Kuraator on Maria Rita Insolera, Naturopath
Carasau leib on tüüpiline õhuke ja krõmpsuv Sardiinia leib, millel on märkimisväärsed toitumisomadused, kuid mida tuleb ülekaalulisuse või diabeedi korral mõõdukalt tarbida. Uurime paremini.
Carasau leiva omadused ja eelised
Carasau leib on iseloomulik ümmarguse kujuga Sardiinia leib . See koosneb väga õhukestest ja krõbedast kondiitritoodetest, mille koostisained on lihtsalt nisu, vee, soola ja pärmi poolt.
Carasau leib on rasvavaba ja selle lipiidide sisaldus ei ole asjakohane. Muru puudumine tähendab, et selle veesisaldus on väga väike.
Carasau leiva tarbimine on tavalisele leivale võrreldes kõrgem, see on tingitud keerulistest süsivesikutest.
Mineraalsoolade ja vitamiinide olemasolu muudab karasau leiva toitlikumaks kui muud liiki leib. See sisaldab gluteeni ja sel põhjusel ei soovitata seda kasutada tsöliaakias.
Lisaks tuleks ülekaaluliste või ainevahetushaiguste, näiteks diabeedi korral, tarbida mõõdukalt kalorite tarbimist mõõdukalt. Selle energiavarustus tuleneb peamiselt komplekssete süsivesikute olemasolust.
Kalorid ja toiteväärtused
Carasau leiva kalorite tarbimine on 380 kcal 100 g toote kohta . Selle toiteväärtus on järgmine:
- 8, 7 g rasva,
- 61, 1 g süsivesikuid,
- 18, 1 g valku.
Carasau leiva energia tarbimine on kõrge (kuna see sisaldab väga vähe vett) ja süsivesikud on teiste energia toitainete suhtes ülimuslikud.
See toit on seega osa nendest toodetest, mida tarbitakse ülekaalulisuse ja teatud metaboolsete haiguste, näiteks diabeedi ja hüpertriglütserideemia korral mõõdukalt .
Kõva nisujahu omadused ja kasutamine, mis on kasulik karasau leiva valmistamiseks
Karasau leiva tootmine
Carasau leib on tuntud kui krõmpsus kui muusikakaart, viidates müra, mida ta teeb närimiseks.
Mõiste carasau pärineb Sardiinia sõnal karasarest, mis tähendab röstimist . Tegelikult on see karasatura etapp, mis muudab seda tüüpi leiva krõbedaks.
See on kõva nisu, pärmi, soola ja vee baasil küpsetatud toit. Tegemist on lihtsa toiduga, kuid keerulise ettevalmistusega. Carasau leiva välimus on tõeline krõmpsuv vahvel ; see koosneb ümmargustest lehtedest (sarnaselt suurtele vahvlitele), mis ei ole täielikult murenenud, mitte laiem kui 40 cm ja määratlemata paksusega.
Värv on kuldne ja maitse on väga iseloomulik . Carasau leiba saadakse kahe küpsetusfaasi kaudu. Esimene, mis tuleb läbi viia, reguleerides temperatuuri maksimaalselt (või peaaegu) mõne sekundi või veidi üle minuti, on vaja, et ketas paisuks.
Teine faas tuleb läbi viia temperatuuril 180 ° C umbes 7-8 minutit, kuni leib on piisavalt kuiv. See kahekordne toiduvalmistamine võimaldab lisaks maitsele ka pikemat kaitset.
Carasau leiva retsept
koostisosad
- 1 kg kõva nisujahu
- 500 ml vett
- 15 g õlle pärmi
- 10 g soola
kord
Pärm lahustatakse vähe sooja veega, seejärel lisatakse eelnevalt soolatud vesi.
Tööd jahu, kuhu lisatakse vee, pärmi ja soola lahus. Keeda jõuliselt tainast, mis järk-järgult moodustub, kuni saadakse sile ja elastne tainas.
Tainas jagatakse paljude tainatükkideni, mis jäetakse umbes 3 tunniks tõusma. Kui küpsetusaeg on möödunud, tuleb leivad triikida, kuni saadakse väga õhukesed lehed.
Küpsetage lehed kuumas ahjus mõne sekundi jooksul, kuni need on täis. Sel hetkel eemaldage ahjust, et saada kaks krõbedat lehte.
