Kohv, mis on üks maailma kõige tarbitavamaid jooke, on taim, mille kohta on mitu vatrietat . Rikkal antioksüdantidel on see stimuleeriv toime närvisüsteemile. Uurime paremini.

Kohvi kirjeldus ja mitmekesisus

Kohvitaim on igihaljas puu, mis kuulub Rubiacee perekonda. See võib ulatuda 12 meetri kõrguseni, kuid on madalam (umbes 3 meetrit), et hõlbustada drupese kogumist.

Olemas on umbes 60 olemasolevat kohvitüüpi, kuid ainult 25 toota vilja, millel on kaubanduslik väärtus. Nende hulka kuuluvad 4 tüüpi kohvi, mida kasutatakse joogi valmistamiseks:

1. Coffea arabica L., kõige tuntum sort (see esindab ¾ maailma toodangut) on lihtsalt Arabica, mille hulgas on kõige kuulsam Moka. Araabia poolsaarelt pärit seda sorti kasvatatakse tänapäeval nii päritolukohtades kui ka teistes Kesk- ja Lõuna-Ameerika riikides mineraalidega rikas mägisel pinnasel (mida kõrgem on kõrgem, seda parem on röstitud kohvioad organoleptilised omadused);
2. Coffea canephora Pierre ex Froehner, nimega Robusta, on väga laialt levinud kohvivalik, sest taime, nagu nimigi ütleb, on väga hästi vastu haigustele ja seda võib kasvatada ka tasandikel. See on Kongo päritolu, kuid praegu kasvatatakse seda erinevates riikides;
3. Liberica, kasvatatud peamiselt Libeerias ja Côte d'Ivoire'is. Seemned on suured ja kahjulikud. Selle kvaliteet on madalam Arabica ja Robusta omadest, isegi kui terad on väga aromaatsed;
4. Excelsa kasvab kõikjal ja on väga vastupidav, annab suure saagikuse ja on sarnane araabia omadega.

Kõige levinumad sordid Itaalias on Arabica ja Robusta, millel on mõlemad kvalitatiivsed erinevused (Arabica kohv on väga aromaatne, magus, ümmargune, kergelt happeline; Robusta kohv on nurk, kitsenev, kergelt aromaatne ja mõru). nii kvantitatiivne kui ka keemiline koostis.

Kohvi tootmine

Puuvilja ja rohelise kohvi seemnete töötlemiseks on kaks peamist viisi:

• pestakse, kui puuviljad (kirsid) eemaldatakse, pestakse ja kuivatatud seemned loputatakse ning lõpuks oad vabastatakse;
• loomulik, kui vilja kuivatatakse päikese käes kuni 20 päeva. Kui koor, tselluloos ja seemned on kuivad, kasutatakse korpuse masinaid.

Töötlemise lõpus - nii pestud meetodi kui ka loodusliku meetodiga - on puuviljad muutunud roheliseks kohviks ja klassifitseeritud vastavalt nende kuju ja suurusele.

Seejärel võtab seemnete röstimine või röstimine aega 15 minutit ja toimub kuuma õhuvoolu (240 ° C) abil. Röstimisel transformeeritakse oad kergelt intensiivse pruuni värvusega teradeks ja selles olulises kvartalis moodustatakse umbes 800 lenduvat ainet, mis vastutavad röstitud kohvi maitse ja aroomi ning pruunide pigmentide, melanoidiinide, põhiliselt ainetega. ei imendu soolestikus ja mille struktuur ja roll on tänapäeval nende antioksüdantvõimsuse vastu väga huvitatud.

Avasta ka ženšenni kohvi omadused

Kohvi omadused

Kohv sisaldab sadu aineid ja selle keemilised omadused varieeruvad sõltuvalt taime liigist, kasvupinnast ja drupide töötlemisest, samuti seemnete röstimisest ja termilisest protsessist, mis muudab rohelise uba röstitud ubaks, mis on valmis olema jahvatatud ja mida kasutatakse joogi valmistamiseks.

Kofeiin, ehkki see on vaid 1, 3 kuni 2, 4% kohvi toorainest, on kõige tuntum aine ja tal on palju teadaolevaid farmakoloogilisi omadusi, kuigi 180 aastat pärast selle avastamist kaasab see endiselt paljusid teadlasi paljudes uuringutes. Kohvi iseloomustab aine, kuid see ei ole ainult see taim, sest leiame seda paljudes köögiviljades, nagu kakaoubad, tee lehed, guaraanamarjad ja ka kola pähklid, kuid madalamates kontsentratsioonides.

