame:

• Valge sinep ( Sinapis alba ), millel on iseloomulikud valged / kollased seemned. Valge sinepi seemned soodustavad toidu säilimist aja jooksul.
• Must sinep ( Brassica nigra ), mille seemned on väga tumedad, peaaegu mustad. Maitse on eriti vürtsikas.
• Pruun sinep ( Brassica juncea ), roheliste seemnete ja idas väga hinnatud.
• Metsik sinep ( Sinapis arvensis ).

Sinepiseemned on õline, mitte liiga kõrge kaloriga (469 kalorit 100 grammi kohta) ja on mineraalide (kaltsium, magneesium, seleen, fosfor, kaalium, mangaan) ja vitamiinide allikas .

Aglutiniini esinemise tõttu võivad nad põhjustada toiduallergiat .

Kui me räägime sinepist gastronoomilises valdkonnas, siis tähendame sinepiseemnete purustamisel saadud jahu (peamiselt valge ja must).

Sa võid rohkem teada sinepikookide omadustest ja kasutustest

vara

Sinepil on sarnane kuuma paprika mõju, see võib põhjustada hüpereemiat (suurenenud verevoolu), lokaalset ärritust ja seedetrakti põletikku, seega ei tohiks seda kuritarvitada.

Sinepiseemnetega saadud kastmed on suurepärased, et anda maitseleid maitsele, säilitades samas mõõduka kalorisisalduse, mis on seetõttu näidustatud neile, kes järgivad salenemist.

Sinepiseemned soodustavad verevoolu, mistõttu nad on väga iidsed looduslikud abinõud paljude haiguste vastu:

• sinepiseemnejahu (mõnikord segatud linaseemnetega) pihustid on kasulikud reuma, artriidi ja lihasvalu vastu .
• sinepi infusioon võib aidata külma ja palaviku korral ning stimuleerib vereringet .
• Sinepiseemneõli kasutatakse Ayurveda meditsiinis, et teha hõõrdumist reuma ja neuralgia vastu .

Sinepiseemned on tuntud ja armastatud üle kogu maailma: roomlased hindasid juba meditsiinilisi omadusi (nagu ka gastronoomilisi) ja indiaanlaste jaoks on nad ka õnne sümbol, nii et maja künnised puistatakse õli abil sinepiseemnete pidustuste ja eriürituste ajal.

Ka katoliku kultuuri puhul on sinepiseemnetel sümboolne tähendus: nad esindavad Kirikut, mis alates alandlikust päritolust (nagu need seemned) on levinud üle kogu maailma.

Ida-Euroopas ühendatakse sinepiseemned köha vastu võitlemiseks meega, Kanadas peetakse neid suurepäraseks vahendiks hingamisteede haiguste raviks .

Prantsusmaal on sinep nii populaarne, et 16. sajandil asutati Orleansis ja hiljem Dijoni (sinine sinepikastmega tuntud koht) ka "sinepikandjate" gild .

Sinepiseemned köögis

Sinepil põhinevaid gastronoomilisi preparaate (tavaliselt kastmeid ja kreeme) nimetatakse sinepiks .

Mõiste sinep pärineb ladina „ mustum ardens'ist ”, sest esimesed kastmed valmistati sinepiseemnete ja veini viinamarjavirde abil . Isegi täna Sitsiilias on musteril muster.

Itaalias, kui me räägime sinepist, räägime tüüpilisest jõulude magustoidust: Cremona sinepist. Meie riigis keskenduti peamiselt sinepi säilitusomadustele ning mõiste sinep sai peagi sünteetiliseks Cremona magusaks, mis koosnes suhkrustatud puuviljast želees (on ka köögiviljapõhised variandid), enam-vähem vürtsikas, lähtudes seemnete kogusest. sinepiga.

Teistes köökides, nagu prantsuse, saksa, iiri ja india keeles, on sinep paljude sinepide aluseks, millel on erinevad ja rohkem või vähem vürtsikad maitsed, mis on kaasas liha, kala, juustu, hapukurkide ja köögiviljade ning maitsega võileibadega.

Kõige tuntum sinepikaste Itaalias põhineb sinepiseemnetel, äädikal, soolal ja veel ning on samal ajal mõru ja vürtsikas maitse, samas kui anglosaksi riikides levib see must-valge seemnete pulberpreparaat, mis on segatud kurkum.

Tundub, et sinepiseemne kastmes pärineb keskajast ja see on prantsuse munkade töö. Mostarda muutus aja jooksul aromaatilisemaks, kuna idas lisati uusi vürtse, et lisada preparaadile nagu pipar ja nelk.

Just Prantsusmaal on sinepil suurepärane traditsioon: kõige väärtuslikumate variantide seas on " antiikmööbel sinep " (valmistatud valge ja mustade seemnetega) ja " Alsatian " (delikaatsem, sest ainult valge seemnejahu) ).

Köögis on ka sinepi lehed : juba iidses Roomas leotati neid äädikas maitsva kastme saamiseks ja tänapäeval kasutatakse selle taime lehti ja lillepead, et rikastada köögivilja suppe ja kreeme.

Autor Stefania Puma