Looduslikud magusained, lisaks mõnede toiduainete maitse parandamisele, on väga oluline toiduallikas, eriti hommikusöögi ja energia kättesaadavuse korral.

Peamised looduslikud magusained on:

> fruktoos, mis on puuviljas ja ka mees;

> magusates puuviljades ja lillede nektaris esinev lucosio g ;

> l attosio, mis leidub piimas;

> mele, see on kodumaise mesilase poolt välja töötatud lillede nektar;

> ühine suhkur, st sahharoos.

Kõige populaarsemad looduslikud magusained

Mesi on vanim loomade poolt kasutatavate magusainete hulgast ja seda toodavad mesilased lillekollektori väljatöötamise kaudu. Võrreldes sahharoosiga areneb see veidi vähem kaloreid ja tal on madalam magusaine.

Sisaldab sahharoosi, fruktoosi ja glükoosi, mis on ainus keha omastatav suhkru vorm. See on väga toitev, mistõttu seda soovitatakse kasutada lastel, teismelistel ja convaliscentis'el, kuid seda ei soovitata diabeetikutele ja rasvunud patsientidele .

Sahharoos või tavaline suhkur on saadud paljudest taimedest, peamiselt suhkrupeedist ja suhkruroo; see on kaotatud kõikidest lisanditest, aga ka muudest toitainetest. Selle energiasisaldus vastab 392 kcal 100 g-le .

Teistel looduslikel magusainetel on sahharoosiga võrreldes mõningaid eeliseid, sest neil on suurem magustamisvõime, mistõttu neid saab kasutada väiksemates kogustes. Lisaks ei ole need keha täielikult omaks võetud .

Melass on tumepruuni värvusega paks ja viskoosne vedelik, mis esindab suhkrupeedi ja suhkruroo töötlemise jääki . Selle kütteväärtus 100 g toote kohta on umbes 150 soojust madalam kui tavalisel suhkrul.

Isegi melass ei sobi diabeetikutele ja rasvunud inimestele, kuid lastele ja noortele on soovitatav, et neid süüakse leivale kui moosi või mee alternatiivile.

Laktoos, mis ei ole looduses vabas olekus, on piimasuhkur ja see on olemas beebitoodetes ja toitainetes. Sellel on samad kalorid kui sahharoosil, kuid see on vähem magus ja nõuab hormooninsuliini kasutamist, et seda saaks kasutada.

Fruktoos on puuviljas ja mees leiduv suhkur. Selle magustamisvõimsus on veidi kõrgem kui tavalisel suhkrul ja see areneb peaaegu samaks. Seda kasutatakse kondiitritööstuses ja jäätiste valmistamisel.

Turul leiduv fruktoos on väga peen valge pulber ; väikestes kogustes ei vaja see insuliini imendumist, mistõttu võib seda teha ka diabeetikud. Suurte annuste korral võib see põhjustada veresuhkru, triglütseriidide (veres sisalduvate rasvade) ja kusihappe taseme tõusu veres.

Mannitooli leidub paljudes köögiviljades, kaasa arvatud tuhk ja mõned seente liigid. Mannitool imendub soolest välja aeglaselt ja osaliselt passiivse difusioonisüsteemi kaudu ja kui see võetakse üle, võib see põhjustada düsenteeriat . Seda kasutatakse närimiskummi ja pulbriliste toiduainete paksendaja ravimiseks.

Sorbitooli leidub mõnedes puuviljades (hobune, õunad, pirnid ja kirsid). Magusab vähem kui suhkur ja omab sama kalorit. Soolest muutub sorbitool fruktoosiks, mistõttu seda võib diabeetikutel kasutada piiratud kogustes ; lisaks sellele imendub organism vaid osaliselt, mistõttu ei suuda see ohtlikult tõsta glükeemiat.

Suurte annuste korral võib see olla lahtistav toime. Seda kasutatakse laialdaselt kondiitritööstuses ja selle väikese kaalu tõttu võib see olla kariogeensed, kommide ja närimiskummi valmistamisel.

Ksülitooli leidub ploomides, maasikates, lillkapsas ja endivees. See magusab vähem kui sahharoos, kuid omab sama kalorit. Seda kasutatakse lisaainena närimiskummis, kommis ja farmaatsiatoodetes, näiteks hambapastades ja siirupites.

Maltoosi ekstraheeritakse odra linnastest. See ei ole looduses vabas olekus kättesaadav, vaid moodustub komplekssete suhkrute nagu süsivesikud, mis moodustavad üldiselt odra ja teravilja, lagunemise.

Kui pakendil loetakse Itaalia õigusaktides ette nähtud ilma suhkruta, ei ole välistatud igasugune magusaine, vaid ainult tavaline suhkur, sahharoos, teised magusained nagu sahhariin, fruktoos, sorbitool jne. mannitooli ja ksülitooli kogustes alla 50%.

Seepärast on alati soovitav lugeda toodete efektiivset kalorisisaldust ja suhkrusisaldust kaubandus- ja toitumisalastes etikettides.

Lugege ka magusaineid, milliseid sa eelistad? >>