Kofeiini esinemise tõttu on kohv üks närvisööta, st need, mis võivad stimuleerida närvisüsteemi.

Muud metüülksantiinid, alkaloidained, nagu 1, 3-metüülksantiin (tuntud kui "t eofillina " peamiselt tees) ja 3, 7 di-metüülksantiin (tuntud kui " teobromiin " peamiselt šokolaad).

Kohv, liitlane

Kohv on jook, mis on üllatavalt rikas antioksüdantide poolest, sest see sisaldab sadu bioloogiliselt aktiivseid molekule, sealhulgas fenoolseid ühendeid (klorogeenhapped, kofeiinhape, ferulic ja para-kumumiinhape) ja melanoidiine, millel on märkimisväärne antioksüdantne aktiivsus.

Samuti on see rikas metüülksantiinidega, nagu kofeiin, mis stimuleerib kesknärvisüsteemi, mis on kerge psühhostimulant, mis suurendab peamiselt tähelepanu ja tähelepanelikkust.

Südame- veresoonkonna süsteemis on kofeiin lisaks südame lihaste kokkutõmbumisele otsesele mõjule seostatud mitmete kardiovaskulaarsete haiguste riskiteguritega. Nende hulgas oli peamiselt seotud suurenenud vererõhuga .

Kofeiin suurendab soolhappe ja pepsiini sekretsiooni maos seedetraktis . Seetõttu ei ole kohv gastriidi ja haavandiga patsientidel näidustatud. Kofeiin ei põhjusta tervetel isikutel gastroösofageaalset refluks, gastriiti ega haavandeid.

Akuutsel kofeiinil on inimestel termogeneetiline toime, mis tõstab energiakulu umbes 100 kcal võrra. See efekt, kuigi kergem, püsib ka tavalise kohvi tarbimise ajal.

Kui termogeensele mõjule on lisatud ka kofeiini omadus stimuleerida ja parandada energia kasutamist füüsiliseks tööks alates lipiidide substraatidest (keha rasvad), siis on see mõõdukas kofeiinina mõõduka annusega. kohvi tarbimine, aitab kaasa kehakaalu säilitamisele ja keha energiaallikate parimal võimalikul kasutamisel.

Kohvi eelised ja vastunäidustused

Pärast teed on kohv maailma kõige rohkem tarbitud jook . Varem peeti kohvi joomist halvaks tavaks võrreldes alkoholi või suitsetamisega.

Erinevalt alkoholi ja suitsetamisest, mis on tervisele kahjulikud, on aja jooksul kogunenud arvukalt teaduslikke tõendeid, mis näitavad, et mitte ainult kohv ei tee haiget (välja arvatud mõnede patoloogiatega isikud), vaid mõõduka annuse korral. see võib isegi hästi toimida, muutes selle heaks antioksüdantide allikaks.

See väide näib olevat kehtiv ka kofeiinivaba kohvi puhul.

Aga kui palju tassi kohvi võiksime tarbida? Pidades meeles, et kofeiini kogus, mida ei tohi ületada, on umbes 2-3 mg päevas kehakaalu kilogrammi kohta, pidades silmas, et tassi espressot või mokka sisaldab 40–80 mg kofeiini, koguses 3-5 tassi. päevas on see, mis võimaldab organismil kofeiini mitte koguneda, vaid metaboliseerida seda kogu päeva vältel ilma "farmakoloogilise annuse mõju".

Kohvi uudishimu

Sõna "kohv" pärineb araabia qahwast või kahwast, mis tähendab "veini", millele oli iseloomulik tumedat värvi kohv.

Kohvisektor hõlmab järgmist:

• 700 ettevõtet tootmise tasandil
• 7 tuhat töötajat
• 3, 4 miljardit eurot toodangu väärtusest
• 600 miljonit ekspordiks
• 130 tuhat avalikku ettevõtet, kes teenindavad kohvi
• 70 miljonit tassi kohvi, mida itaallased tarbivad iga päev.

Legend on see, et Jeemeni Chehodeti kloostris, üks mungadest, olles õppinud karjast, Kaldist, et tema kitsed ja kaamelid hoidsid ennast öösel "elusana", kui nad sõid teatud marju, valmistasid koos nendega jooke. tahtma ärkvel olla, et nad saaksid kauem palvetada.