Toidu kaudu kehasse sisenev toit muudetakse energiaks, mida meie keha erinevate tegevuste ja funktsioonide ajal tarbib. Sellest järeldub, et erinevused tarbitud kalorite ja tarbitavate kalorite vahel määravad meie kaalu erinevused.

Kas võiksime kokku võtta, et toiduga kaasas olevate kalorite vähendamisega tarbib meie keha „varusid” ja vähendab „ekstra kilo”? See on põhjendus, mida suuresti toetavad kõik reklaamid ("0-kalorite tooted"), lõputud ajakirjad naistele (sh kuulujutt) ja arvukad sektori spetsialistid.

See on nii sügavalt juurdunud veendumus, et turul müüakse spetsialistidele spetsiaalset tarkvara ainult "kalorite" arvutustel põhineva toitumise ettevalmistamiseks.

Aga kas see on tõesti nii? Kas lihtne põhjendus kalorite lisamise ja lahutamisega on piisav keeruka mehhanismi, näiteks kaalulanguse selgitamiseks?

Mis on kalorite arv?

Kui me räägime kaloritest, siis me viidame mõõtühikule, mis väljendab veetustatud toidu võimet kuumutada, kui leek põleb ja leek suudab veetemperatuuri ühe kraadi võrra tõsta.

Kalorite kasutamine energiaühikuna tähendab, et keha on soojusmasin ja see analoogia on tegelikult rohkem kui võlts.

Kas kõik kalorid on samad?

Võrdleme kirsstomatit ja tl suhkrut : mõlemal on 20 kalorit. Erinevus on siiski kvalitatiivne: tomatil on palju ensüüme ja mineraalsoolasid. Sisaldab lükopeeni, mis on kõrge antioksüdantvõimega molekul ja millel on soodne mõju maole ja maksa stimuleerimisele.

Algselt ei ole suhkur "valge": see on pleegitatud seadusega lubatud ainetega, mis annavad talle "ilmselgelt" värvi. Vahetult vabanevad suhkrud, nagu näiteks rafineeritud või halvem, tehislikud, panevad kõhunäärme raskustesse.

Selle rakud peavad tekitama insuliini, mis kindlasti ei ole kehale kasulik põhjustel, mida me muudes artiklites uurime. Lisaks sellele ei paku suhkur ensüüme, mineraalsoolasid ja vitamiine, näiteks tomatites leiduvaid vitamiine, kuid nõuab, et paljud neist kõrvaldataks.

Seejärel võime suhkru kaloreid määratleda "tühjadena", kuna need ei tooda toitaineid. Kuid keha vajab ainevahetuse jaoks selliseid aineid nagu vitamiinid, mineraalsoolad ja teised molekulid ning need ained on väljaspool kanoonilisi süsivesikuid, valke ja rasvu, mida me kõik teame ja mis leiame siltide kõrvale kalorite väärtuste kõrval.

Kui inimkeha näeb toidutarbimise vähenemist, siis tekitab see liikumismehhanisme, mis on seotud nälja surmamise algse hirmuga. Seejärel hakkab ta oma tarbimist vähendama ja basaal metabolismi aeglustama, tuginedes sageli "lahja massile", et saada energiat (st lihaseid) ja mitte "rasva", nagu paljud arvavad. Tulemuseks on ajutine kaalulangus, sest niipea, kui hakkate jälle "normaalselt" sööma, üritab organism, mis säilitab endiselt "häire" signaali, proovida salvestada kogu toidu, mis on võimalik tulevase näljahäda jaoks.

Madala kalorsusega dieedi mõju on nähtav pikaaegsetes ja masendavates „ yo-yo ” toitumistes, kus inimene vaheldab kaalulanguse perioode ülekaalulisuse perioodidega, lihtsalt sellepärast, et seda jälgiv spetsialist on otsustanud lõpetada esimese kaloriargumenti .

Kui ülekaalulisust saaks selle lihtsa skeemi alla vähendada, piisaks sellest, kui me kõikjal meiega ühendust saame.

Tegelikult on see vaid jäämäe tipp: ülekaalul on erinevad põhjused ja see võib tuleneda istuvast elustiilist, aeglustunud ainevahetusest, hormonaalsetest häiretest ja toidu talumatustest. Spetsialisti ülesanne on põhjuse väljaselgitamine ja organismi taaskäivitamine nii, et see reageeriks kõige paremini toitumisalastele stiimulitele, mis ei pruugi vastata kalorite omadustele ja mis peaksid ära kasutama tegevust, mida iga toit kehas avaldab.

Paljude autorite jaoks on potentsiaalselt ohtlikud ka kaloripõhised dieedid, mis toovad kaasa ebaõnnestumise; kalorimeeter ei tee vahet viljade, köögiviljade, pähklite, teravilja ja loomsete saaduste vahel, ei erista toorainet ja keedetud, värske ja konserveeritud vahel, mahepõllumajandusliku toidu või pestitsiidide, säilitusainete, stabilisaatorite, värvainete jms vahel. See ei võta arvesse toidujärjestusi, närimise tähtsust, meeleolu ja vähemalt meie seedesüsteemi füsioloogiat.

Kehakaalu alandamise toitumises on suured valgusisaldusega dieedid, sest on avastatud, et te kaotate kaalu, olenemata kaloritest, kuid vähesed teavad, et isegi puuviljatoidud on salendavad (sest detoksifitseerivad), olenemata kaloritest või tarbitud kogusest.

Kalorite arvestamine halvendab üha enam inimeste emotsionaalset ja füüsilist tervist. See on funktsionaalne dieettoodete ja madala kalorsusega dieedi turu jaoks.

Dieetid pakuvad madala kalorsusega dieeti, mis on peaaegu alati pankrotis. Tegelikult läheb peaaegu alati natuke näljane, kaotate natuke kaalu, mis seejärel taastub.

Tööstus on õppinud järgima inimeste nõudlust kaotada kaalu kiiresti "mis iganes see maksab" ja pakub välja kaks tarbimismudelit, mis on ilmselt vastandlikud, kuid tegelikkuses väga sarnased:

• ühelt poolt müüb ta tooteid üha suuremates pakendites, mis ei sisalda olulisi ja hüperkalorseid toitaineid;
• teisest küljest, et kompenseerida oluliselt võrdsed, kuid väiksemad dieeditooted. Kuid toiduainet tootvad tööstusharud on alati samad ja neil on alati samad huvid (oma, mitte sinu).