Läätsede idud on ammendamatu valguallikas ning neil on antioksüdandid, remineraliseerivad, kolesterooli alandavad, arterioskleroosivastased omadused . Uurime paremini.
Läätse kirjeldus
Üldnimetuse "läätsed" all mõeldakse mesilase seemneid, mida kasvatatakse ja tarbitakse alati ja kõikjal maailmas. Lens culinaris'e arvukaid sorte on palju ning seda varieeruvust näitab ka seemnete omadused: meil on väikesed ja oranžid läätsed, teised lamedamad ja kollasemad, teised veel paksemad ja pruunid, kuid on ka roheline, roosa, must ja valge .
India on maailma juhtiv tootja ja ei ole üllatav, et läätsed on selle köögi nurgakivi; kuid neid tarbitakse ka Araabia riikides, Hiinas, Põhja-Ameerikas. Eriti leidub neid rohkesti taimetoitlaste ja veganide köögide retseptides, mis on tähelepanelikumad raua tarbimise ja eelkõige taimse valgu suhtes.
Läätsede kapslite koostis
Nagu mainitud, on läätsed ja läätsede idud erakordselt palju valku, mis on üks parimaid taimse valgu allikaid. Lisaks valkudele ja suurele hulgale essentsiaalsetele aminohapetele on väärib märkimist kõrge rauasisaldus, nii palju kui 100 grammi läätsede idusid ja mis katab rohkem kui 20% päevasest keskmisest nõudest.
A-, B-vitamiinide ja mineraalsoolade, näiteks tsingi, fosfori ja magneesiumi lisamiseks.
Omadused ja eelised
Läätsede seemnete tervise ja heaolu jaoks hädavajalike toitainete komponentide hulk suureneb eksponentsiaalselt läätsede idudes, mistõttu räägime ideaalsest toidust, et tuua raua ja taimsete valkude ainevahetusse.
Nendele võrsetele üldiselt omistatavad omadused on need, mis on antioksüdandid, remineraliseerivad, kolesterooli alandavad, arteriosklerootilised .
Lisateavet läätse omaduste ja eeliste kohta
Läätsede kapslite organoleptilised omadused ja kasutusalad
Läätsede idu on nalja: siiras, üsna neutraalne ja mitmekülgne . See sobib mitmesuguste retseptide, näiteks salatite ja bruschetta toorainena või õhtusöögina või kergelt aurutatud ja maitsestatud.
Seda hinnatakse nii köögivilja- kui ka köögiviljasuppides ja suppides ning see ei ole halb maitseaine isegi külmade pasta või riisi puhul. Kerge esialgne põletamine kõrvaldab kalduvuse tekitada aerofagiat.
Läätse jahu omadused ja eelised
Idunemise saladused
Läätseseemnetel on suur idanevus: nad kasvavad kiiresti ja arvukalt . On oluline tarbida idusid kogu seemnega ja enne lehtede suupistet: pärast lehtede tootmise vegetatiivse faasi algust toimub paljude toitvate põhimõtete pöördumatu kadumine.
Seega, pärast umbes kümne kuni kaheteistkümne tunni pikkust leotamist, hakkavad läätsed sõltuvalt sordist idanema 2-5 päeva jooksul spetsiaalses salves või idus. Sel hetkel tuleb neid hoida külmkapis.