Hümn jäätisele ... käsitööline!
Tänu soojusele ja tõusvatele temperatuuridele söövad itaallased rohkem jäätist . See on äri, mis, nagu Repubblica mõned kuud tagasi selgitas, ületab kaks miljardit eurot.
Jah, sest itaallased, kellel on nii palju vigu, kui käsitöönduslikust gelatost rääkivad, on täiesti õigeksmõistetud: see on tegelikult nende jaoks ülimuslik jäätise tootmine nii kodus kui eelkõige välismaal.
Ja just itaallased, kes aastate ja põlvkondade kaupa - eriti sisilased ja venetsialased - liiguvad siin ja seal maailmas, edastavad järeltulijale väärtuslikku ja magusat jäätisekunsti asendamatute koostisosade ja õige masina vahel .
Teiselt poolt leiad harva jäätise fännid, mille maitse on rikkalik maitsete maitsete ja tekstuuridega, mis rahuldub "ümber nurga" leitud jäätisega. Tõepoolest, selle asemel, et rahul olla, jäetakse ta ilma selleta ja oleks parem .
Gelato, mon amour
Aga millised on need tegurid, mis võimaldavad meil tõeliselt omatehtud jäätist ära tunda ja valida pigem loenduri kui teise?
Siin on loetletud allpool:
> Visuaalne aspekt : värv peab olema loomulik ja värske, nii et pistaatsiapähklil on iseloomulik naturaalne pistaatsiapunane värvus, heledam või tumedam, sõltuvalt sellest, kas kasutatakse ka koorikut, ilma et see oleks liiga palju pruuni, vaid ka ilma viimistle happega roheliseks.
> Külmutatud loendur, kabiin või carapina : klassikaliste kandikute jäätis peab olema õiges koguses, sünteetilisi jäätise mägesid ei tohi välja tuua, õudust harrastajatele ja tõsistele töötajatele, sest see võib tähendada, et nii loomulik ei ole väljaspool jahutuspiiri, võib-olla rikas hüdrogeenitud rasvad, mis hoiavad seda koos.
> Järjepidevus : osa eeldusest, et iga jäätise maitse on järjepidev. Tegelikult sulab šokolaad teatud viisil ja seda peetakse väga pehmeks, samas kui puuviljajäätis tajutakse veevamana ja kergemana.
See ei puuduta individuaalseid maitseid ega eelistusi: üldiselt on oluline, et jäätis jääks ühtlaselt kokku, see ei tohi muutuda lihtsalt tassi paigutatavaks veeks, kuid see ei tohi olla isegi kõva ja tükelduv ega tule maha ja koonuselt nagu kruus maha kukkuda mäest.
> Kreatiivsus : mõnele inimesele on liiga rasvane jäätis väga tüütu, seda peetakse maitsele koormavaks ja raskeks, et seda oleks isegi raske lõpetada, mitte ainult seedida. Jäätis-semifreddo võib olla ainus piirides, kus on lubatud suurema koguse koore või õhu olemasolu .
Teiste inimeste jaoks on teatud kreemid liiga külmad või liiga õhukesed, kus te olete piima või koorega koorinud. Veelgi hullem, kui sa leiad jäätises külmutatud vee osi, siis kristallid, mis hakkavad hammaste alla ja ei ole stracciatella! Sellistel juhtudel võib olla jäätist, mis ei ole värske või ladustatud hästi reguleerimata temperatuuril.
> Maitse : jäätise maitse peab loomulikult olema lähedane maitse järgi, mida teatatakse, mitte liiga magus, sest see võib olla iiveldav ja tüütu, kuid mitte isegi maitsetu või ebajärjekindla maitsega, nagu sageli juhtub tööstuslike jäätistega. Olge ettevaatlik hooajaliste maitsete suhtes, mille päritolu ei ole sageli selge.
> Jäätis, mida ei ole hästi tehtud, teeb sind janu, on hüdrogeenitud rasvad, mis ei lahustu nagu keelt, nagu silikoonid nahal, ja sa pead jooma, et kogu rasva rasvatustada.
