Pepper on Solanaceae perekonna Capsicum annuum tehase lihav marja. Tänu kapseldatud dihüdroosi (DTC) olemasolule aitab see säilitada kehakaalu ja teostab diureetilist ja reumaatilist toimet. Uurime paremini.
Pipraga seotud omadused
Piprade peamine toiteväärtus on C-vitamiini või askorbiinhappe ja A- vitamiini kõrge sisaldus.
Magusate sortide hulgas on kollased paprikaid, millel on hea C-vitamiini sisaldus (126 mg / 100 g), kuid vürtsikas sordid on nii rikas vitamiinide poolest, et nad saavutavad 300-kordselt suuremad väärtused kui kõik teised kultiveeritud köögiviljad, mille sisu on väga kõrge askorbiinhappega ja seetõttu ei soovitata neid maohaavandite või hüperhappelisuse all kannatavatele ja lastele.
Teised olulise tähtsusega komponendid on beetakaroteen (eriti kui pipar on punane) ja flavonoidid (antioksüdandid, mis toimivad vabade radikaalide ja rakkude vananemise vastu). On ka mineraalsooli, nagu magneesium, raud, vask, tsink ja kaltsium, millel on eelis, mis stimuleerib koe elujõudu ja aktiveerib venoosse ja kapillaarse vereringe, vältides vaskulaarseid haigusi.
Teine oluline paprika omadus on see, mis muudab need madala kalorisisaldusega (Kcal 22/100 g), kuna need koosnevad üle 90% vee ja väga vähe rasva (0, 3 g / 100 g).
Lisateavet C-vitamiini sisaldavate toiduainete kohta saate rohkem
Liitlane
California teadlaste rühm on avastanud, et paprika aitab säilitada kehakaalu tänu kapseldatud dihüdroosile (DTC), mis on magusates paprikates leiduv mitte-vürtsikas aine, mis võib suurendada soojuse tootmist. keha (termogenees).
Tulemused näitasid, et paprika DTC suurendas oluliselt rasva oksüdatsiooni, kutsudes organismi suurendama ainevahetust, kasutades kütusena rohkem rasva.
Oluline on ka paprika farmaatsia kasutamine: lisaks kapsitsiinile sisaldavad marjad tegelikult letsitiini, pektiini, A-, C-, PP-, P2- ja E-vitamiine, head kaltsiumi- ja fosforisisaldust. Seetõttu mängivad paprika diureetikumi, reumavastast, antineuralgilist, stimuleerivad kudede elujõudu, soodustavad vere hapnikuga varustamist, aktiveerivad venoosse ja kapillaarse vereringe, vältides vaskulaarseid haigusi.
Veelgi enam, tänu oma C-vitamiini sisaldusele võimaldab tavapäraste paprika tarbimine toota rohkem kollageeni, mis on inimorganismi peamine valk, mis hoiab koed toonides ja noortes.
Taime päritolu
Pepper (ladina pipereris, mis on pipar) on suur ja lihav marja taimest ( Capsicum annuum ), mis kuulub Lõuna-Ameerikasse (Brasiilia) kuuluvale Solanaceae sugukonnale.
Ladinakeelne nimetus " Capsicum " tuleneb kapsa "kastist", mis tuleneb puuvilja erilisest kujust, mis meenutab seemneid ümbritsevat kasti, aga ka kreeka kaptost, mis tähendab "hammustada", viidates ilmselgelt vürtsikale "hammustamise" keelele, kui sa sööd.
Capsicumi perekonnas on kõige olulisemad liigid Capsicum annuum, kuhu kuuluvad kõik teadaolevad paprika- või tšillid.
Me tarbime pipra taime vilju, mis on algselt rohelise värvusega väga muutuv marja, kuid mis täiesti küpsena muutub kollaseks või punaseks; tselluloosis, ümmargustes ja purustatud seemnetes, aga ka valge puuviljaosas (platsenta) on " capsicin ", alkaloid, mis annab sellele köögiviljale iseloomuliku vürtsika maitse.
Mõnede teadlaste sõnul on selle köögivilja leviku lähtepunktiks Brasiilia, teiste hulgas Jamaica sõnul, kuid mõned arheoloogid on leidnud pipariseemned eelajaloolistes haudades Lima piirkonnas. Me leiame täpse tunnistuse actekide viimase isanda Montezuma elulugudest, kes Cortezi vangi olles veetis oma aega nalja oma abikaasadega, kes söövad roogasid punaste chili paprikatega.
Pepper ilmus Euroopa tabelitele, kui see imporditi Hispaaniasse 1500-ndate keskel; siis saabus see Itaaliasse ja ainult Ungaris 1700-ndatel aastatel, mis on täna üks peamisi paprika tootjaid (vürtsid, mis on saadud teatavatest paprika sortidest, mis sisaldavad kõrgeid protsente kapsitsiini, mida kuivatatakse, pulbristatakse ja segatakse nisujahuga).
Pepper sort
Itaalias on selle köögivilja kasvatamisest kõige rohkem huvitatud piirkonnad lõunapoolsed piirkonnad, nagu Sitsiilia, Puglia, Campania ja Lazio.
Kõige levinumad sordid on:
- ruudukujuline (magus) sort granum . Sellel on ruudukujulised puuviljad, millel on erinevad värvid (punane, kollane ja roheline);
- piklik (magus) sort longum. Puu on pikliku kujuga sarves ja mõnes sordis on iseloomulik kõverdatud ots;
- piklik tüüp (vürtsikas) sort acuminatu. Nende hulgas leidub tugeva ja vürtsika maitsega õhuke ja pikk cajenna pipar (paprikast saadakse paprika);
- tüüpi pagasiruumi (vürtsikas) sort abbeviatum. Nende hulgas on pimento puuviljadega, mis on pöörleva ülemise ja väga paksu paberimassi kujul (mis sobib hästi konservitööstusele).
Uudishimu pipra pärast
Scoville skaalal mõõdetakse kapsitsiini, mis on väga kõrge nn kuuma paprika, esinemine.
Värskes tarbitud paprikas on 0 kuni 500 Scoville'i ühikut kapsitsiini, samal ajal kui Habanero sordis, maailma kõige vürtsimas chilis, saavutatakse 300 000 ühikut.
