Humalakasvatus

Humalakasvatus on juba ammu tuntud kui taimne ravim, mida kasutatakse seedetrakti, rahustava, lõõgastava ja rahustava toime jaoks .

Hop on mitmeaastane taim, millel on õhukesed ronimisviinad, mis kasvavad kuni 7 meetri kõrgusele. Selle teaduslik nimetus on Humulus lupulus ja kuulub Urticali järjekorda Cannabaceae perekonda. Tegelikult puudutab see apikaalses osas töötlemata, samas kui alumises osas on see rohkem vaiguline.

Tema lehed on vastupidised, petiolate 3 või 5 haaraga, millel on hammastatud servad ja süda .

Humala üheks eripäraks on see, et tegemist on kahekodse taimedega, mis tähendab, et seal on emaseid taimi ja isaseid taimi. Naised kannavad koonusekujulisi lehtpuuõite, mis on rühmitatud lehedele, samal ajal kui isased humalad esinevad õrnade pannudesse kogutud lilled.

Humala õitsemine toimub suvel ja selle taimi on palju sorte, millest mõned kasvavad kogu Itaalias looduses, suurema kohalolekuga põhjaosas .

Humalat kasvatatakse 1200 meetri kõrguseni ja armastab niisket kliimat, sooja keskkonda, viljakat pinnast ja ei tunne liiga palju tuult.

Õllede kasvatamine õlle valmistamiseks algas Itaalias 1847. aastal, kui Forlì agronoomik Pasqui tutvustas seda oma õlletehasele.

Humala lillede koostis

Humala õisikud sisaldavad vaikseid näärmeid, mis eritavad mõru maitset ja kollast värvi. See taime sekretsioon on rikas hapete, polüfenoolide ja eeterlike õlide poolest.

Eelkõige on happed defineeritud kui A-happed ja üksikud ained on humulon, lupuliin ja luppoloon vastutavad mõru maitse eest . Kui nendele hapetele manustatakse soojust, läbivad nad modifitseerimise ja isomeerivad isoAhappes, muutudes seega väga lahustuvaks ja suurendades nende kibeduse võimet.

Selle asemel annavad aromaatse osa polüfenoolid nagu ksantumool ja flobafeen, kuid ennekõike humalaõlis sisalduvad eeterlikud õlid.

Seega kasutatakse humalat just nende ainete puhul, millel on tugev aromatiseeriv jõud ja märgatav mõru maitse. Igal humalatüübil on lõhnade ja erinevate kibeduse segu .

Eriti õlle tootmisel on just see aromaatsete ja mõru maitsete segu koos odra linnase magusa maitsega, mis teeb selle alkohoolse joogi iga retsepti eriliseks .

Iga käsitöö- või tööstuslikud õlletehased on hoidnud salakaubana humalakasvatusest saadud aroomide ja kibeduse segu . Õlle tootmiseks kasvatatud humala sordid, mis on spetsiaalselt valitud selle funktsiooni jaoks, on kümneid ja kümneid, mitte unustada spontaanseid sorte.

Humal ja õlu, ajalugu

Hopi tutvustatakse õlle valmistamisel alates aastast 1000 AD, kuid alles XVI sajandil muutub see stabiilseks koostisosaks kõigis õllepreparaatides.

Humalaõitse kasutamise kasutamine õlle tootmiseks toimus eelkõige tänu 1516. aastal välja antud Saksa puhtusõigusele.

Õlletootmine algab odra linnaste terade ja muude terade jahvatamisega ning nende leotamisega kuumas vees, mis võimaldab linnaseensüümide aktiveerimist. Seda teist etappi nimetatakse masinguprotsessiks .

Seejärel filtritakse ja keedetakse toode. Sel hetkel mängib hüppamine hüppetöö faasis: tegelikult keetmise faasi ajal pannakse humala õisikud.

Protsess viinamarjavirde saamiseks lõpeb jahutamise ja hapnikuga . Siit on õlle vürts valmis valmistamiseks pärmi lisamiseks ja kääritamise ja küpsemise faasiks.

Kui keetmisprotsess jõuab keemisfaasi, oleme kirjeldanud, et humal on lisatud. Humala happed isomeeruvad ja lahustuvad alkohoolses osas, suurendades õlle mõru maitset.

Teisest küljest on aroomid, nagu eeterlikud õlid, väga kuumad, kui soojust antakse, nii et nad ei haju, lisatakse need keetmise lõpus, umbes 30 minutit ja kaane tihedalt suletuna.

Milleks on õlleks humal?

Õllekasvatuse humalal on kolm olulist funktsiooni: tal on maitseomadus ja mõru maitse, see aitab õli stabiliseerida , reguleerides vahtu ja lõpuks see on looduslik säilitusaine .

Humalal on antibakteriaalsed omadused, mis aitavad suurendada õlle säilivusaega. Seega on see väga sobiv, kui õlle retseptidel on tugev käärimine, mis kahjustaks nende hooldust ja ka nende maitset.

Humalal on teine ​​võime, mis seisneb selles, et õlut saab hoida puhtamaks . Tegelikult koopuleeritakse õlles suspendeeritud valgud humalaga, mis seda tehes aktiveerib joogi selgitamise protsessi .

Õlu humal

Humalat saab osta erinevates vormides. Tavaliselt on see saadaval koonusena, mis on kuivatatud emased õisikud, pistikutes, mis koosnevad samadest kuivatatud, kuid pressitud lilledest ja lõpuks pelletitest, mis on pulbristatud humala-tabletid veelgi kompaktsemad.

Lõpuks on ka isomeeritud ekstrakte aroomiga või ilma, mis võivad anda mõru maitse, kuid maitset muutmata. Viimaste puhul ekstraheeritakse eeterlikud õlid ja polüfenoolid, mis, nagu oleme näinud, omavad maitseainet.

Üks neist humalatoodetest lisatakse seejärel õlle keetmise ajal. Isomerisatsiooni läbiviimiseks ja kibeduse suurendamiseks on vaja minimaalset kontakt aega.

Siis lõpetab viinamarjakasvatusperiood hüppefiltriga. Must peab seejärel jätkama jahutamist, hapnikutamist, käärimist ja küpsemist.