Kui me vähendame kööki oma tegeliku olemuse juurde, ei ole koostisosa sama oluline kui sool . Ei ole juhus, et inimesed ja paljud loomad leiavad meeldiva soolase toidu tarbimise: evolutsioon on muutnud selle nii, et eluvormid eelistavad spontaanselt ellujäämiseks vajalikku .

Soolane on ka üks viie maitsest ja ükskõik millise maitse üks põhikomponente.

Kuid mitte kõik soolad on samad: maailma ringi reisides mõistame, et erinevat tüüpi sooladel on erinevad keemilised valemid, erinevad molekulid ja lõpptulemusena erinevad maitsed.

Niisiis, võtkem väike maailmareis, et avastada tosin erinevat tüüpi soola. Siis on teie ülesanne otsustada, kas otsida neid etnilistest toidupoodidest, reisida nende proovimiseks või paluda mõnedel oma sõpradel üle maailma saata teile mõned.

Ühine köögisool

See on kõige tavalisem soola tüüp, mida tavaliselt kasutatakse sajandite jooksul ladestatud maa-aluste soola pannide abil, eemaldades merevee tagamaast.

See sool on võimeline tooma ainult maitset, ilma et see sisaldaks mingit erilist maitset või värvi. Seda seetõttu, et see on rafineeritud toode, mis ei sisalda lisandeid, kuid mis ka lõpuks puudub. Paljudel juhtudel lisatakse jood.

Meresool

Paljud soola paketid, mida me ostame, sisaldavad seda sõnastust. Meresool on sarnane keedusoolaga, kuid karmim ja suurema mahuga kuivamiseks. See koguneb merevee aurustamisega ja seda ei ole kodus raske teha.

Maitse on pisut intensiivsem tänu rafineerimise puudumise tõttu esinevatele mikroelementidele.

Keldi sool

Seda nimetatakse ka halli soolaks, seda toodetakse Prantsuse rannikul tõusulaine taganemisel. See sisaldab palju elemente, mis annavad selle kristallidele halli-rohekas värvi.

Maitse meenutab merd, merevetikat ja mereande; tegelikult kasutatakse seda sageli kalaroogade maitsmiseks. Esindab Kagu-Aasia kala kastme lääne versiooni.

Kosher sool

Seda soola, mis sobib juudi kööki, kasutatakse laialdaselt Iisraelis ja USAs. Seda müüakse suurtes kristallides, kuid nad sulavad kiiresti; see funktsioon sobib toiduvalmistamiseks, mitte maitsestamiseks . Seda ei ole kunagi joodiga rikastatud.

Himaalaja roosa sool

See on kahtlemata kuulsaim kõigi roosade soolade ja kindlasti puhtamaim. See on väga rikas mineali (see sisaldab peaaegu 90 erinevat tüüpi) ja seetõttu on see köögis oluline koostisosa, mis on tõeline täiendus. Pole üllatav, et seda kasutatakse ka spaades.

Seda leidub Himaalaja mägedes asuvates erikaevandustes, millel on eksimatu, väävel, tugev ja märgatav maitse .

Müük Kala Namak

Nepalis avastame musta soola : see on spetsiaalne preparaat, mis on keedetud koos ravimtaimede, kivisöe, koore ja seemnetega. Kõik see annab Kala Namakile palju tugevama maitse kui Himaalaja roosa soola, mis suudab keedetud muna tagasi kutsuda. See on ajurveda abinõu .

Fleur de sal

Fleur de sal (itaalia keeles, "soola lill") on briti sool, niveo, lamedates ja kergetes kristallides, mida peetakse maailma kõige kallimaks soolaks. Selle maitse on nii õrn, et see sobib mitte ainult liha, kala ja köögiviljade, vaid ka kondiitritoodete ja šokolaadi valmistamiseks .

Hawaii must sool

See sool on ka must (palju rohkem kui Kala Namak, mis tegelikult on tumepunast lähemal), sest see on valmistatud aktiivsöe lisamisega . Tüüpiline kohaliku Hawaii köök, see on esitatud väga suured ja töötlemata kristallid.

Suitsutatud sool

Seda tunnustab suitsune pruun värv ja selle maitse on intensiivne, mis muutub sõltuvalt selle suitsutamiseks kasutatava puidu tüübist. On ütlematagi selge, et seda kasutatakse sama maitse ülekandmiseks nõudele, eriti liha või kartulitele.

Havai punane sool

See on väga toores sool, tugev ja otsustav maitse, mille värvus on mineraalide poolest rikas vulkaaniline savi . Lisaks toiduvalmistamisele kasutatakse seda ka kohalike Havai religioonide puhastamise rituaalides .