Puu: nimekiri, omadused, toiteväärtused

Puu on toit, millel on kõrge toitainete tihedus ja madala kalorsusega tihedus, mis sisaldab rohkesti olulisi toitaineid. Oluliste mineraliseerimis- ja vitamiinimisfunktsioonidega on see ka lahtistav ja stimuleerib seedimist. Uurime paremini.

Mis on puu

Puu moodustab toidugrupi, mis on homogeensem kui köögiviljade ja köögiviljade puhul. Siiski esineb erinevusi selle toiteväärtuses ja säilitamisvõimalustes; need puudutavad konformatsiooni (koor on sageli nõrgem kui õhuke koor), värv (värvitud puuviljad on A- ja C-vitamiinis palju rikkamad) ja geneetilise valiku mitmekesisus.

Täielikult küpsetatud puuviljad saavutavad oma maksimaalse toiteväärtuse ja maitseomadused, kuid küpsed puuviljad ei ole alati hästi kulunud ja head viljad ei ole alati ilusad: valitud sordid on valitud rohkem hea suhtumise ja transpordi seisukohast. hea maitse või vitamiini väärtus.

Väga sageli esineb erinevusi puuvilja botaanilise kontseptsiooni vahel, mis on ette nähtud õie munasarja transformatsiooniproduktina pärast viljastamist, mis hõlmab ka mõned köögiviljad, nagu baklažaanid, tomatid, kõrvitsad jne, ja tähendus, mis on sellele õigesti omistatud, nimelt toit, mis tavaliselt toob sööki. Seega pole botaanikule puu- ja köögivilja vahel erinevust: baklažaan on tõeline puuvili kui virsik, isegi kui see ei ole magus!

Ikka botaanilisest vaatenurgast on puuvilja eesmärk kaitsta ja kaasata nende sisaldavate seemnete ja embrüote arengut, soodustades levitamist, mis on kasulik taimele liigi levitamiseks ja konkurentsi nähtuste vähendamiseks. samasuguse liigi sees, mis meil oleks, kui uued taimed oleksid sündinud emataimede jalamil.

Kuidas puu valmistatakse ja kuidas see liigitatakse

Üldiselt eristame puuviljas kolme kihti: eksokarp, mesokarp ja endokarp, mis koos moodustavad seemne või seemnete ümbritseva perikarpi. Mõnikord on need kolm kihti väga ilmsed, näiteks virsikus vastavad need seemet sisaldavale koorele, viljalihale ja tuumale. Paljudel muudel aegadel on need kihid aga palju vähem eristatavad, näiteks viinamarjades.

Esimene viljade liigitus on tegelike puuviljade ja valede viljade või õunte vahel. Esimesel juhul saadakse puuviljad ainult lillede munasarjast, teisel ka munasarja ümbritsevast mahutist (näiteks õunas või pirnis: osa, mida sööme, tuleneb mahutist, seemneid sisaldavast osast ja et me loobume munasarjast).

Teine erinevus on lihaste puuviljade ja kuivatatud puuviljade vahel . Eristamiseks on vaja jälgida puuvilja lõppemist, st kui seemned on täielikult välja töötatud ja valmis levitamiseks. Kui sellel hetkel on puuviljad ikka veel viljakad ja hüdreeritud, siis on see mahlakad puuviljad (õunad, arbuusid, sidrunid), kuid kui kõik puuviljarakud on veetustatud ja seetõttu surnud ja elus, on ainult selles sisalduvad seemned, siis on tegemist kuiva puuviljaga (sarapuupähkel, kaunviljad, caryopsis).

Botaanika puhul on need "kuivatatud puuviljad" midagi muud kui "kuivatatud puuviljad": näiteks mandli - ja virsikuviljad toodavad sama tüüpi lihaseid puuvilju, drupe, ainult me sööme seda, mida me virsikust välja viskame. südamikus sisalduvad seemned.

