On teada, et porgand ( Daucus carota ) on Kesk-Aasias kohalik ja vanimad geneetilised jäljed näitavad Afganistani kui oma evolutsiooni hälli. Siin on inimene hakanud seemneid koguma ja maitsema nii juure kui ka lehti.
Kesk-Aasiast on porgandid laienenud ida poole, kuni India ja Jaapani poole, kus nad on kaldunud võtma punase või tumeda värvi ja läände, kus nad on seejärel valinud valge ja kollase värvi. kuni see jõuab stabiilsesse oranži värvi.
Värvilised porgandid
Nagu mainitud, võivad porgandid looduses esineda paljudes erinevates värvides, nagu ka enamikus hüpogeensetes köögiviljades. Siin tutvustame mõningaid populaarsemaid värvilise porgandi sorte.
> Valge porgand: üldiselt karm ja vähem korrapärase kujuga. Sellel on madalam suhkrusisaldus, kuid on rikas mineraalsoolade poolest, mis annavad talle selgema ja äratuntava maitse, mis meenutab pastinaati ja millele see sarnaneb.
> Oranž porgand: klassikaline magus porgand, mis on valitud kõigile maitsele meeldivaks maitseks.
> Lilla porgand lilla pastaga: vaatamata magususele on selle intensiivsem ja pikem maitse kui teised porgandid.
> Purple porgand oranži pastaga: vahepealne lilla ja oranži vahel. Üllatav tabelis.
> Kollane porgand: samal ajal on see magus ja õrn
> Punane porgand: tal on soe, must värv, maitse, mis meenutab peedi.
> Must porgand: väga sarnane lilla porgandiga, tal on tugev värvimisvõime.
Porgandi taime omadused
See on keskmise suurusega apiacea, umbes meetri kaugusel, millel on eksimatu valge vihmavari. Tegelikult on tema botaaniline perekonnaliikmeks Umbelliferae perekond.
Selle seemned on väga väikesed ja inimene on seda juba varakult kasvatanud heade tulemustega tänu oma kiirele kasvule, pinnases, mis ei nõua erilist väetamist ja võimalikku saagikoristust kogu aasta vältel, kui seda on võimalik kasutada. kasvuhoone kasvatamine.
Värviliste porgandite omadused
Teades, kuidas tõlgendada porganditüüpi, mida me kavatseme süüa, on parim vahend idee saamiseks meie kasutatavatest ainetest ja meie köögiviljade omadustest.
Apelsini-porgandil on väga kõrge beetakaroteeni tase, mis on oma nime all porgandile ja luteiinile, mis on oluline terve naha ja silmade jaoks.
Lilla-porgandid on rohkesti flavonoide, elemente, mis on tuntud oma antioksüdantide omaduste poolest, eriti vabade radikaalide vastu.
Kollase porgandiga on kõrgeim luteiini tase .
Seega toob iga värv erineva spetsiifilise omadusega ja pakub suurepäraseid eeliseid kehale: soovitus on muuta värvi tüüpe, näiteks puu- ja köögivilju üldiselt.
Retseptid ja porgandite kasutamine
Porgandite kasutamine on väga tavaline itaalia köögi puhul, kus toorainet tarbitakse üksi või segasalatites hooajaliste köögiviljadega.
Alati on soovitatav riietada külma pressitud ekstra neitsioliiviõli või muu hea kvaliteediga taimeõli, et paremini komponente ja toimeaineid absorbeerida. Õli võimaldab emulsioonil porgandis olevate ainete paremat imendumist ja transportimist .
Porgandit saab süüa ka süüa, kuid kaotada mõned omadused, eriti vitamiine. See on valmistatud selleri ja sibulaga peksitud ning traditsioonilise köögi kastmes ja kastmetes.
Keedetud porgandit võib panna segatud köögiviljasuppidesse või valmistada koorega ja täidisega soolatud pirukad. Selle magus maitse võimaldab hästi minna köögiviljadega nagu sibul ja kõige aromaatsemad maitsetaimed, alates sellerist kõige konkreetsematesse vürtsidesse.
Auru keetmine taimeõli kastmega on alati lihtne ja meeldiv alternatiiv lihtsuses.
Uudishimu
Esialgu olid porgandid eri värvidega ja vanim on lilla porgand . Alles alates 1500. aastast on oranž porgand levinud, mida me kõik teame ja tarbime tänaseni; see loodi Hollandi üllas oranži perekonna auks ja sellest hetkest alates ületas tema jaotus ja kuulsus kõik teised värvilised porgandid.
