Kõva nisujahu saadakse kõva nisu või T riticum durum'i jahvatamisel. Kõva nisujahu sisaldab ka valke, gluteeni ja kiudaineid sisaldavaid karotenoide. Uurime paremini.
Kuidas valmistada kõva nisujahu
Kõva nisujahu, Triticum durum, saadakse kõva nisu jahvatamisel, mis on teraviljatootmine, mis on jäme teraviljaga ja on kollase värvusega, erinev nii välimuse kui ka pehme nisu tekstuuri poolest.
Seda nisu liiki kasvatatakse Puglias ja Sitsiilias ning paljudes teistes Vahemere lõuna- ja idapiirkonnas. Kõva nisu jahvatamine on manna tootmiseks mõeldud toiming, samuti on võimalik saada kõva nisu lahutamatu osa.
Kõva nisujahu omadused ja kasutamine
Kõva nisujahu toitumisraamistikust tulenevalt on kõrge valgusisalduse, gluteeni (suurem kui pehme nisujahu) ja kiudainete sisaldus .
Tähelepanuväärne on ka karotenoidide, luteiini ja beetakaroteeni olemasolu, tugevad antioksüdandid, väga olulised ained, mis takistavad rakkude vananemist ja on kasulikud mõnede vähktõve ennetamisel. Hea on ka mineraalsoolade (kaalium, raud ja fosfor) ja vitamiinide (tiamiin ja niatsiin) panus.
Kõva nisujahuga valmistatud toodetel on madalam glükeemiline indeks; need ei sobi tsöliaakiaga patsientidele . Kamut on kõva nisujahu valikul oluline osa.
Kõva nisujahu tooted
Kõva nisujahu kasutatakse peamiselt leiva ja pasta valmistamiseks, aga ka tüüpiliste magustoitude, eriti küpsiste, pitsade ja focaccia valmistamiseks .
Tüüpiliselt kollakas värv, mis sõltub kasutatavast nisust, tähendab, et isegi tooted võtavad tumedama värvi kui pehme nisujahu ja "maamees" välimusega valmistatud tooted.
Kõva nisujahust saadud tainas on ka madalam elastsus ja tugevam kui pehme nisu, samuti on tal suurem veekogumisvõime. Kõva nisujahu on lihtne leida kauplustes ja supermarketites.
Kõva nisujahuga toodetakse tüüpilist Sardiinia leiba, karasau leiba, mis on kasulik soole turse vastu.
Teie varruka retsept
Terved kõva nisu küpsised
Koostisosad :
- 500 grammi nisu,
- 400 grammi võid,
- 150 grammi kogu roosuhkrut.
Menetlus : Kogu kõva nisujahu segatakse pruuni suhkruga ja pehmendatud või, kuni tainas on tugev ja sile. Laske sellel jääda külmkapis umbes tund aega, seejärel vormida silindreid, lõigata silindrid 2 cm paksusteks viiludeks, asetada need küpsetusplaadile, mis on vooderdatud pärgamentpaberiga. Küpseta 160 ° C juures umbes 15 minutit, laske neil jahtuda.