Arvestades erinevate puuviljade toitumispõhimõtete suurt mitmekesisust, tuleb puuviljad jaotada:

hapukas-magus : õunad, pirnid, virsikud, ploomid, viinamarjad, aprikoosid, kirsid, maasikad, vaarikad;
hapukas : sisaldab umbes 15% suhkruid, andes maksimaalse kalorisisalduse umbes 60Kcal (tsitruselised);
suhkur : sisaldab rohkem kui 15% suhkruid, mille kalorisisaldus on üle 70 Kcal (viigimarjad, banaanid, ananassid);
jahu : kastanid;
õline : lisaks õigele kogusele süsivesikutele (15-20%) sisaldab see suurt hulka lipiide (50-65%) ja valke (10-20%). Kalorite tarbimine on umbes 600 Kcal (maapähklid, kreeka pähklid, sarapuupähklid, mandlid, männi pähklid, pistaatsiapähklid).

Puuviljapõhine dieet: kõik vilja kandmise plusse ja miinuseid

Puuvilja omadused

Puuviljad, välja arvatud õli, on toit, millel on kõrge toitainete tihedus ja madala kalorsusega tihedus, mida iseloomustab terve rida toitumispõhimõtteid:

kõrge veesisaldus (80 kuni 96% massist, maksimaalne leiame arbuus)
kõrge vitamiinide A ja C sisaldus
mineraalsoolad nagu K, Mg, Fe, Ca, mis on tööstusriikides tagatud puu- ja köögiviljadega umbes 1/5 soovitatud kogustest
dieetkiud (tselluloos, hemitselluloos ja pektiin)
tähtsusetu valgu ja lipiidide sisaldus
hea suhkrusisaldus ( sahharoos ja fruktoos ), mis esineb eelkõige viljaliha- ja magusas puuviljas.

Peame meeles pidama, et puuviljades on ka potentsiaalselt mürgiseid aineid (tsüanogeensed glükosiidid, nitraadid, oksalaadid, antitüroidsed ained, solaniin).

Puu, liitlane

Puu- ja köögiviljas sisalduvate toitainete kaitsev roll on nüüd teada. Neil paljudel keemiliselt isoleeritud, puhastatud ja manustatud põhimõtetel ei ole samasuguseid positiivseid mõjusid kui puuviljas, kuna nende toime on sünergia, mis tekib kõigi teiste puuviljas olevate taimsete komponentidega (eeterlikud õlid, tanniinid, pektiinid jne). ise.

Puu- ja köögivilja põhifunktsioonid on:

vitamiinivastane toime tänu vitamiinide suurele tarbimisele;
mineralisatsioonimeetmed, mida avaldavad eelkõige kaltsium-, raud-, vask-, koobalt-, mangaan- ja tsingisoolad;
diureetiline ja detoksifitseeriv toime tänu kaaliumi levikule, mis hõlbustab lämmastiku ainevahetusproduktide ja liigsete kloriidide kõrvaldamist;
valgu toitude (happeliste vormide) jaoks kasulik leelistav toime ;
soole peristaltikat stimuleeriva kiu poolt avaldatav lahtistav toime (kuigi mõned puuviljad sisaldavad suurtes kogustes tihendusomadustega tanniine, nt kudoonia, mardika, vaarika);
stimuleerivad seedimist mahlade tootmist stimuleerivad orgaanilised happed (sidrun, askorbiin jne), mis stimuleerivad seedetrakti tootmist.

Kuidas seda valida

Toitainesisalduse optimaalseks kasutamiseks tuleb vilja tarbida pärast saagikoristust - aja jooksul väheneb palju vitamiine - toores - vitamiinid A, B, C ja E deaktiveeritakse soojusega - ja mitte liiga pesta - vitamiinid B ja C on nii vees lahustuvad kui ka mineraalsoolad.

Esimese punkti puhul on võimalik vältida kohalike toodete tarbimist hooajaliselt, mis tagab:

küpsemine
parim maitse
toitainete suuremat pakkumist
värskuse tagamine
säilitusainete vähenenud esinemine
teadaolevad viljelustavad (EL)
säästud
looduslikult mitmekesine toitumine.

Üldiselt võib öelda, et mida rohkem on toodang tarbimispiirkonnast kaugel, seda vähem on kvaliteedi ja värskuse tagatised.

Et ületada probleemi, miks vilja ei pesta liigselt, tuleb kõigepealt rõhutada, et pesemine on hädavajalik, et eemaldada kõik tänapäeva põllumajanduses kasutatavad keemilised saasteained ja et seetõttu eelistatakse orgaanilistest või biodünaamilistest põllumajandustest puuvilju. kompromiss.