Ema pärm, looming raviks
Te olete katsetanud jahu, vett, mett või suhkrut ning ajastust ja temperatuure, mida tuleb ajada järgida, uhked oma ema pärmi suhtes, millele olete ka nime andnud, kuid teatud hetkel hakkab leib "hulluks", mitte olla head ja täis suuri alveole nagu alguses, et olla raske ja liiga happeline.
Mis juhtus? Ärge heitke meelt, enne kui viskate kõik ära ja alustate üle või loobute igavesti, proovige hinnata, kas oleksite võinud need viis viga süütu värskendamisfaasis .
Võimalikud vead hapu värskendamisel
Puhtus, täpsus ja tähelepanu: see on, kuidas me saame kokku võtta kuumad kohad, et pöörata tähelepanu hapu värskendamisele. Veelgi enam, see on hästi teada, et sama lihtne toit kui leib on iidne kunst ja samal ajal väga keeruline operatsioon, mis nõuab ravi.
Lugege ka seda, kuidas seda teha gluteenivaba ema pärmiga >>
Siin on viis viga vältimiseks :
1. Ärge puhastage käsi ja tööriistu enne töö alustamist
Puhastamise läbimine söögisoodaga, käte, aga ka kõigi tööriistade jaoks on oluline: see ei austa mitte ainult hügieeni, vaid ka taigna happe tasakaalu. Äärmiselt vältige agressiivseid käsi-seepe ja keedunõude pesemisvahendeid.
2. Värskendage kohe külmikust eemaldatud hapu
Kui teie mõttekool ja toiduvalmistamise kool on viinud teid külmiku hoidmiseks, ei tohiks värskendamist kohe teha, aga vähemalt üks tund või kaks, sõltuvalt temperatuurist ja keskkonnast. Hapu ideaalne temperatuur peaks olema umbes 25 ° C. Samamoodi oodake pärast värskendamist vähemalt paar tundi enne selle tagastamist.
3. Kasutage mis tahes jahu
Hapu on kõige parem värskendada, kasutades 00 jahu, mis sisaldab rohkesti valke ja tärklisi, mis on vajalikud teie pärmi nõuetekohaseks toitmiseks. Sellegipoolest on selles mõttes erinevaid mõttekoole, näiteks neid, kes väidavad, et Manitoba jahu on parim. Parem ei kasuta täis nisujahu, kui te pole sellega alustanud. Kasutage näiteks rukkijahu, kui hapukoor on ka rukis.
4. Jahutage juhuslikult
Täiesti tuleb kinni pidada hapukarva värskendamise aegadest . Kui pärm on küps, tuleb operatsioon läbi viia, kui mikroorganismid on saavutanud hea kasvu tippu ja vajavad muud toitu, mida saab ära tunda hapu lõhnaga, mis hakkab tainast hakkama saama. Täpne selgitus võib olla väga kasulik, kuid alati amatöörleibkondadele, kes annavad saidi Panemadre.it.
5. Ärge arvestage kaalu ja annustega
Väga vale minna suupisteid uhkeldama, on oht saata kuu või rohkem tööd ülesvoolu. Seega ei saa laiskust anda: skaala tuleb hoida käepärast, pidades meeles, et klassikalise tainas (mitte Ameerika, mis jääb vedelaks) on proportsioonid järgmised: 200 grammi pärmi puhul on vaja 100 ml vett ja 200 grammi jahu .
